【正文】 如有違反此規(guī)定看視情節(jié)輕重處罰50200元，在當(dāng)月工資扣除。有急事外出時(shí)必須和主廚請假方可外出。上班時(shí)間不得遲到、早退、喝酒、聊天、吵架、打架。提示：用水用電要節(jié)約，做到人走燈熄水不自流。十三、器械使用：灶臺(tái)、用電設(shè)備等大型設(shè)備使用時(shí)要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。每周一菜單，三周內(nèi)不可重復(fù)。消毒監(jiān)督、記錄由主廚負(fù)責(zé)。十、食品留樣：食品留樣由主廚負(fù)責(zé)記錄、留樣，留樣時(shí)間不得少于48小時(shí)，每份留樣不少于100克。老師餐；分發(fā)飯菜由主廚安排，一般分菜2人分飯、打湯1人。對(duì)司機(jī)、跟車?yán)蠋熂芭R時(shí)通知需留餐時(shí)要留置好，并做好發(fā)放和回收餐具、清潔工作、關(guān)門關(guān)電，待一切完成后方可離開。七、餐廳保潔：餐廳保潔、廚房轄區(qū)及餐具清洗等清潔工作由廚工負(fù)責(zé)，主廚安排監(jiān)督，采取交換輪班制度。要嚴(yán)格按照食材的清洗規(guī)程操作。一般主廚負(fù)責(zé)學(xué)校早餐、中、晚餐，副廚負(fù)責(zé)幼兒園早、中餐及幼兒園、學(xué)校的蒸飯、湯料、清潔操作間衛(wèi)生等。五、膳食制作：一般學(xué)校、幼兒園膳食分開制作。進(jìn)輔料時(shí)主廚提前列好清單交給主管領(lǐng)導(dǎo)下單進(jìn)貨。）四、儲(chǔ)存保管：廚房倉庫由主廚專人保管及配發(fā)當(dāng)日食材和輔料，每天發(fā)放一次。（節(jié)假日可臨時(shí)安排視各員工出行計(jì)劃而定，由主廚安排。一由主廚驗(yàn)貨簽單，否則交由主管領(lǐng)導(dǎo)另行安排。做出如下規(guī)定：一、上下班時(shí)間：全體膳食人員按時(shí)上班，早上6：00－12：20分；下午3：30—6：30分。能按時(shí)保質(zhì)保量完成膳食任務(wù)。當(dāng)月扣款70%要以獎(jiǎng)金形式發(fā)放給表現(xiàn)突出的員工，每家店都要體現(xiàn)在工資表上。監(jiān)督方法：由廚師長或每天值班的爐頭人員共同監(jiān)督登記，發(fā)現(xiàn)監(jiān)督人員不認(rèn)真執(zhí)行的每次扣2分。煉油時(shí)必須要有專人在現(xiàn)場負(fù)責(zé)，離崗扣1分。3沒請假?zèng)]到崗的算曠工處理，請假必須得到許可，病假要醫(yī)院的證明。3隨地吐痰、亂扔垃圾的扣1~2分。3發(fā)現(xiàn)回扣現(xiàn)象和抽供應(yīng)商煙的，拿供應(yīng)商貨物的，輕者扣1分，嚴(yán)重者交公安機(jī)關(guān)處理，并壹罰拾，扣除當(dāng)月工資。3人員辭職要以書面形式提前20天通知，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離職如違反規(guī)定以8天工資代勞處罰。發(fā)現(xiàn)因公徇私收供應(yīng)商扣的，處于開除并扣發(fā)當(dāng)月工資。2不遵守紀(jì)律居民投訴或被相關(guān)部門查處者扣1~3分。2因夜不歸宿出去發(fā)生的一切后果自負(fù)并扣1~2分。2對(duì)于本職工作失職的應(yīng)承擔(dān)其相應(yīng)的后果和責(zé)任，并扣1~3分。2廚房工作人員不得無理拒絕客人和服務(wù)人員的合理要求，應(yīng)配合處理解決，不配合扣1~3。掌握好機(jī)械器具的使用方法和保養(yǎng)知識(shí)，違章操作造成損失要按價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者1~2分。1有意損害餐廳財(cái)物原價(jià)賠償并扣除1~2分。1在工作時(shí)碰壞的餐具，應(yīng)自覺在廚房帳本上登記，如發(fā)現(xiàn)不自覺者應(yīng)雙倍賠償后再扣一分。1如有盜竊行為的，交公安機(jī)關(guān)處理，并此前被盜做出賠償。1經(jīng)常到別的宿舍逗留，影響他人休息，被他人投訴，每人扣1分。所有用于操作的毛巾要保持相對(duì)清潔，過于的扣1分。每月每店最少要推出一款受客人歡迎的菜品，完不成者廚房部每人扣1分。客人對(duì)菜品不滿，受到嚴(yán)重投訴每次扣1~2分。對(duì)本職工作不認(rèn)真，做事態(tài)度不端正者每次扣1~4分。嚴(yán)禁上班時(shí)間吸煙(在操作間內(nèi))，如有發(fā)現(xiàn)每次扣1分。下午上班時(shí)間16：40分，晚飯時(shí)間最早21：20分。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。（7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要內(nèi)容是相互交流、溝通。（5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。廚師長定時(shí)檢查值班交接記錄。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。三、廚房值班交接班制度根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。第三篇：廚房日常管理制度廚房日常檢查制度一、廚房日常工作檢查制度對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；廚師長、廚房員工。八、絕對(duì)服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。六、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，下班以后及時(shí)離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者