【正文】 人們在進(jìn)食時，消化系統(tǒng)。(2)吃飯時常會出現(xiàn)什么情景?%，%，%，認(rèn)真吃飯，%，%。然而就實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)校周圍有很多飯館的衛(wèi)生條件并不是很好。(1)你經(jīng)常在哪吃飯?%，%，%，%，%。大多數(shù)女生吃飯選擇以素菜為主，男生則更多的喜歡食用葷菜。但是長期食用辛辣食品對腸胃有著不良影響。選擇清淡飲食的同學(xué)較少，很多同學(xué)喜歡辛辣食品。因為人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。多數(shù)學(xué)生根據(jù)喜好來挑選食物，而不是根據(jù)食物的營養(yǎng)價值來決定。其中女生更容易受情緒影響，這與女生自身的心理特點有關(guān)，其自我緩解情緒的能力差。大多數(shù)同學(xué)會因為心情而影響食欲，在積極、愉快的情緒狀態(tài)下，有利于實現(xiàn)正常的消化功能。定時就餐的同學(xué)很少，其中男生的規(guī)律性比女生更差，超過半數(shù)的男生不能按時吃三餐。大一152份，大二141份，大三112份，大四89份。 樣本結(jié)構(gòu)表一 樣本結(jié)構(gòu)性別 年級大一 大二 大三 大四 合計男 97 87 68 57 309女 55 54 44 32 185合計 152 141 112 89 494共發(fā)放600份問卷，收回518份，%，剔除廢卷24份，有效494份，%。飲食習(xí)慣通過結(jié)構(gòu)化訪談和文獻(xiàn)查閱，共收集了40個關(guān)于大學(xué)生飲食健康方面的問題，其中選取了15個作為問卷題目，分布在大學(xué)生飲食健康情況、個人飲食習(xí)慣、日常飲食營養(yǎng)均衡情況等方面?！娟P(guān)鍵詞】在校大學(xué)生。大學(xué)生是國家的棟梁，其營養(yǎng)改善與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高，間接影響國家的發(fā)展。飲食健康的調(diào)查報告 篇6【摘 要】大學(xué)住宿生的膳食營養(yǎng)狀況與其經(jīng)濟條件、飲食習(xí)慣和食堂的膳食供應(yīng)有著密切關(guān)系。此外，隨著甲狀腺機能加強需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細(xì)胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學(xué)習(xí)緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。（四）小結(jié)中學(xué)時代是長知識、長身體和增強體質(zhì)的最重要、最有利的時期。晚餐：黑米饅頭（黑米面粉150克）、糖醋排骨（排骨300克、植物油5克，調(diào)味品適量）、海蠣子燉豆腐（海蠣子100克、豆腐100克、植物油5克，香菜、蔥、姜、蒜、鹽少許）、銀耳蛋花湯（雞蛋50克，銀耳、調(diào)味品適量）。食譜四早餐：蝦肉餛飩（蝦仁50克、菜100克、面粉100克，調(diào)味品適量）、牛奶250ml。晚餐：黑米粥（粳米40克、黑米10克）、饅頭（面粉150克）、炒豬肝、豬肝50克、豌豆苗50克、植物油5克，胡椒粉、黃酒、味精、鹽適量）、蕓豆燉土豆（豬瘦肉25克、蕓豆100克、土豆50克、植物油5克，味精、鹽適量）。食譜三早餐：粳米發(fā)糕（面粉150克）、牛奶250ml、皮蛋拌豆腐（無鉛松花蛋50克、內(nèi)脂豆腐50克）。晚餐：金銀卷（面粉100克、玉米粉100克，麻醬、鹽適量）、清蒸鮮魚（各種鮮魚150克、植物油5克，蔥段、姜絲、鹽適量）、蒜茸茼蒿（茼蒿150克、植物油5克，大蒜、味精、鹽適量）、青菜蝦米湯（青菜50克、植物油5克、蝦米，味精、鹽適量）。食譜二早餐：小米粥（小米100克）、牛奶250ml、荷包蛋（雞蛋1個）。晚餐：饅頭（面粉150克）、百合蝦（蝦仁50克、胡蘿卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、鹽適量）、牛肉菜湯（卷心菜50克、豆腐干50克、胡蘿卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、鹽適量）。（三）中學(xué)生參考營養(yǎng)食譜食譜一早餐：牛奶250ml、全麥面包、煮雞蛋1個。還能減緩食物中碳水化合物的吸收速度，對治療糖尿病有一定輔助作用。應(yīng)在一日三餐中適量增加膳食纖維的攝入，以保證大便通暢。由于它對人體具有特殊的保健作用，被定為人體的第七類營養(yǎng)素。據(jù)調(diào)查，近20%的學(xué)生在學(xué)校不喝水，50%左右的學(xué)生在學(xué)校飲用自來水，20%以上的學(xué)生每天以飲料代水。維生素維生素類型 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C 維生素D 維生素E主要存在的食物 動物肝臟、菠菜、胡蘿卜等 粗糧、豆制品小麥胚芽等 動物內(nèi)臟、奶類、蛋制品等 新鮮蔬菜和水果等 動物肝臟、海魚、蛋類等 植物油、魚肝油等水水是人體必需的營養(yǎng)素，如日常生活中飲水過多，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，造成水中毒，嚴(yán)重者會引起人體循環(huán)衰竭。青少年若缺鋅，會導(dǎo)致機體抵抗力下降，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙。海產(chǎn)品如龍蝦、牡蠣、海帶和紫菜是含碘最豐富的食物，植物性食物中菜葉含碘比菜根多，菠菜葉是植物中含碘最高的食物。碘在人體內(nèi)的需要量微乎其微，但它參與甲狀腺素的合成，是人生殖所必需的微量元素，與兒童的生長發(fā)育有密切的關(guān)系。人體中的鐵大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中。我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多中學(xué)生喜歡喝飲料，經(jīng)常以飲料帶水，汽水、可口可樂等飲料含磷高，會引起人體內(nèi)的鈣丟失，這應(yīng)該引起中學(xué)生和家長們的注意。磷還有一個作用是幫助營養(yǎng)素的吸收和轉(zhuǎn)運。它與鈣一起構(gòu)成骨骼和牙齒。另外，蔬菜和豆類含鈣也很豐富。鈣是動物骨骼的牙齒的主要成分，并對血液的凝固和肌肉收縮具有調(diào)節(jié)作用。如果在早餐中有主食，就會把這些作為熱能消耗的蛋白質(zhì)節(jié)約出來，讓它在機體中發(fā)揮應(yīng)有的作用。糖類還具有節(jié)約蛋白質(zhì)和保肝解毒的功用。糖類糖類對人體主要的作用是提供熱能，它是人體最主要的供能物質(zhì)。它們主要指的是我們平時說的油，包括動物油和植物油。脂肪能供給人體熱能，構(gòu)成人體組織，可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，還能促進(jìn)人體生長發(fā)育，維持皮膚和毛細(xì)血管的健康，減輕由于放射線照射所造成的皮膚損傷，對皮膚有保護(hù)作用。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，因此我們還應(yīng)多吃些豆腐和豆制品。另外，人體內(nèi)酸堿平衡的維持、水分的正常代謝、遺傳信息的傳遞、營養(yǎng)物質(zhì)的運輸?shù)?，無不與蛋白質(zhì)有著密切關(guān)系。（二）合理膳食搭配蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)對人的生命活動起著頭等重要的作用。學(xué)生們愛把洋餐確定為請客聚會的首選目標(biāo)，家長們也以“帶你去吃肯德基”、“得100分去吃麥當(dāng)勞”等許諾作為獎勵孩子的方式。孩子手中有了錢，飲食上的消費自然加大，于是出現(xiàn)了許多既超前消費又有害健康的做法。還有的家庭晚飯吃得太遲，孩子吃飯后沒有什么活動就入睡了，這會使人因熱能蓄積而發(fā)胖。睡眠時，因胃腸系統(tǒng)仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息。其實這樣的晚餐是不合理的，按照營養(yǎng)科學(xué)的觀點，晚餐要吃少，晚餐飯菜要清淡可口，才有利于晚飯幾小時后的睡眠。許多家長都認(rèn)為，“一家人早飯沒好好吃，午餐在外面瞎湊合，晚飯應(yīng)該好好補一補。如果學(xué)校沒有營養(yǎng)午餐，應(yīng)盡快設(shè)法解決學(xué)生的午餐問題。許多女孩子為了減肥，根本不吃午飯，而是到街上買油炸小食品或巧克力充饑；有的男同學(xué)不吃午飯，卻用爸爸媽媽給的午餐錢買煙抽；有的學(xué)校飯菜質(zhì)量不好，學(xué)生不愛吃，把學(xué)校的飯菜倒掉自己拿錢到校外攤上買東西吃；有的同學(xué)挑食，學(xué)校的飯菜不合自己口味，就送給別人吃……諸如此類的事實使我們看到普及學(xué)生營養(yǎng)午餐勢在必行，這是保證學(xué)生身體健康的一件利國利民的大事。進(jìn)食早餐對提高學(xué)生的血色素水平有較好的作用，早餐對孩子們太重要了，我們都應(yīng)該重視起來，行動起來。早餐質(zhì)量直接影響到孩子們的健康成長，但是學(xué)生的早餐狀況很不理想。但是對于一日三餐卻缺乏科學(xué)的認(rèn)識，在進(jìn)餐方面存在許多不正確的做法，導(dǎo)致許多家庭的一日三餐的質(zhì)量很不理想。三餐不合理地搭配這是最應(yīng)該引起家長和孩子們重視的現(xiàn)實問題，是造成學(xué)生健康狀況逐年下降的主要原因。結(jié)果是頓頓吃飽，天天吃飽，吃得肚滿腸肥，爺爺奶奶吃胖了，爸爸媽媽吃胖了，孩子也吃胖了。”基于本能需要，人們都認(rèn)為“飽比餓好”，許多家長唯恐孩子挨餓，總是勸孩子多吃。我們小組從當(dāng)代中學(xué)生的飲食現(xiàn)狀、飲食誤區(qū)以及學(xué)校食堂的膳食搭配幾個方面進(jìn)行調(diào)查研究，以下是結(jié)題報告。因此希望同學(xué)們養(yǎng)成每天吃早餐的好習(xí)慣。由此可見，早餐是絕對不可敷衍和隨意推遲的，更不能不吃早餐。機體中儲備的葡萄糖經(jīng)過一夜的酣睡已消耗殆盡，激素分泌已經(jīng)進(jìn)入了低谷，腦很難為無米之炊，記憶機能組織只好暫且進(jìn)入冰凍狀態(tài)。多數(shù)同學(xué)選擇偶爾吃早餐。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。故用餐時不宜喝水。如果在吃飯前、吃飯時或飯后喝茶飲水，勢必沖淡、稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收，時久會使身體健康狀況不良。吃飯時最好別喝水或飲料。(4)您就餐時邊喝水或飲料嗎?選擇經(jīng)常的有25人，占總數(shù)的25%，選擇偶爾的有53人，占總數(shù)的53%，選擇從不的有19人，占總數(shù)的19%。不管吃的數(shù)量多，營養(yǎng)如何豐富，也不能維持人體的健康。因為人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。(3)您有挑食的習(xí)慣嗎?選擇有的有34人，占總數(shù)的34%，選擇沒有的有66人，占總數(shù)的66%。早晨起床后喝一杯涼開水，有利于肝、腎代謝和降低血壓，防止心肌梗塞，有的人稱之為“復(fù)活水”。多數(shù)同學(xué)選擇有。所以，任何時候都不要吃喝、暴飲暴食。不應(yīng)該暴飲暴食，俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。其中包括對飲食材料的偏好，烹調(diào)方法的偏好，以及烹調(diào)風(fēng)味及佐料的偏好。(二)膳食結(jié)構(gòu)是指消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。象人伸舌頭向酒壇飲酒。甲骨文字形。(二)調(diào)查方法我們對我校在讀生進(jìn)行一次題為“學(xué)生飲食健康調(diào)查問卷”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷100份，回收100份，有效率為100%,調(diào)查普及各個系,能夠真實映出當(dāng)代學(xué)生在飲食健康方面的情況。為進(jìn)一步探討學(xué)生飲食中存在的問題，進(jìn)而優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生，我科研小組針對我校區(qū)學(xué)生進(jìn)行了飲食方面的調(diào)研工作?！娟P(guān)鍵詞】老年人；飲食；營養(yǎng)；高血壓高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、高脂血癥、肥胖需求都不同于一般成人，老年營養(yǎng)成為老年健康的癥、冠心病、骨質(zhì)疏松癥等)，科學(xué)技術(shù)的日益進(jìn)步，占總死亡人數(shù)人類物質(zhì)和精神生活的迅速提高，世界各國平均的3/，35～74歲成年人的高血壓壽命日益延長，老年人的構(gòu)成比例逐年增加. %，其此，探討老年人膳食營養(yǎng)與健康具有重要意義.、我國不同職業(yè)老年人膳食營養(yǎng)的現(xiàn)狀為了解我國老年人的營養(yǎng)與健康狀況，采用對老年人群抽樣調(diào)查的方法，抽取4種不同職業(yè)：退休工人48名、干部38名、醫(yī)生40名、教師26名，男女各半，平均年齡在69歲的老人，共計152人，進(jìn)行了膳食營養(yǎng)與健康狀況的調(diào)查，、鐵38mg、維生素B， ；攝入的脂肪、%%.由于4種不同職業(yè)的老人營養(yǎng)衛(wèi)生知識等多方面的原因，在食物的品種和營養(yǎng)素的獲得量方面略有不同.、我國老年人膳食營養(yǎng)中存在問題的分析①營養(yǎng)素攝入不均衡部分老年人中熱能和脂肪攝入過高：一些經(jīng)濟收益比較穩(wěn)定、生活條件相對較好的老年人群中，脂肪的攝入量一般都偏高，%，有的甚至高于35%或接近40%.通過對營養(yǎng)攝入情況調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，老年人群中的熱能和脂肪攝入量分別為我國RDA的120%和150%.營養(yǎng)調(diào)查中：鈣的攝入量偏低，只有小部分老年人鈣的攝入量在800mg/d，或接近RDA800mg/%，而其余絕大多數(shù)老年人，鈣的攝入量都低于RDA的80%，還有少數(shù)老年人還不到50%. 而且，其中的奶鈣所占比例不同，大部分以植物鈣為主[4] .維生素攝入不足：，有大部分老年人群核黃素攝入量，都未達(dá)到我國老年人RDA的標(biāo)準(zhǔn)，部分人群還達(dá)不到RDA的50%.，據(jù)統(tǒng)計絕大多數(shù)老年人的攝入量低于RDA，有的只達(dá)到RDA的25%.部分老年人不同程度地存在某些營養(yǎng)攝入不足的情況：對不同職業(yè)的老年人進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)查，在低收入的老人和過于偏食的老人中，蛋白質(zhì)攝入量，普遍處于較低水平，老人的營養(yǎng)狀況欠佳，部分老人中存在血紅蛋白低下以及維生素缺乏癥狀.②膳食結(jié)構(gòu)不夠合理一些老人食物的品種比較單調(diào)，有的老人長期不吃乳類食品，早餐不足，不到所需熱能的30%；晚餐過量，超過或接近全日熱能的50%，有的甚至以飲酒來替代食物等[5].，營養(yǎng)攝入不夠平衡，我們應(yīng)從合理營養(yǎng)著手提高日常膳食質(zhì)量，使老年人在步入老年期后仍能保持較長時間的生活自理能力，盡量縮短在生命后期需要他人照護(hù)的時間，以減輕社會壓力和家庭負(fù)擔(dān). [6另一方面，也使老年人亦能參加力所能及的社會活動，為社會和家庭繼續(xù)創(chuàng)造其生命價值，為社會再作貢獻(xiàn).我國老年人高血壓發(fā)病率的現(xiàn)狀與分析、社會人口老齡化問題日益突出.隨我國老年人高血壓的發(fā)病率現(xiàn)狀當(dāng)今，高血壓患病率逐年上升，因此，也是老年人致死、致殘的首要原因，主要多發(fā)病的患病率依次是：%～%、%～%、%～%、%～%、%～%、%～%、%～%、％～％、％～％、％～％. [7]黑龍江省抽樣調(diào)查顯示，%，%，而患者服藥率為%，%.由此可見，在我國老年人常見疾病中，高血壓患病率是最高的、我國老年人飲食營養(yǎng)中導(dǎo)致高血壓疾病的因素鈉對老年高血壓的影響：鈉是食鹽的組成成分之一，食鹽攝入量與血壓調(diào)節(jié)和高血壓病有關(guān)，高血壓的發(fā)病率與老年膳食中的食鹽攝入呈正相關(guān)，會造成體內(nèi)水與鈉潴留，導(dǎo)致血管平滑肌腫脹、管腔變細(xì)、血管阻力增加，同時儲備容量增加，也加重了心臟負(fù)荷和腎臟負(fù)擔(dān)，引起排鈉困難，：鉀鹽可對攝入鈉鹽的升壓和血管損傷有著重要作用，而與鈉的攝入量相反，：老年膳食中如果鈣不足可使血壓升高，許多證據(jù)證明低鈣攝入、鈣代謝異常與高血壓病有關(guān)，膳食鈣的攝入量與血壓呈負(fù)相關(guān)，而與尿鈣呈正相關(guān). [8]血鎂與血壓呈顯著負(fù)相關(guān)，、：飲酒也會對高血壓產(chǎn)生影響，酒精能升壓，同時可以降低抗高血壓藥物的有效性.[9]我國老年高血壓群體應(yīng)遵循的飲食原則、控制總熱量以保持標(biāo)準(zhǔn)體重控制體重可使高血壓的發(fā)生率降低28%～40%,，血壓上升10/，其次是增加體力活動，借以來減輕心血管的負(fù)擔(dān)，對預(yù)防高血壓有積極的意義.、減少膳食脂肪補充適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有的流行病學(xué)資料顯示，即使不減少膳食中的鈉和不減輕體重，如果能將膳食脂肪控制在總熱量25%以下，高血壓發(fā)病率也會明顯