【正文】 食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當時享用。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感。2保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質量，展現(xiàn)餐飲實力餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業(yè)產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監(jiān)督實施。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關愛。5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。4 建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。3 贈品或贈券餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。如：慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素： 營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品； 經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等； 人力費用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等； 能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；5設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規(guī)維護等。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業(yè)績。人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等； 2 經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求； 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。當然，事后要匯報，說明情況及處臵后達到的效果。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。其內容主要為： 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準； 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式； 制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓； 4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制； 5 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位臵的選址，是否有利于消費者方便用餐。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經營應實行“計劃管理”。第五篇：餐飲連鎖商業(yè)計劃書餐飲連鎖商業(yè)計劃書現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。4 原料資源風險本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。（2）項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。內部管理風險餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。風險和應對：1外部風險隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國大學校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。廣告宣傳：向學校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。目標客戶：（1）、青年學生；（2）、熱戀情侶；（3）、教職工；主要盈利方式：（1）、提供DIY餐飲服務和場地出租的收益，可以按人數(shù)收取費用。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場地比較合適。籌資方式可以為獨資也可以實行合伙制。相較于傳統(tǒng)的餐飲服，DIY餐飲服務不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優(yōu)勢。DIY餐飲服務時一個新興的項目，全國內同類的餐飲服務不多，較多的集中在比較大的城市，據(jù)我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。一起來的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。項目描述：DIY餐飲是一個把餐飲與娛樂相結合的創(chuàng)意產業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。這其中蘊涵著一定的商機。將DIY元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時得到更高層次的享受和樂趣。這個時候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實現(xiàn)”的需求。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作2)行政人事主要職責:人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)。人員與制度1)店長店長負責綜合協(xié)調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監(jiān)督，做好西餐廳與學校的交流工作工作內容:督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。[創(chuàng)業(yè)第一品牌:財富經中國創(chuàng)業(yè)西餐廳服務業(yè)的模型。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象六、實施方案按照直營店的實施情況來執(zhí)行:我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。回望中國西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。c、求奇:要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。(2)為迎合本餐廳的經營宗旨為:“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面:a、求新:我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在