【正文】 。第三十七條　學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督管理，按《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。第三十六條　以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校，其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實(shí)行本規(guī)定的單位對(duì)待。食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會(huì)化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。對(duì)違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。對(duì)違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于___小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門。第三十三條　學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。(四)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。(二)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。第三十二條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學(xué)校食堂一律不予發(fā)證。第三十條　各級(jí)教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)具有對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé)，應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。第二十八條　各級(jí)教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強(qiáng)所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對(duì)學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估的重要內(nèi)容，在考核學(xué)校工作時(shí)，應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。第五章　管理與監(jiān)督第二十三條　學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。第二十二條　食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。第四章　食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第二十條　食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。第十八條　食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)___個(gè)小時(shí)，若超過(guò)___個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。第十五條　食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。第十三條　食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得訂購(gòu)隔餐的剩余食品，不得訂購(gòu)冷葷涼菜食品。(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。第三章　食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求第十一條　嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。采用化學(xué)消毒的，必須具備___個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。(五)制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水。第六條　食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(一)最小使用面積不得小于___平方米。第二章　食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求第四條　食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。第二條　本規(guī)定適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園。（二）、對(duì)造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。事發(fā)后，經(jīng)衛(wèi)生部門查明確系食物中毒事件，應(yīng)將已封存的中毒食物和原料予以銷毀；對(duì)接觸過(guò)或可能接觸過(guò)中毒食物的餐具、容器、用具、以及儲(chǔ)存過(guò)中毒食物的冰箱、設(shè)備進(jìn)行徹底的消毒處理，以杜絕中毒隱患。（9）事故補(bǔ)報(bào)：根據(jù)事故現(xiàn)場(chǎng)情況發(fā)生變化、中毒人員發(fā)生變化的情況，由領(lǐng)導(dǎo)小組及時(shí)向上級(jí)主管部門進(jìn)行情況補(bǔ)報(bào)。（8）領(lǐng)導(dǎo)小組必須及時(shí)書(shū)寫(xiě)事故書(shū)面報(bào)告。（7）實(shí)施責(zé)任追究制度。（5）中毒事件發(fā)生后，應(yīng)立即停止食品加工和銷售，封存現(xiàn)場(chǎng)及可疑食品、原料、工具、設(shè)備、容器、餐具等，追查食品及原料的來(lái)源，追繳售出的可疑食品，對(duì)病人的吐瀉物及可疑食品進(jìn)行取樣，送上級(jí)疫檢部門檢驗(yàn)。（3）情況輕微時(shí)可做應(yīng)急搶救，同時(shí)注意中毒者的病癥；若是情況嚴(yán)重者則迅速撥打120請(qǐng)求救助，協(xié)助120醫(yī)務(wù)人員將中毒者送至醫(yī)院治療。由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組確定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急處置措施（1）首發(fā)者發(fā)現(xiàn)中毒事故，立即報(bào)告學(xué)校食物中毒應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。及時(shí)研究分析校園食品安全情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決，形成統(tǒng)一、科學(xué)的食品安全信息評(píng)估和預(yù)警體系。（8）學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂和對(duì)學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷售等重要環(huán)節(jié)應(yīng)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，消除安全隱患。（6）控制細(xì)菌的污染，按照食品分類低溫貯存的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。（4）學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的“衛(wèi)生許可證”。（2）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理員。（5）善后處置組職責(zé)：負(fù)責(zé)師生及學(xué)生家長(zhǎng)的思想工作，做好安撫慰問(wèn)工作；妥善處理各種善后事宜，配合相關(guān)部門調(diào)查事故原因，迅速恢復(fù)正常的教育教學(xué)秩序；聯(lián)系保險(xiǎn)公司，對(duì)傷亡學(xué)生進(jìn)行理賠。（3）現(xiàn)場(chǎng)保衛(wèi)組職責(zé)：實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，設(shè)置警戒線，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序，勸退圍觀人員，封存造成食物中毒或有可能導(dǎo)致食物中毒的物品。應(yīng)急工作小組（1）通訊聯(lián)絡(luò)組職責(zé)：負(fù)責(zé)事故情況報(bào)告及各方面的聯(lián)絡(luò)溝通，通知相關(guān)部門和人員立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，負(fù)責(zé)向上級(jí)部門請(qǐng)示和報(bào)告工作。（一）、組織機(jī)構(gòu)成立食物中毒事故應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，落實(shí)人員分工，明確職責(zé)要求。（七）、跟蹤了解食物中毒事件的進(jìn)展和中毒人員的康復(fù)、救護(hù)情況。（五）、學(xué)校食堂立即對(duì)食物樣品封存，積極協(xié)助、配合上級(jí)有關(guān)部門調(diào)查，查明事故原因。（三）、發(fā)現(xiàn)學(xué)生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時(shí)送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時(shí)向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。八、學(xué)校學(xué)生食物中毒報(bào)告制度（一）、認(rèn)真清點(diǎn)在校就餐人數(shù)。（四）凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（二）新參加工作的從業(yè)人員，必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。主管教育部門要聯(lián)合食品藥品監(jiān)督管理部門加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理，定期對(duì)學(xué)校食品、飲用水等進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，凡不符合規(guī)定的，限期進(jìn)行整改。六、學(xué)校食堂食品48小時(shí)留樣制度各學(xué)校應(yīng)嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)和加工關(guān)，學(xué)校要嚴(yán)格食品加工要求，對(duì)所有的食品要分類分槽清洗，嚴(yán)格消毒及食品留樣制度，加工和盛裝食品使用的工具都必須事先消毒。第六條 消毒間工作結(jié)束后，將水池及工作場(chǎng)所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時(shí)清理。第四條 清洗、消毒應(yīng)按去殘?jiān)D―凈水沖――消毒――保潔的順序操作。第二條 洗手消毒間配有專人負(fù)責(zé)，從業(yè)人員相對(duì)固定，要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，并熟知消毒方法。五、餐具、炊具清洗及消毒制度 餐具消毒是關(guān)系到就餐人員身體健康的重要部分，特別是防止傳染病流行的關(guān)鍵，抓好餐具徹底消毒是各餐飲單位責(zé)任人的工作重點(diǎn)之一，根據(jù)“食品衛(wèi)生法”及衛(wèi)生 “五四制”特制定本制度：第一條各餐飲服務(wù)單位必須配備專用消毒間，做到專用設(shè)備。（十一）、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。（八）、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)