詳解中秋節(jié)月餅(參考版)
2024-10-25 02:51本頁(yè)面
【正文】 辦公室：楊鐵軍二零一七年九月二十六日。佛山市西南街道第四小學(xué)六年級(jí):巫靜韻第五篇：中秋節(jié)月餅信息中秋節(jié)信息9月26日上午，在一年一度國(guó)慶和中秋佳節(jié)來(lái)臨之際，一樓大廳被濃濃的節(jié)日氛圍所包圍，分公司領(lǐng)導(dǎo)為了感謝廣大員工在各自崗大家在開(kāi)開(kāi)心心的領(lǐng)取禮物時(shí)，辦公室安排專(zhuān)人耐心幫助大家核對(duì)人數(shù)分發(fā)，確保正確無(wú)誤。逗得一家人哈哈大笑，在笑聲中，爺爺打開(kāi)了一盒盒的月餅宣布：每人的喜餅來(lái)了！我們津津有味地吃了個(gè)開(kāi)心。爸爸說(shuō)：我喜歡雙黃白蓮蓉的媽媽說(shuō)：我喜歡單黃白蓮蓉的叔叔嬸嬸說(shuō)：我喜歡吃冰心的。晚上八點(diǎn)正，我們一家人圍坐在一起暢談各種月餅的口味，邊講邊想吃；爺爺說(shuō)：我喜歡吃叉燒的。中秋節(jié)這天的晚上卻不比尋常了，家家戶(hù)戶(hù)都滿懷喜悅，喜氣洋洋地歡聚一堂吃月餅賞月。中秋月餅的外形是圓圓的，別看它體積小小的，制作起來(lái)就不那么容易了。第四篇：中秋節(jié)吃月餅中秋節(jié)吃月餅中秋節(jié)是民間的傳統(tǒng)節(jié)日，世世代代都是在八月十五這天舉行過(guò)節(jié)。關(guān)于月餅的制作技術(shù)，在明代已達(dá)到很高的水平，在當(dāng)時(shí)一些月餅的餅面上，已出現(xiàn)“月中蟾兔”之類(lèi)的裝飾圖案。其制作的月餅名堂多且有趣，如有專(zhuān)供男人食用的月牙月餅，有只限于女子享用的葫蘆月餅，還有特別為少年準(zhǔn)備的“孫悟空”、“兔兒爺”之類(lèi)的月餅，等等。那時(shí)的月餅大小和形狀很不規(guī)范，差別甚大，其名稱(chēng)也頗特別。第三篇：中秋節(jié)與月餅月餅真正與中秋節(jié)有聯(lián)系是在明代。祭月禮儀，就是敬奉月神，祈求月神的保佑，風(fēng)調(diào)雨順，國(guó)泰民安，親人團(tuán)圓，并請(qǐng)?jiān)律裣碛妹牢兜墓┢贰Ｊ改c炎或胃炎的患者：對(duì)疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。嬰幼兒：因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。腎炎患者腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會(huì)感到口干舌燥，易喝水過(guò)多，加重腎臟負(fù)擔(dān)，使腎性高血壓加重，并易出現(xiàn)水腫。高血壓、高血脂、冠心病患者千萬(wàn)不要多吃月餅。竹炭月餅注意事項(xiàng)膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。雪餅+冰涼的茶飲料日式或歐式蛋糕類(lèi)的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調(diào)成的雞尾酒也不錯(cuò)。臺(tái)式月餅+烏龍茶至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺(tái)式月餅，則可考慮搭配各類(lèi)烏龍茶，如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。：～%，～14%，～%，～%。果料粗細(xì)適當(dāng)，桔餅，桔皮等香料必須細(xì)碎。：松軟而不酥脆，沒(méi)有韌縮現(xiàn)象。如表面顏色深，圓邊顏色過(guò)淺，呈現(xiàn)乳白色，則說(shuō)明餡料含水分過(guò)高(如豆沙、棗泥、蓮蓉)，久存容易產(chǎn)生脫殼和毒變。烘軟貨時(shí)，爐溫略低，時(shí)間稍長(zhǎng)，餡內(nèi)拌有生白膘餡的烘焙時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。：爐溫一般調(diào)用250～280℃，約烘烤15～20分鐘便可。然后敲脫印模，逐個(gè)置于烘盤(pán)內(nèi)?？诔路排_(tái)上，稍散干粉，以防成型時(shí)粘印模。皮、餡各分40只。要點(diǎn)：①切料顆粒要均勻，不可亂斬；②應(yīng)按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖時(shí)，要先全部溶解；④炒蓉是關(guān)鍵，隨時(shí)注意火候，過(guò)旺易焦，不足則色不黃，一定要用銅鍋炒，鐵鍋會(huì)使淺色餡變色；⑤下油時(shí)要慢，少量多次才能吸收，否則油、餡分離。果料，蜜餞切碎，將白砂糖與糖漬白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜餞等拌和，最后加糕粉拌勻。以1～，加水溶化，熬制，待水分基本蒸發(fā)后，加入植物油等原料，繼續(xù)攪拌、炒干成稠厚的砂泥為止。(5)冬蓉餡：以糖冬瓜為主料，先將糖冬瓜絞成糊狀與其它原料混勻而成。按每100公斤棗漿加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟豬油或植物油，同時(shí)入鍋溶化，濃縮成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌勻即成。糖為綠豆粉的100～140%。要點(diǎn)：豆蓉餡不易保管、水分不得超過(guò)10%。(1)豆沙餡制法同前。(2)制皮：面粉過(guò)篩，置于臺(tái)上，中央開(kāi)膛，倒入加工好的糖漿，先與堿水兌勻，再放油攪和，逐步拌入面粉，拌勻后搓揉，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。)飾面料：餡料：(1)豆沙月餅砂糖16公斤 赤豆12公斤 面粉1公斤(2)豆蓉月餅砂糖15公斤 生油3公斤 豬油1公斤 生蔥1公斤(3)棗泥月餅 (4)百果月餅 糖玫瑰1公斤 橄欖仁1公斤 瓜子仁2公斤月餅 (5)金腿月餅 熟糯米粉3公斤 橄欖仁1公斤瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2公斤 (6)椰蓉月餅 香精100毫升(7)冬蓉月餅 凈白膘肉3公斤 糖冬瓜15公斤 (8)蓮蓉月餅 蓮子15公斤 (1)制糖漿：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入飴糖，再煮5分鐘左右(飴糖可用檸檬酸代替并在調(diào)制皮料時(shí)加入)。但須注意，必須待糖漿冷卻后，方能使用。都可作為原料，并配制成眾多的花色品種。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。：餅皮松酥，有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味，無(wú)哈喇味和果皮的苦味或澀味。：外表完整，酥皮清晰不亂，沒(méi)有僵皮和硬皮。質(zhì)量要求：表面金黃油潤(rùn)，圓邊淺黃，底部沒(méi)有焦斑。
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