【正文】 。定期清現(xiàn)過期酒水，并呈遞上清單，上繳財務(wù)，由公司統(tǒng)一處理。制定并監(jiān)督吧臺各項工作制度及服務(wù)流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)，并對吧員進行日常工作安排、崗位安排，合理化調(diào)配工作3． 4． 5． 負責(zé)每月吧員的排休工作及考勤記錄，配合好樓面完成各項周期工作 審核每日吧臺報表，做好備份并上交財務(wù)部。第五篇：吧臺主管吧臺主管崗位職責(zé)部門：吧臺部 職位：吧臺主管 直接上級：樓面經(jīng)理 直接下級：吧員主要工作范圍：負責(zé)吧臺人員隊伍建設(shè)，做好吧臺員工的培訓(xùn)及業(yè)務(wù)管理工作，提高吧臺隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。因工作需要調(diào)動或者外派，由行政吧臺長同意，申請集團公司人力資源部批準(zhǔn)！決定員工轉(zhuǎn)調(diào)或者外派，員工必須服從，但應(yīng)事先征求店鋪吧臺長意見結(jié)合根據(jù)店鋪實際工作需要。經(jīng)集團公司人力資源部組織實行公開、公正、公平的考核，考核通過升職后前13個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。精品word文檔 值得下載 值得擁有所有員工均有被提升的機會。（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由吧臺長提議，行政吧臺長審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報店鋪店長按員工守則及其他規(guī)定進行處理。毆打他人者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞吧臺設(shè)備和用具者。工作粗心，引起顧客對吧臺工作或飲品進行投訴者。（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違反吧臺紀(jì)律，不聽勸阻者。衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者，獎勵有薪假期一天。為吧臺產(chǎn)品和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生效益者，給予正激勵獎勵。提供個人飲品創(chuàng)新建議，創(chuàng)造新品被行政吧臺長采納，予以獎勵納言獎金10—200元。按照季節(jié)的不同研制新品上報至吧臺長。在吧臺長不在的情況下，執(zhí)行吧臺各項規(guī)章制度。負責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限，發(fā)現(xiàn)對不符合要求的產(chǎn)品及進上報吧臺主管再作處理。針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進入最佳工作狀態(tài)。注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表，精神面貌和工作態(tài)度。九、吧臺領(lǐng)班的職責(zé)全面了解公司的企業(yè)文化，及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標(biāo)準(zhǔn)。八、吧臺長職責(zé)深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項工作標(biāo)準(zhǔn)，并合理有效的控制各項費用，降低營業(yè)成本，完成吧臺內(nèi)部的操作與管理工作，提升店鋪的營業(yè)額和公司的品牌形象負責(zé)店鋪內(nèi)吧臺區(qū)域的安全問題及設(shè)備維護保養(yǎng)工作負責(zé)吧臺內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購與保存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，確保店鋪的正常營運負責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問題，對不符合要求的產(chǎn)品作及時的處理監(jiān)督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度負責(zé)吧臺內(nèi)部所有人員的考勤，堅決貫徹考勤規(guī)定執(zhí)行考勤制度，合理安排員工的工作崗位負責(zé)安排吧臺內(nèi)部的各項清潔工作及合理的擺放時常與各部門溝通，了解顧客意見及相關(guān)信息并及時改進產(chǎn)品與開創(chuàng)出顧客最需要的新產(chǎn)品負責(zé)吧臺內(nèi)各項工作報表的填寫與分析工作負責(zé)店鋪內(nèi)吧臺與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)1負責(zé)吧臺內(nèi)突發(fā)事件的處理，并積及參加店鋪內(nèi)突發(fā)事件的處理1監(jiān)督吧臺領(lǐng)班針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作，引導(dǎo)員工的進入最佳工作狀態(tài)1領(lǐng)導(dǎo)好自己的團隊并積極參加店鋪及公司組織的活動1協(xié)助公司各層領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針政策1執(zhí)行好公司的各項工作指示及時傳達公司的文件1組織協(xié)調(diào)好各項會議召開1負責(zé)吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴(yán)格遵守“先進先出”原則。1按照公司會議規(guī)定及時參加公司組織的各種會議。B、新入職上島1入職及離職須知：A、入職上島1根據(jù)不同時節(jié)吧臺要做出相對應(yīng)的新品推出。1吧臺全體人員必須以店為家，絕對不允許拿店內(nèi)財物賄賂其它部門與個人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理；問題嚴(yán)重者予以開除，其受益者由其部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。精品word文檔 值得下載 值得擁有1對所出產(chǎn)品，代班人員必須嚴(yán)格把關(guān)，做到色香味俱全。1所有吧臺人員在上班時間內(nèi)（除公事外）不可在吧臺內(nèi)玩弄手機。離開吧臺前必須關(guān)閉所有電源（除制冷設(shè)備、水源）。每天吧臺早班人員必須提前十五分鐘到崗，檢查當(dāng)天所需物品，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。吧臺內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級別以上批準(zhǔn)，杜絕私自外借及挪用。清楚了解吧臺內(nèi)設(shè)備，吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，保證吧臺內(nèi)人員能正確安全使用吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。微笑面對客人及主動向客人問好。七、管理制度衛(wèi)生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向直接領(lǐng)導(dǎo)請假。六、吧臺會議制度吧臺根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議吧臺管理層例會：（每月召開2次會議，會議時間由吧臺長提前一天另行通知）行政吧臺長主持召開會議會議主題——技術(shù)研討：主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新；日常管理：主要內(nèi)容有考勤、考核情況、日常紀(jì)律、部門之間協(xié)調(diào)、成本把控、銷售報告及分析參會人員：各店鋪吧臺長會議流程： A：點名、簽到精品word文檔 值得下載 值得擁有B：各店鋪吧臺長匯報本周吧臺實際業(yè)績及本周的成本率 C：主持人統(tǒng)計，公布本周銷售業(yè)績冠軍及成本節(jié)約冠軍D：各店鋪吧臺長匯報本周工作總結(jié)及下周工作計劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享E：主持人公布各店鋪反映的問題F：行政吧臺長做工作部署及解決問題的方案 G ：集團公司營運企劃部做工作指導(dǎo)及要求除例會外，各類另行會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、參會對象及內(nèi)容。值班、接班人員下班時要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。當(dāng)班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。五、吧臺交接班制度根據(jù)工作需要，吧臺長有權(quán)安排人員加班，所有人員必須服從。檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。屬于個人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，則連帶追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。四、吧臺日常工作檢查制度對吧臺各項工作實行分級檢查制，進行不定期，不定點、不定項的抽查。因個人原因造成吧臺器具損壞及月末盤存器具及物品丟失的，均以以下標(biāo)準(zhǔn)參照執(zhí)行： 店鋪名稱外場 50 50 50 50 50 50 50 50吧臺 100 50 50 60 50 50 50 50廚房 80 50 50 60 50 50 50 50備注備注：一、各部門在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān)，超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由部門人員共同承擔(dān)，自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認簽字，將不計入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)；二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認；三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認；四、必須正確使用破損單，破損的物品必須及時登記；五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認；六、本規(guī)定自2009年07月01日起施行。對于不宜量化的，無須量化。制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。采購到店內(nèi)的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。本部門月營業(yè)額以下支出應(yīng)計入吧臺成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺出品的原料、材料。吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧臺長負領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺長適當(dāng)?shù)奶幜P。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的。三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范行政吧臺長對本部門的成本控制工作負有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂范。站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。進入吧臺內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進入吧臺內(nèi)部。