【正文】 。在實(shí)習(xí)剛開(kāi)始時(shí)，由于他們的工作很忙，因此我們經(jīng)常也會(huì)處于半閑置的狀態(tài)，逐漸地感覺(jué)到實(shí)習(xí)的匱乏，但作為實(shí)習(xí)人員，我們不能光想自己學(xué)習(xí)東西，也要去想如何發(fā)揮自己的特點(diǎn)，達(dá)到相互學(xué)習(xí)、幫助的雙贏效果。因此，很多時(shí)候我們必須學(xué)會(huì)自己去看、去揣摩，通過(guò)觀察來(lái)自己學(xué)習(xí)、自我完善。培養(yǎng)細(xì)致而敏銳的觀察力，抓住一切機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)。只有注意從身邊的點(diǎn)滴做起，真正發(fā)揮自己的戰(zhàn)斗力，才能為公司、社會(huì)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。這些都體現(xiàn)了葡萄酒廠需要什么樣的員工。具體而言，我不僅對(duì)釀酒車間的業(yè)務(wù)流程有了最基本的熟悉，而且對(duì)釀酒車間人員的職責(zé)有了更全面、深入地了解。釀酒車間工作是葡萄酒廠里面十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，在這里的工作人員就是酒廠的一線工作人員，直接影響著葡萄酒的質(zhì)量?！痹诙虝旱膶?shí)習(xí)生活中，我深深的感覺(jué)到自己所學(xué)知識(shí)的膚淺和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識(shí)的匱乏，剛開(kāi)始的一段時(shí)間里，對(duì)一些工作感到無(wú)從下手，茫然不知所措，但通過(guò)這段時(shí)間的細(xì)心學(xué)習(xí)和師傅的幫助，我對(duì)酒廠工作逐漸熟悉起來(lái)，并漸漸的得心應(yīng)手。在酒廠實(shí)習(xí)期間，在師傅的指導(dǎo)下，加之公司規(guī)范的管理制度和員工嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，使得我很快對(duì)自己本職工作有了深刻了解。事實(shí)證明，在這段時(shí)間中，我既辛苦又開(kāi)心，收獲很大，感悟很深。從產(chǎn)品質(zhì)量，再到組織機(jī)構(gòu)的健全、社會(huì)良好的口碑，這一切就像一塊磁石緊緊的吸引了我。中信國(guó)安葡萄酒廠自成立至今，經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)和發(fā)展，已建成了一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量高、制作工藝先進(jìn)的優(yōu)秀葡萄酒廠。一個(gè)月時(shí)間里，從采收?qǐng)龅杰囬g，從員工到領(lǐng)導(dǎo)，那么多優(yōu)秀的主管熟練地講述著自己工作中的經(jīng)驗(yàn)。具體工作的內(nèi)容就是負(fù)責(zé)榨坑上SO2添加、榨坑到澄清罐之間一系列的管道拆裝、清洗澄清罐、紅葡萄酒的循環(huán)泵等。由于葡萄酒廠榨期的特殊性，酒廠實(shí)行24小時(shí)兩班倒工作方式。所以我們?cè)趯W(xué)好專業(yè)課的同時(shí)，也要加強(qiáng)實(shí)踐能力。第一次將課本上所學(xué)的知識(shí)和理論與實(shí)際相結(jié)合，學(xué)到了很多自己在課本上學(xué)不到的東西。而且廠區(qū)和車間的衛(wèi)生給我留下了深刻的印象。6實(shí)習(xí)心得通過(guò)這次在新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司實(shí)習(xí)，使我對(duì)所學(xué)的專業(yè)知識(shí)有了進(jìn)一步的理解，同時(shí)也讓我真正見(jiàn)識(shí)了葡萄酒廠的大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。廠區(qū)周圍的綠化帶很多，讓人有一種美的享受。在此次參觀實(shí)習(xí)中，讓我對(duì)企業(yè)的一些方面有了了解。發(fā)酵罐的材質(zhì)是不銹鋼的，周圍有米勒板，有降低溫度的作用。發(fā)酵的溫度因?yàn)槠贰N的不同而不同。發(fā)酵車間有兩個(gè)，一個(gè)是老式的，一個(gè)比較新式的。這是因?yàn)槠咸哑け砻嬗衅咸丫平湍福湍赣欣谄咸训陌l(fā)酵。然后進(jìn)行去梗、破碎。在運(yùn)回酒廠進(jìn)行陳化與澄清。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐內(nèi)，不要過(guò)滿，以防止擠壓。從葡萄原料的選擇到最后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。朋友皮渣經(jīng)發(fā)酵可制葡萄醋。皮渣炭化制成炭，是理想吸附劑。使用價(jià)值與玉米油、黃豆油和棉籽油相同。葡萄籽榨油葡萄籽含油量為12℃左右，可用壓榨或溶劑萃取法來(lái)取油。單獨(dú)用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，常與麩皮、糖蜜等混合使用。三、葡萄酒副產(chǎn)品的利用酒石酸鹽的提取酒石酸鹽來(lái)源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。干白葡萄酒發(fā)酵設(shè)備也略有不同。也就是說(shuō)，白葡萄酒壓榨在發(fā)酵之前。干白葡萄酒的工藝與干紅葡萄酒的工藝不同。貯存的容器通常有三種形式：即橡木桶、水泥池和金屬罐，現(xiàn)在不銹鋼罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。（4）儲(chǔ)藏新鮮葡萄汁（漿）經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒。出池是先將自流原酒由排汁口放出，放凈后打開(kāi)入口，清理皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。（3）壓榨壓榨是指用外力擠壓出物料中的液汁。從傳熱角度來(lái)說(shuō)，蜂窩夾套的間隙比普通夾套的間隙要小，流通面積較小，流體在腔內(nèi)流速顯著增加，并且大量的蜂窩在夾套內(nèi)起著擾流件的作用，流體在流經(jīng)蜂窩點(diǎn)時(shí)不斷改變流動(dòng)方向和流動(dòng)速度，形成紊流渦流使熱（冷）交換加速，大大增加傳熱效果。④葡萄漿與空氣接觸可促使酚類物質(zhì)的氧化，使之與蛋白質(zhì)結(jié)合成沉淀，加速酒的澄清。②降低葡萄汁的溫度。在發(fā)酵的過(guò)程中，還進(jìn)行一定的循環(huán)，主要是通過(guò)加壓泵的作用。在參觀的廠子中，使用的是新型紅葡萄酒發(fā)酵罐。發(fā)酵的主要目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。成穗的葡萄裝入進(jìn)料斗，經(jīng)成對(duì)的破碎輪進(jìn)行破碎后，即進(jìn)入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果漿匯總漏斗中，流入活塞式或刮板式送漿泵，由泵的推動(dòng)經(jīng)輸送管，分別送到發(fā)酵罐或壓榨機(jī)。破碎機(jī)可分為臥式除梗破碎機(jī)，立式除梗破碎機(jī)、離心破碎去梗機(jī)。原酒用灌裝車運(yùn)輸進(jìn)入煙臺(tái)的張?jiān)９具M(jìn)行調(diào)配和灌裝。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干葡萄酒質(zhì)量的重要因素。在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。浸漬可以使固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。 干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝干紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵，是將紅葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合發(fā)酵。2．3雷司令：原產(chǎn)于德國(guó)，世界著名的白色釀酒葡萄品種之一。赤霞珠釀造的紅葡萄酒酒體香味十分強(qiáng)烈，酒精度中等，單寧含量高，：原產(chǎn)于法國(guó)，是世界著名的白色釀酒葡萄品種。天珠主要葡萄酒產(chǎn)品介紹新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司主要生產(chǎn)干紅葡萄酒和干白葡萄酒原酒，其使用釀酒葡萄品種主要是赤霞珠和米勒。；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB150372006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，%的酒精飲品。學(xué)校安排我們到酒廠進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，是為了提高我們的社會(huì)適應(yīng)能力，動(dòng)手能力，讓我們了解一下工作，為以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。生產(chǎn)車間擁有現(xiàn)代化的除梗破碎機(jī)、壓榨機(jī)，酒泥機(jī)、硅藻土過(guò)濾機(jī)、具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的硬件條件。2009年8月重組新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，先后投資1億元，建設(shè)改造天珠酒業(yè)，擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)加工能力，提升發(fā)酵技術(shù)水平，使其達(dá)到年加工葡萄4萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值2億元。在這里有得天獨(dú)厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)區(qū)之一，同時(shí)，兵團(tuán)的大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料。第五篇：張?jiān)Ｆ咸丫茝S新疆分公司參觀實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)報(bào)告—新疆張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S一、實(shí)習(xí)時(shí)間：2010920110二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)單位：地點(diǎn)：新疆區(qū)石河子市開(kāi)發(fā)區(qū)東六路62號(hào)張?jiān)＞茝S 單位：石河子市張?jiān)Ｌ熘槠咸褬I(yè)公司三、實(shí)習(xí)目的、任務(wù)、白葡萄酒的生產(chǎn)工藝流程以及其中各個(gè)環(huán)節(jié)中所應(yīng)用的機(jī)械設(shè)備的具 體操作步驟、技術(shù)要領(lǐng)、注意事項(xiàng)等； ，在實(shí)習(xí)中向天珠技術(shù)人員以及車間班長(zhǎng)們學(xué)習(xí)、了解葡萄酒生產(chǎn)的知識(shí)，并在實(shí)踐中運(yùn)用學(xué)習(xí)，鍛煉自己的工作實(shí)踐能力，為畢業(yè)后能夠走向工作崗位積累有用的經(jīng)驗(yàn)。也知道了干紅與干白的主要區(qū)別。廠區(qū)周圍的綠化帶很多，讓人有一種美的享受。在此次參觀實(shí)習(xí)中，讓我對(duì)企業(yè)的一些方面有了了解。發(fā)酵罐的材質(zhì)是不銹鋼的，周圍有米勒板，有降低溫度的作用。發(fā)酵的溫度因?yàn)槠贰N的不同而不同。發(fā)酵車間有兩個(gè)，一個(gè)是老式的，一個(gè)比較新式的。這是因?yàn)槠咸哑け砻嬗衅咸丫平湍?，酵母有利于葡萄的發(fā)酵。然后進(jìn)行去梗、破碎。在運(yùn)回酒廠進(jìn)行陳化與澄清。采摘后要放入木箱，塑料箱或筐內(nèi)，不要過(guò)滿，以防止擠壓。從葡萄原料的選擇到最后的貯藏，都充斥了各種各樣的工藝。朋友皮渣經(jīng)發(fā)酵可制葡萄醋。皮渣炭化制成炭，是理想吸附劑。使用價(jià)值與玉米油、黃豆油和棉籽油相同。葡萄籽榨油葡萄籽含油量為12℃左右，可用壓榨或溶劑萃取法來(lái)取油。單獨(dú)用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，常與麩皮、糖蜜等混合使用。四、葡萄酒副產(chǎn)品的利用酒石酸鹽的提取酒石酸鹽來(lái)源于葡萄酒皮渣（酒槽），沉淀在發(fā)酵池底部的酒腳，附著酒桶上的酒石及白蘭地酒的蒸餾廢液中。干白葡萄酒發(fā)酵設(shè)備也略有不同。也就是說(shuō)，白葡萄酒壓榨在發(fā)酵之前。干白葡萄酒的工藝與干紅葡萄酒的工藝不同。貯存的容器通常有三種形式：即橡木桶、水泥池和金屬罐，現(xiàn)在不銹鋼罐以及露天的大罐正在取代其他的容器。（4）儲(chǔ)藏新鮮葡萄汁（漿）經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒。出池是先將自流原酒由排汁口放出，放凈后打開(kāi)入口，清理皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。（3）壓榨壓榨是指用外力擠壓出物料中的液汁。從傳熱角度來(lái)說(shuō)，蜂窩夾套的間隙比普通夾套的間隙要小，流通面積較小，流體在腔內(nèi)流速顯著增加，并且大量的蜂窩在夾套內(nèi)起著擾流件的作用，流體在流經(jīng)蜂窩點(diǎn)時(shí)不斷改變流動(dòng)方向和流動(dòng)速度，形成紊流渦流使熱（冷）交換加速，大大增加傳熱效果。④葡萄漿與空氣接觸可促使酚類物質(zhì)的氧化，使之與蛋白質(zhì)結(jié)合成沉淀，加速酒的澄清。②降低葡萄汁的溫度。在發(fā)酵的過(guò)程中，還進(jìn)行一定的循環(huán)，主要是通過(guò)加壓泵的作用。在參觀的廠子中，使用的是新型紅葡萄酒發(fā)酵罐。發(fā)酵的主要目的是進(jìn)行酒精發(fā)酵、浸提色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)。成穗的葡萄裝入進(jìn)料斗，經(jīng)成對(duì)的破碎輪進(jìn)行破碎后，即進(jìn)入去梗的部分了，果梗自出口排出，破碎去梗后的果漿匯總漏斗中，流入活塞式或刮板式送漿泵，由泵的推動(dòng)經(jīng)輸送管，分別送到發(fā)酵罐或壓榨機(jī)。破碎機(jī)可分為臥式除梗破碎機(jī)，立式除梗破碎機(jī)、離心破碎去梗機(jī)。我國(guó)的葡萄酒主要以干紅葡萄酒為原酒，然后按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)配成半干、半甜、甜型葡萄酒。四、葡萄酒生產(chǎn)工藝工藝流程：（1）葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品（2）原酒加工的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒（3）加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品 我們參觀的張?jiān)Ｌ熘槠咸丫茝S主要是為煙臺(tái)的葡萄酒公司提供原酒，也就是說(shuō)張?jiān)Ｌ熘楣旧a(chǎn)的是原酒。葡萄酒品