食堂從業(yè)人員健康管理制度文檔(參考版)
2024-10-25 11:58本頁(yè)面
【正文】 對(duì)一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。信息公開?？刂剖聭B(tài)。配合調(diào)查。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話，及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。及時(shí)報(bào)告：各班主任教師應(yīng)立即向食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組匯報(bào)，事件發(fā)生后，幼兒園應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理小組，安排好分工，各司其職。三、事故處置方法及具體措施： 一旦發(fā)現(xiàn)有食品安全突發(fā)事件，幼兒園立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，采取應(yīng)急措施。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全突發(fā)事件，立即啟動(dòng)應(yīng)急處置指揮系統(tǒng)，由應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)突發(fā)事件的組織指揮工作。一旦出現(xiàn)食品安全問題，快速反應(yīng)、及時(shí)報(bào)告、準(zhǔn)確處置。四是快速反應(yīng)。嚴(yán)禁將留樣食品存放在冷凍柜內(nèi)。實(shí)行熟、生食物分開保管，使用不同制作器皿。規(guī)范食品加工、操作程序，做到煮熟燒透，加工好的食物及時(shí)要進(jìn)入熟食間冷卻。按規(guī)定對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢，無健康證的人員一律不準(zhǔn)上崗。積極宣傳普及食品安全知識(shí)，提高教師、幼兒的安全防范意識(shí)和自救能力，切實(shí)加強(qiáng)食品安全日常管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，減少安全事故發(fā)生，降低損失程度。切實(shí)做好幼兒園食堂放心菜、放心肉的配送工作，建立健全幼兒園食品中毒責(zé)任追究制度。一、工作原則一是依法管理。五、應(yīng)建立廢棄物處置臺(tái)帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。三、廢棄物的處置應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人進(jìn)行處置，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件，并簽署合作協(xié)議。二、應(yīng)當(dāng)配備專門的容器或場(chǎng)所存放廢棄物，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。不得將食品堆積、擠壓存放。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。查驗(yàn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。保健食品名稱、保健作用、功效成分、適宜人群和保健食品批準(zhǔn)文號(hào)必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》所載的內(nèi)容相一致。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。七、廢棄油脂由紹興縣興能廢棄油脂回收有限公司(紹興縣食品安全委員會(huì)確定的全縣唯一具有資質(zhì)的一家企業(yè))定點(diǎn)收購(gòu),并簽訂回收協(xié)議?餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。三、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯O(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度一、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí)，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定 處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工 進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié) 合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。建立健全本單位食品安全管理制度，并
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