【正文】 。 商店營業(yè)部分疏散人數(shù)的計算，可按每層營業(yè)廳和為顧客服務(wù)用房的面積總數(shù)乘以換算系數(shù)（人/㎡）來確定：第一、二層，； 第三層，；第四層及以上各層。 商店營業(yè)部分的疏散通道和樓梯間內(nèi)的裝修、櫥窗和廣告牌等均不得影響設(shè)計要求的疏散寬度。注：小面積營業(yè)室可設(shè)一個門的條件應(yīng)符合防火規(guī)范的規(guī)定。當(dāng)為封閉中庭時應(yīng)設(shè)自動排煙裝置；四、通廊或中庭的消防設(shè)施應(yīng)符合防火規(guī)范的規(guī)定。 商店內(nèi)部用衛(wèi)生間設(shè)計應(yīng)符合下列規(guī)定：一、男廁所應(yīng)按每50人設(shè)大便位1個；二、女廁所應(yīng)按每30人設(shè)大便位1個，總數(shù)內(nèi)至少有坐便位1～2個；二、盥洗室應(yīng)設(shè)污水池1個，并按每35人設(shè)洗臉盆1個；四、大中型商店可按實際需要設(shè)置集中浴室，㎡計。 庫房的凈高應(yīng)由有效儲存空間及減少至營業(yè)廳垂直運距等確定，并應(yīng)符合下列規(guī)定：一；二；三、無固定堆放形式的庫房凈高不應(yīng)小于3m。第三節(jié) 倉儲部分 庫房設(shè)計庫房內(nèi)通道凈寬度 通道位置 凈寬度（m）貨架或堆垛端關(guān)與墻面內(nèi)的通風(fēng)通道 ＞平行的兩組貨架或堆垛間手攜商品通道，按貨架或堆垛寬度選擇 ～與各貨架或堆垛間通道相連的垂直通道，可通行輕便手攤車 ～電瓶車通道（單車道）＞ 注：①～，一般為兩架并靠成組；～。 大中型商店為顧客服務(wù)的設(shè)施應(yīng)符合下列規(guī)定（不包括在營業(yè)廳面積指標(biāo)內(nèi)）：一、顧客休息面積應(yīng)按營業(yè)廳面積的1～%計，如附設(shè)小賣柜臺（含儲藏）可增加不大于15㎡的面積；二、營業(yè)廳每1500㎡，宜設(shè)一處市內(nèi)電話位置（應(yīng)有隔聲屏障），每處為1㎡；三、應(yīng)設(shè)顧客衛(wèi)生間；宜設(shè)服務(wù)問訊臺。②營業(yè)廳凈高應(yīng)按樓地面至吊頂或樓板底面之間的垂直高度計算。 營業(yè)廳的凈高應(yīng)按其平面形狀和通風(fēng)方式確定。②無柜臺售區(qū)、小型營業(yè)廳可根據(jù)實際情況按本表數(shù)字酌減不大于20%。 。營業(yè)廳面積指標(biāo)可按平均每個售貨崗位15㎡計（含顧客占用部分）；㎡計。；二、自動扶梯上下兩端水平部分3m范圍內(nèi)不得兼作它用；三、當(dāng)只設(shè)單向自動扶梯時，附近應(yīng)設(shè)置相配伍的樓梯。 大型商店營業(yè)部分層數(shù)為四層及四層以上時，宜設(shè)乘客電梯或自動扶梯；商店的多層倉庫可按規(guī)模設(shè)置載貨電梯或電動提升機、輸送機。商店建筑面積分配比例建筑面積（㎡）營業(yè)（%）倉儲（%）輔助（%）＞15000 ＞34 ＜34 ＜32 3000～15000 ＞45 ＜30 ＜25 ＜3000 ＞55 ＜27 ＜18 商店建筑，如設(shè)置外向櫥窗時，應(yīng)符合下列規(guī)定：一；二、櫥窗應(yīng)符合防曬、防眩光、防盜等要求；三、采暖地區(qū)的封閉櫥窗一般不采暖，其里壁應(yīng)為絕熱構(gòu)造，外表應(yīng)為防霧構(gòu)造。 商店建筑按使用功能分為營業(yè)、倉儲和輔助三部分?；貎?nèi)消防車道也可與運輸?shù)缆方Y(jié)合設(shè)置?；蚧貞?yīng)有不小于1/4的周邊總長度和建筑物不少于兩個出入口與一邊城市道路相鄰接。非必須按所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范執(zhí)行時，寫法為“可參照??執(zhí)行”。3．表示允許稍有選擇，在條件許可時首先應(yīng)這樣做的： 正面詞采用“宜”或“可”，反面詞采用“不宜”。附錄二 本規(guī)范用詞說明一、為便于在執(zhí)行本規(guī)范條文時區(qū)別對待，對要求嚴格程度不同的用詞說明如下： 1．表示很嚴格，非這樣做不可的： 正面詞采用“必須”，反面詞采用“嚴禁”。18．化驗室：主要指自行加工食品的檢驗處。16．付貨處：主、副食成品、點心、冷熱飲料等向餐廳或飲食廳的交付處。14．風(fēng)味餐館的特殊加工間：如烤爐間（包括烤鴨、鵝肉等）或其他加工間等，根據(jù)需要設(shè)置，其熱加工間應(yīng)按本規(guī)范要求處理。本規(guī)范統(tǒng)稱為冷葷加工間。12．烹調(diào)熱加工間：指對經(jīng)過細加工的半成品菜肴，加以調(diào)料進行煎、炒、烹、炸、蒸、燜、煮等的熱加工處。10．副食粗加工間：包括肉類的洗、去皮、剔骨和分塊；魚蝦等刮鱗、剪須、破腹、洗凈；禽類的拔毛、開膛、洗凈；海珍品的發(fā)、泡、擇、洗；蔬菜的擇揀、洗等的加工處。8．主食制作間：指米、面、豆類及雜糧等半成品加工處。40座及40座以下者為小飲食廳，40座以上者為大飲食廳。40座及40座以下者為小餐廳，40座以上者為大餐廳。4．污染源：一般指傳染性醫(yī)院、易于孳生蚊、蠅的糞坑、污水池、牲畜棚圈、垃圾場等處所。2．飲食店：設(shè)有客座的營業(yè)性冷、熱飲食店，包括咖啡廳、茶園、茶廳、單純出售酒類冷盤的酒館、酒吧以及各類小吃店等等，統(tǒng)稱為飲食店。 一級餐館的餐廳及一級飲食店的飲食廳宜設(shè)置播放背景音樂的音響設(shè)備。 廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地，應(yīng)采用漏電保護器。電氣設(shè)備、燈具、管路應(yīng)有防潮措施。 廚房及飲食制作間的電源進線應(yīng)留有一定余量。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。 蒸箱以及采用蒸汽的洗滌消毒設(shè)施。 空調(diào) 一、一級餐館的餐廳、一級飲食店的飲食廳和炎熱地區(qū)的二級餐館的餐廳宜設(shè)置空調(diào)，；房間名稱設(shè)計溫度℃相對濕度%噪聲標(biāo)準(zhǔn)db新風(fēng)量m3/h?人工作地帶 風(fēng)速一級餐廳、飲食廳24~26 〈65NC40〈 二級餐廳25~28〈65NC50〈 二、一級餐館宜采用集中空調(diào)系統(tǒng)，一級飲食店和二級餐館可采用局部空調(diào)系統(tǒng)。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。 廚房及飲食制作間的排水管道應(yīng)通暢，并便于清掃及疏通，當(dāng)采用明溝排水時，應(yīng)加蓋篦子。 餐館、飲食店及食堂設(shè)冷凍或空調(diào)設(shè)備時，其冷卻用水應(yīng)采用循環(huán)冷卻水系統(tǒng)。第四章 建筑設(shè)備 第一節(jié) 給水排水 飲食建筑應(yīng)設(shè)給水排水系統(tǒng)，其用水量標(biāo)準(zhǔn)及給水排水管道的設(shè)計，應(yīng)符合現(xiàn)行《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》（GBJ1588）的規(guī)定，其中淋浴用熱水（40℃）可取40ｌ／人次。 廁所應(yīng)按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置，30人以下者可設(shè)一處，超過30人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。 更衣處宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣柜。自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/20。 。 飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。 熱加工間的上層有餐廳或其他用房時，其外墻開口上方應(yīng)設(shè)寬度不小于1ｍ的防火挑檐。 以煤、柴為燃料的主食熱加工間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜位于下風(fēng)側(cè)，并處理好進煤、出灰的問題。 廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級不應(yīng)低于二級。 加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10。 。 廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合下列規(guī)定：一、副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免反流。 飲食店的飲食制作間可根據(jù)經(jīng)營性質(zhì)選擇設(shè)置下列各部分：一、冷食加工間——包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；二、飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；三、點心、小吃；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。冷葷拼配間與小賣部均應(yīng)單獨設(shè)置；四、食具洗滌消毒間與食具存放間。外賣柜臺或窗口在廳內(nèi)設(shè)置時，不宜妨礙就餐者通行。所有水龍頭不宜采用手動式開關(guān)。 就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定： 一、一、二級餐館及一級飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。 食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。自然通風(fēng)時，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16。 餐廳與飲食廳采光、通風(fēng)應(yīng)良好。第二節(jié) 餐廳、飲食廳和公用部分 餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定：一；；二；三、。 飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施。 位于三層及三層以上的一級餐館與飲食店和四層及四層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯。第三章 建筑設(shè)計 第一節(jié) 一般規(guī)定 餐館、飲食店、食堂由餐廳或飲食廳、公用部分、廚房或飲食制作間和輔助部分組成。 在總平面布置上，應(yīng)防止廚房（或飲食制作間）的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。 飲食建筑嚴禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護地段內(nèi)；與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的規(guī)定。 飲食建筑設(shè)計除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)范外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行的《民用建筑設(shè)計通則》（JGJ3787）以及國家或?qū)I(yè)部門頒布的有關(guān)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和規(guī)定。 食堂建筑分為二級。 飲食店建筑分為二級。 餐館建筑分為三級。第五篇：餐飲建筑設(shè)計規(guī)范餐飲建筑設(shè)計規(guī)范 總則 為保證飲食建筑設(shè)計的質(zhì)量，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本