【正文】 坎貝爾教授認(rèn)為：以動(dòng)物性食物為主的飲食會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等）；以植物性食物為主的飲食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。這是一本真正能挽救你生命的書，對(duì)因經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展而飲食習(xí)慣發(fā)生巨變的中國人來說，必須加以關(guān)注！科學(xué)證據(jù)確鑿無疑，研究結(jié)論令人震驚：動(dòng)物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、多發(fā)性硬化病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、白內(nèi)障和老年癡呆癥等的患病概率。這也是有史以來規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。第五篇：中國健康調(diào)查報(bào)告中國健康調(diào)查報(bào)告1983～1989年間，在美國康奈爾大學(xué)坎貝爾教授、英國牛津大學(xué)理查德《中國健康調(diào)查報(bào)告》奉為我的保健“圣經(jīng)”，看完英文版后，還想再讀一遍中文版。他也提到坎貝爾教授的《中國健康調(diào)查報(bào)告》?？屏诸D總統(tǒng)作了幾次心臟手術(shù)后，去年決定完全吃素。凡是與食品工業(yè)的利益一致的研究報(bào)告，像喝牛奶增鈣，喝咖啡預(yù)防前列腺癌，光吃肉減肥等等，電視里經(jīng)常看到。反潮流。例如：中國人肉吃得少，所以沒西方人高。回答了很多常見的問題?？藏悹柦淌谝浴伴T外漢”的語言和生動(dòng)的比擬，把人體如何從食物中攝取營養(yǎng)，動(dòng)物蛋白與植物蛋白在人體食物消化中的復(fù)雜變化，癌細(xì)胞生成發(fā)展過程等等，寫的深入淺出，通俗易懂。現(xiàn)在發(fā)表的保健研究大多比較單一，一般都是某維生素對(duì)身體某處有益，或者某食品對(duì)某一癌癥有預(yù)防作用。你知道不知道牛奶喝得越多，骨折率就越高?c)我們通常認(rèn)為心動(dòng)脈血管堵得越厲害，心臟病發(fā)作的可能性就越大。晚期癌癥，想吃什么就吃什么，不足為怪吧。有出乎意料的收獲。網(wǎng)頁的中部還有中央電視臺(tái)訪問坎貝爾教授以及當(dāng)年一同參與主持中國健康調(diào)查的中國疾病控制中心研究員陳君石的視頻。有時(shí)間讀那些似真似假，“我吃了什么，就治好了什么”的網(wǎng)文，真不如靜下心來，讀一讀這部書。每一項(xiàng)報(bào)告都有名有姓有出處，英文參考資料索引達(dá)35頁?！吨袊】嫡{(diào)查報(bào)告》這本書是坎貝爾教授根據(jù)八十年代美國康奈爾大學(xué)，英國牛津大學(xué)和中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所/中國疾病預(yù)防與控制中心在中國的24個(gè)省、市、自治區(qū)的69個(gè)縣開展的三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學(xué)研究結(jié)果有感而著的。下面說說我的讀后感：你不能不相信它的權(quán)威性和科學(xué)性。書中闡述的道理很簡單：病從口入,動(dòng)物性食物害處眾多，植物性食品能讓你頤享天年。這本書2006年出版，很遺憾沒有早一點(diǎn)讀到，否則可能對(duì)親人患癌癥后的治療有所幫助。OZ的電視節(jié)目上聽到康奈爾大學(xué)營養(yǎng)生物化學(xué)系坎貝爾教授( Campbell)《中國健康調(diào)查報(bào)告》這本書。當(dāng)所有的發(fā)現(xiàn)都一致地指向同一個(gè)結(jié)論的時(shí)候，我們得到的結(jié)果就不僅非常有說服力、而且很可靠，從生物學(xué)的角度上講也是可能的。我們通過多個(gè)角度的研究構(gòu)建了一個(gè)復(fù)雜的體系，來考察膳食是怎樣影響乳腺癌發(fā)病危險(xiǎn)的。我們分析了六個(gè)與動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入有關(guān)的生物標(biāo)志物。膳食和疾病因素，例如動(dòng)物蛋白的攝入量或乳腺癌，能夠?qū)е挛覀冄寒?dāng)中某些化學(xué)物質(zhì)的濃度發(fā)生變化，這種化學(xué)物質(zhì)被稱為生物標(biāo)志物。但是我們檢測的另一個(gè)因子是家庭有多少癌癥病人？在中國健康調(diào)查中，已經(jīng)充分證明，動(dòng)物蛋白的攝入與家庭的癌患病率有顯著的相關(guān)性。這是這項(xiàng)研究成果的另一個(gè)意義。這就說明我們不該讓孩子攝入動(dòng)物性食物比例比較高的膳食。這個(gè)現(xiàn)象和中國婦女的乳腺癌發(fā)病率僅僅相當(dāng)于西方婦女的1/5是相吻合的。但是，當(dāng)我們比較中國婦女的激素水平和英國婦女的激素水平時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)中國婦女的雌激素水平大概只相當(dāng)于英國婦女的一半，而英國婦女和美國婦女的雌激素水平是大致相當(dāng)?shù)?。這些雌激素與動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量、肉制品以及牛奶的攝入量之間也有高度的相關(guān)性。這個(gè)復(fù)雜的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)還有更讓你吃驚的地方。在這些情況下，更年期會(huì)延遲3－4年，使得她們的有效育齡實(shí)際上延長了9－10年，極大地增加了她們一生的雌激素的暴露水平。無論是在中國還是美國，初潮過早的女性，其體內(nèi)荷爾蒙，例如雌激素的水平都會(huì)比較高。同時(shí)，已有證據(jù)證明，女孩成長得比較快的話，成年后體重經(jīng)常會(huì)比較重。月經(jīng)初潮主要受女孩發(fā)育速度所決定。各村的平均值范圍大約是15歲－19歲，總的平均值是17歲，而美國總的平均值是11歲。在中國農(nóng)村，女性月經(jīng)初潮發(fā)生的平均年齡要比美國晚得多，這點(diǎn)是很值得注意的。中國健康調(diào)查報(bào)告的結(jié)果中關(guān)于這些危險(xiǎn)因素得到了哪些結(jié)論呢？膳食脂肪越高，血膽固醇水平越高Ⅰ?！?更年期延遲。包括：● 月經(jīng)初潮過早。所以這種乳腺癌和膳食脂肪的關(guān)系，實(shí)際上是乳腺癌與動(dòng)物來源食物的關(guān)系。如果你攝入的脂肪量比這個(gè)還低的話，你的身體就會(huì)受到損害，但是我們得到了一個(gè)非常令人驚奇的結(jié)果！中國農(nóng)村的調(diào)查證明，當(dāng)膳食脂肪含量從24％下降到6％時(shí)，乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)也降得更低。在美國，有些人就像我在科學(xué)界和醫(yī)學(xué)界的一些同事，他們把含30％脂肪的膳食稱為低脂肪膳食。中國人并不像我們這樣調(diào)整其中脂肪攝入的比例。因此，脂肪和乳腺癌發(fā)病率兩者之間的關(guān)系中真正體現(xiàn)出來的是：當(dāng)攝入更多動(dòng)物來源的食物時(shí)，乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)也在升高。在中國農(nóng)村，膳食脂肪和動(dòng)物蛋白質(zhì)的相關(guān)性是非常高的，達(dá)到了70%－84％33，與其他國家平均93％的水平很接近25。中國農(nóng)村膳食脂肪攝入（調(diào)查當(dāng)時(shí)，1983年）與美國的很不同。就像上文提到的，牛津大學(xué)的理查德?佩托爵士和理查德?多爾爵士兩人向美國國會(huì)提交的報(bào)告中，在所有癌癥中，大約只有2％－3％的癌癥是由遺傳背景所導(dǎo)致的。當(dāng)人從一個(gè)地區(qū)移民到另外一個(gè)地區(qū)，人們開始適應(yīng)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣之后，這些人的發(fā)病危險(xiǎn)也開始接近當(dāng)?shù)厝?，這個(gè)證據(jù)意味著膳食和生活方式可能是導(dǎo)致這些疾病的主要原因。脂肪與癌癥研究的焦點(diǎn)1982年國家科學(xué)院發(fā)表了一篇有關(guān)《膳食、營養(yǎng)和癌癥》的報(bào)告，我是報(bào)告的作者之一。30％的脂肪攝入量變成了一條標(biāo)志性的界線，盡管并沒有任何證據(jù)證明這是個(gè)關(guān)鍵的閾值。但是很少會(huì)有人會(huì)告訴你攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)與血液膽固醇水平之間的關(guān)系。 如果你看醫(yī)生的時(shí)候，問醫(yī)生哪些膳食因素會(huì)影響膽固醇水平？得到的答案很可能是飽和脂肪酸以及膳食膽固醇。我們研究了膳食對(duì)各種不同類型血液膽固醇的影響，結(jié)果證明膳食對(duì)各種膽固醇水平的影響都是非常顯著的。與血液膽固醇水平有關(guān)的食物肉制品Ⅰ，牛奶，蛋類，魚ⅠⅡ，脂肪Ⅰ和動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入量升高血液膽固醇水平升高植物來源的食品和營養(yǎng)素（包括植物蛋白Ⅰ，膳食纖維Ⅱ，纖維素Ⅱ，半纖維素Ⅰ，可溶性碳水化合物，植物性B族維生素（胡蘿卜素，B2，B3）Ⅰ，豆類，蔬菜，水果，胡蘿卜，馬鈴薯和其他谷類）攝入量升高血液膽固醇水平降低 疾病發(fā)病危險(xiǎn)與血液膽固醇水平之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系是非常顯著的。相反，植物來源的食物中幾乎不含有膽固醇，而且還能通過不同的方式降低體內(nèi)的膽固醇水平。一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體實(shí)驗(yàn)的研究成果表明，攝入動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高1518。血液膽固醇水平與膳食血液中的膽固醇水平確定是發(fā)病危險(xiǎn)的重要指征之一。請(qǐng)他們從他們的專業(yè)角度出發(fā)做出評(píng)論。而在貴州，樣本量是24萬6千名男性；在四川，我們的樣本量是18萬1千名女性14。在中國西南的四川和貴州兩省，冠狀動(dòng)脈心臟?。–HD）的發(fā)病率更是驚人的低。我想用兩項(xiàng)當(dāng)年研究時(shí)的數(shù)據(jù)來說明這一點(diǎn)。這個(gè)假想的社會(huì)就是我們現(xiàn)在的西方社會(huì)。我們的發(fā)現(xiàn)說明中國人血液中的低膽固醇水平（甚至低于170毫克/分升）對(duì)健康是有好處的。傳統(tǒng)上認(rèn)為低密度脂蛋白是“壞的”的，而高密度脂蛋白是“好的”。如果你血液中膽固醇含量太高的話，應(yīng)該注意自己的心臟；但是你不知道的是還應(yīng)該注意癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。除了《中國健康調(diào)查報(bào)告》，沒有人認(rèn)為在膽固醇水平和某個(gè)疾病的發(fā)病率之間存在著這樣的關(guān)聯(lián)。但是真實(shí)的情況不是這樣的。在美國人們認(rèn)為，如果你血液膽固醇水平低于150毫克/分升的話，你的身體就是有問題的。美國公眾的膽固醇水平在170毫克/分升－290毫克/分升。在中國內(nèi)陸有兩組參加調(diào)查的婦女，他們的膽固醇水平甚至低到了不可思議的80毫克/分升。中國人的血液膽固醇平均水平大約為127毫克/分升，比美國的平均水平要低近100個(gè)點(diǎn)（美國是215毫克/分升）。在中國某些縣，隨著血液膽固醇水平的升高，西方病的發(fā)病率也在上升。人體合成脂肪和膽固醇的生理過程非常復(fù)雜，涉及了數(shù)以百計(jì)的生化反應(yīng)，原料包括幾十種不同的營養(yǎng)物質(zhì)。一個(gè)類似的例子是脂肪，膳食脂肪是指你從飲食中攝入的脂肪，如炸薯?xiàng)l中的油脂，而身體內(nèi)的脂肪是你身體的一個(gè)組成部分，它和你早晨抹在土司上的油脂是兩回事（如黃油或是奶油）。第二種膽固醇被稱為血液總膽固醇水平，簡稱為血液膽固醇。膳食膽固醇來自我們每天攝入的食物，是食物的一個(gè)組成部分，就像糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)一樣。讓我們驚訝的是，我們發(fā)現(xiàn)西方病的一種最強(qiáng)的預(yù)測因子是：血液膽固醇水平Ⅲ。在中國某些農(nóng)村和縣城，富貴病發(fā)病率比較低，而有些地方的發(fā)病率則比較高。在中國農(nóng)村，肺炎發(fā)病率很高的地區(qū)乳腺癌的發(fā)病率就不高，但是這些地區(qū)的寄生蟲疾病的發(fā)病率會(huì)比較高。舉例來說，各縣平均血液膽固醇水平，最高水平和最低水平相差大約是2倍，而血液中的β胡蘿卜素的水平最高與最低水平相差9倍，血脂相差3倍，脂肪攝入相差6倍，纖維攝入相差5倍。盡管中國和美國的飲食模式大相徑庭，但在中國內(nèi)部各人群間也存在