【正文】 理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。四，菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應(yīng)有的表帥；對員人過于寬仁，處罰力度不足。在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。酒店傳菜領(lǐng)班年終工作總結(jié)篇三從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé)；就是為客人負責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。第五篇：傳菜員領(lǐng)班工作流程傳菜員領(lǐng)班工作流程:一、營業(yè)前的工作對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查，是否達到標準。對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，、與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。與接待確認定餐情況（特別是大型宴會）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準備情況。查驗餐廳應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標準。查驗傳菜間配電裝置是否開啟。二、營業(yè)中的工作客人如有不滿意和投訴，必須及時協(xié)助謹慎解決。開餐期間，認真負責(zé)廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時，馬上采取必要的措施。做好及時處理各種突發(fā)事件的準備工作。檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標準，并保證準確無誤。三、營業(yè)結(jié)束后的工作檢查員工的收市工作，是否按標準執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。收市時，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經(jīng)理匯報。查看第二天的訂餐情況，并了解是否有特別注意事項。離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計，掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序，并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。餐廳宴會工作流程:一、宴會前的準備工作：在收到通知單后，要知道的主要內(nèi)容，包括:臺數(shù)、保證及預(yù)計人數(shù)，宴會的標準，開餐的時間，菜品菜式及出菜時間和順序，宴會的舉辦公司，費用的結(jié)算，有效簽單人，客人特殊要求等信息。(如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服務(wù))的確定。，宴會主管需將宴會菜單給服務(wù)員進行講解，熟悉菜單的主要風(fēng)味特色，以做好上菜及回答客人的問題，同時需要知道菜單的服務(wù)程序，保證準確無誤的進行上菜。，描述風(fēng)味特色，能說出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正確的上菜方式。二、宴會廳的布置：宴會將按照活動預(yù)訂單上的要求進行布置。包括：餐臺的擺臺，根據(jù)用餐人數(shù)，用餐者的用餐習(xí)慣，所使用的菜式風(fēng)格為主導(dǎo)。大中型宴會根據(jù)場地使用的情況，使用綠色植物對周圍進行裝飾。如客人需要演講，需設(shè)舞臺，講臺，話筒，在講臺周圍設(shè)有鮮花。所有設(shè)備在使用前由工程部進行檢查，并保證有專人進行負責(zé)，避免在宴會進行中出現(xiàn)問題。餐臺的臺型布置中，要注意主臺的突出，要排列整齊，間隔適當(dāng)，既方便客人用餐，又方便服務(wù)員的上餐服務(wù)。通常每桌所占地面積為1012平方米，桌與桌之間的距離為2米以上。在每個餐桌上要放上帶酒店Logo的菜單供客人進行參考，對于重要的客人，需要提供人手一份。菜單必須干凈無油污，無折痕。根據(jù)服務(wù)的要求，在備餐間準備好各種餐具(銀器，瓷器，玻璃器皿等用具)，并要求每道菜準備一套餐碟或小湯碗供客人更換。根據(jù)菜式，在備餐間備好所配的佐料。根據(jù)會議要求，備好鮮花，酒水，香煙水果等。三、擺臺：宴會開始前一個小時，根據(jù)宴會的類型，按規(guī)定擺好餐臺上的餐具，如客人需要可擺上桌卡方便客人就坐。同時備好茶，飲料，濕巾，調(diào)味料，并保持宴會廳的干凈整潔。，當(dāng)客人到達后再上桌擺放，冷盤注意葷素的搭配，菜型的正反，色彩的搭配。菜盤間的距離要相等。擺臺不僅是給個人提供就餐的地方，而且可以給客人賞心悅目的享受，為宴會增添氣氛。，宴會迎賓員提前在宴會廳門口迎接客人，其余服務(wù)員站在餐桌旁等待客人入座。 客人到達時服務(wù)員要熱情迎接，并微笑問好，引導(dǎo)客人入座。，并詢問是否使用酒水飲料。，看臺員引領(lǐng)客人入座，照顧客人入座時輕拉椅子，當(dāng)客人坐下時再將椅子緩緩向前推，遵循先年長，后年輕，先女士后男士的原則幫助客人入座。，一般八成滿就可以。當(dāng)酒水只剩下三分之一時服務(wù)員要進行及時的補充。客人互相敬酒時服務(wù)員要眼疾手快，幫助客人進行酒水的及時補充。四、上菜服務(wù)在宴會上菜期間，要固定上菜的位置，操作時應(yīng)在與主人呈直角的陪同員之間進行，每上一道菜要介紹菜名及風(fēng)味特色。凡是雞鴨魚等大型菜及橢圓形的大菜盤時頭要對著正主位。上新菜前先檢查舊菜，如盤中還有少許剩余，應(yīng)詢問客人是否將之換成小盤方便擺放下一道菜。凡是正式宴會需均勻的給客人分湯，分菜。如帶有醬料的菜需要分派，都需分好后沾上醬料再裝盤上桌。五、更換餐具為了保證客人在酒店享受高雅的宴會服務(wù)，為突出菜肴的風(fēng)味特點，為保持桌面的干凈整潔，在宴會的進行當(dāng)中，服務(wù)員需要對餐桌進行多次的底碟和湯碗的更換，重要的宴會要求每道菜后都需要更換一次，一般宴會更換底碟不低于三次，只有在客人將碟內(nèi)的食物吃完方可更換，換底碟時應(yīng)該是撤與更換同時進行，一般站在客人的右手邊進行。通常在下列情況進行底碟的更換。上翅，羹或湯之前，上一套小湯碗，待賓客吃完后收回。吃完帶骨帶刺的食物之后。上甜品之前應(yīng)更換所有餐碟。上水果之前換上干凈的底碟及水果叉。殘渣骨刺較多的有其他贓物的底碟應(yīng)該隨時換掉?？腿耸д`將餐具掉落在地上應(yīng)隨時換掉。六、用餐間的服務(wù)宴會進行中，服務(wù)員要經(jīng)常巡視臺面，補充酒水，更換煙灰缸，注意每位客人的示意及動作，主動服務(wù)，服務(wù)時態(tài)度要親切，動作要迅速。在更換菜時，如果轉(zhuǎn)盤臟了，轉(zhuǎn)盤需要及時清理，在擦拭轉(zhuǎn)盤時一定要手持一個底碟進行，避免贓物落在臺上。如客人碰翻酒水杯具，要迅速用餐巾幫助客人清潔，并重新更換。在客人用完餐后，收掉餐臺上除酒杯和茶杯以外的一切餐具，并換上點心碟及水果刀叉，然后再上甜品和水果。七、宴會結(jié)束后：當(dāng)客人用完餐后服務(wù)員應(yīng)幫助客人拉開座椅，方便其行走。八、所有客人走完后，服務(wù)員開始收臺，先檢查是否有未熄滅的煙頭，是否有客人遺留的物品等。清理臺面時，先收餐巾、口巾和銀器，然后再收水杯，瓷器，刀叉等，并按順序擺放。