【正文】 世界果汁貿(mào)易量從 1990 年的 42 萬噸到 1999 年的 52 萬噸， 10 年的時間增長了 10 萬噸，復(fù)合增長率為 ％；從 1999 年的 52 萬噸到 2021 的62 萬噸， 3 年的時間增長了 10 萬噸， 復(fù)合增長率為 ％；從 2021 年的62 萬噸到 2021 年的 72 萬噸， 1 年的時間增長了 10 萬噸，復(fù)合增長率為％；未來 5 年將增長 25 萬噸，復(fù)合增長率為 ％； 2021 年世界濃縮蘋果汁。這三個國家從我國進(jìn)口濃縮蘋果汁的數(shù)量占其進(jìn)口總量的比例大致為：美國 18%，日本 70%，德國 8%。陜西、河南和山 西產(chǎn)的低酸濃縮蘋果汁主要銷往歐洲、美國、澳大利亞等國家。 同是中國產(chǎn)的濃縮蘋果汁，由于酸度的差異，山東、陜西、河南、山西和遼寧的濃縮蘋果汁的出口銷售市場略有差別。 陜西、河南、山西等省的濃縮蘋果汁加工業(yè)起步于 90 年代中期，加工設(shè)備先進(jìn)，起點(diǎn)較高，加工用蘋果的品種以紅富士（約占 60%）和秦 冠（約占 40%）為主，蘋果酸度低，所加工的濃縮蘋果汁被國外稱之為 “ 甜蘋果汁 ” ，這種濃縮蘋果汁不適合歐美消費(fèi)者的傳統(tǒng)口味，因此，陜西、河南和山西等地生產(chǎn)的濃縮蘋果汁不能直接用作 100%蘋果汁生產(chǎn)原料，只能用來與波蘭、匈牙利、德國、美國產(chǎn)高酸蘋果汁勾兌混配用。 我國濃縮蘋果汁加工企業(yè)主要分布在山東、陜西、河南、山西和遼寧，由于各地的發(fā)展時間和蘋果品種不同，生產(chǎn)、銷售情況也有所不同。從上世紀(jì)九十年代中期開始 ,濃縮蘋果汁的生產(chǎn)加工得到了迅猛的發(fā)展 ,生產(chǎn)加工企業(yè)由八十年代集中在山東蘋果主產(chǎn)區(qū)，發(fā)展到陜西、河南、山西和遼寧等蘋果產(chǎn)區(qū)。 我國濃縮蘋果汁生產(chǎn)最早從山東開始。美、日、德等發(fā)達(dá)國家，隨著生產(chǎn)成本不斷提高，國內(nèi)濃縮蘋果汁生產(chǎn)的規(guī)模不斷縮小，目前依靠進(jìn)口來滿足國內(nèi)市場需求。 濃縮果汁項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 34 濃縮蘋果汁主要出口國為中國、波蘭、德國、意大利、阿根廷、智利、匈牙利等。 市場預(yù)測 預(yù)測 濃縮蘋果汁是將成熟的蘋果經(jīng)過揀選、清洗、破碎、壓榨、濃縮而成的原料性產(chǎn)品，并經(jīng)過飲料生產(chǎn)商再加工才能消費(fèi)的產(chǎn)品，世界主要生產(chǎn)國按產(chǎn)量的大小順序依次為中國、波蘭、美國、德國、意大利、阿根廷、匈牙利、智利、南非和西班牙等國家， 2021/2021 榨季，這十個主產(chǎn)國的產(chǎn)量為 863,650噸。 我國目前蘋果加工能力還不足 蘋果 產(chǎn)量的 6%。 隨著世界發(fā)達(dá)國家對健康營養(yǎng)飲品需求的不斷增長，以及發(fā)展中國家潛在的巨大消費(fèi)市場，將極大地拉動濃縮蘋果汁消費(fèi)量的增長。 中國濃縮蘋果汁的前景發(fā)展趨勢 濃縮蘋果汁行業(yè)屬資源和勞動力密集型加工行業(yè)，中國作為生產(chǎn)國最突出的優(yōu)勢是資源優(yōu)勢和成本優(yōu)勢。目前我國蘋果汁人均年消費(fèi)不足 L,計(jì) 13萬噸 ,如果 2021 年達(dá)到 2 kg 的話 ,每年可消費(fèi)蘋果 260 萬噸 ,增加 20 倍。而現(xiàn)在國內(nèi)蘋果產(chǎn)量 2500 萬噸 ,雖占世界產(chǎn)量的 44%,是世界第一生產(chǎn)大國 ,但若停 留在現(xiàn)有水平上 ,遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場發(fā)展的需要 ,尚有 948 萬噸的缺口 ,也就是說蘋濃縮果汁項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 33 果產(chǎn)量的增加還有一定的允許空間。專家預(yù)測 ,2021 年我國將出口蘋果汁 25 萬噸 ,近翻一番 ,加上蘋果酒等產(chǎn)品 ,年可消耗蘋果 250 萬噸。由于在勞動力和原料方面的成本優(yōu)勢 ,我國濃縮蘋果汁生產(chǎn)成本不到 400美元 /噸 ,而國外平均成本在 800美元 /噸 ,即使考慮到關(guān)稅和運(yùn)費(fèi)等因素 ,我國蘋果濃縮汁在成本上仍具有明顯的競爭優(yōu)勢。隨著中國蘋果出口量的增長 ,蘋果出口市場從主要集中在俄羅斯逐漸轉(zhuǎn)向東南亞及部分歐美國家。今后 10 年內(nèi)可實(shí)現(xiàn)蘋果良種 化 [3]。近年我國蘋果產(chǎn)區(qū)品種更新速度加快 ,優(yōu)新品種比例不斷提高 ,有些新栽區(qū)優(yōu)新品種比例達(dá) 90%以上。目前我國已形成環(huán)渤海灣、西北黃土高原、黃河故道和西南冷涼高地幾大果區(qū) ,其中 ,環(huán)渤海灣和西北黃土高原兩個產(chǎn)區(qū)是世界上優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)最大產(chǎn)區(qū)。從蘋果資源方面來看 ,我國具有豐富的蘋果原料供應(yīng)。一些小型生產(chǎn)企業(yè)將逐步合并到幾家大公司名下，幾家大公司的產(chǎn)量將達(dá)到中國總產(chǎn)量的 85%以上，年產(chǎn)量在 1 萬噸以下的小型生產(chǎn)企業(yè)生存將比較困難。此后，由于行業(yè)自 律程度的提高、蘋果資源競爭程度的增加和國外市場容量等因素，行業(yè)規(guī)模增長速度將有所放緩，預(yù)計(jì) 2021年加工能力將控制在 3000噸 /小時以內(nèi)， 產(chǎn)量將達(dá)到 90 萬噸。 （ 3）成熟階段（ 20212021 年） 這一階段，國內(nèi)濃縮蘋果汁行業(yè)的規(guī)范程度將不斷增加，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，設(shè)備水平達(dá)到世界一流，中國作為全球濃縮蘋果汁行業(yè)主導(dǎo)國的地位進(jìn)一步鞏固。 與此同時，中國濃縮蘋果汁年產(chǎn)量從 1995 年的 2 萬噸迅速增加到 2021年的 37 萬噸，成為世界濃縮蘋果汁生產(chǎn)的第一大國。 這一階段，行業(yè)內(nèi)的投資規(guī)模不斷增加，特別是 2021 年以后，行業(yè)內(nèi)較大的企業(yè)紛紛擴(kuò)產(chǎn)，行業(yè)外的企業(yè)也適機(jī)進(jìn)入該行業(yè)，僅 2021 年，中國濃縮蘋果汁行業(yè)的投資總額就達(dá)到 5 億元。 1990 年之前，產(chǎn)量在 3000 噸以下徘徊，到 1992 年產(chǎn)量也只有 3200噸。綜觀中國濃縮蘋果汁行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，主要有以下三個階段。產(chǎn)品出口近年來也大幅增加，2021 年，中國出口濃縮果汁 萬噸 ，占世界貿(mào)易總量的 50%。 濃縮果汁行業(yè)發(fā)展 中國擁有豐富的蘋果資源，目前，中國蘋果種植總面積近 3000 萬畝，年產(chǎn)蘋果達(dá) 2500 萬噸，占世界總產(chǎn)量的近 50%，是世界第一生產(chǎn)大國。美國也增加了從中國進(jìn)口濃縮蘋果汁 ,共增加了 55%,由上年的 12200 噸增加到 19000 噸。 2021 年 10 月 ,歐盟進(jìn)口中國的濃縮蘋果汁增加了一倍 ,其中荷蘭占了約一半。加拿大濃縮果汁需求量長期處于增長態(tài)勢 ,目前達(dá)到了32240 噸 ,與濃縮葡萄汁需求量相當(dāng)。 加拿大進(jìn)口中國濃縮蘋果汁猛增。在 2021 年第一季度 ,英國進(jìn)口的蘋果濃縮汁總共達(dá) 30710 噸 ,比 2021年同期的進(jìn)口量增加 50%以上 ,也比過去進(jìn)口最多的 2021 年前 3 個月增加 3000 多噸。尤其是中國加入 WTO 后 ， 蘋果濃縮 汁是我國農(nóng)副產(chǎn)品加工在國際市場上具有絕對競爭力之一的產(chǎn)品 ， 也是我國最有希望做成世界范圍內(nèi)最大、最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。 濃縮蘋果汁是世界水果中除橙汁以外的第二大品種 ,屬于綠色純天然農(nóng)產(chǎn)品 ， 隨著我國居民生活水平的不斷提高 ， 國內(nèi)市場對果汁的需求量也越來越大。 我國 濃縮蘋果汁的發(fā)展與前景 濃縮蘋果汁在中國經(jīng)過二十年的發(fā)展歷程，從無到有，從小到大，現(xiàn)在已成為受國外關(guān)注比較大的一個食品加工行業(yè)。 蘋果產(chǎn)業(yè)是我國優(yōu)勢和特色的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在國際上有明顯比較優(yōu)勢。并且具有如下生理功能： 促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防腸道疾??； 降低血壓功能 ； 降低血脂、防止心腦血管疾病 ； 降低血糖、防止糖尿?。? 增加人體免疫功能 。以往研究已表明：膳食纖維（ Dietary Fibre 濃縮果汁項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 29 簡稱 DF）能夠平衡人體營養(yǎng)，調(diào)節(jié)機(jī)體功能，可與傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素（即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、礦物 質(zhì)、維生素），并列為 “ 第七營養(yǎng)素 ” 。實(shí)驗(yàn)證實(shí)， 若以果渣為原料制備膳食纖維，其得率一般在 60%以上。它可抑制 GTase的活性而起到保護(hù)牙齒健康的效果。齲齒現(xiàn)象在大眾中非常普及，且對大眾健康造成一定的影響，國內(nèi)市場上預(yù)防此類齲齒的保 健功能性食品卻為數(shù)不多，只有一些糖醇為基料產(chǎn)品，而此類產(chǎn)品作用機(jī)制是限制了 GTase糖原底物，而不是抑制或減弱了它的活性。意味著它在以降血脂為主要功能的功能性食品中具有潛在的前景。已有較多研究指出蘋果多酚具有比茶多酚具有更優(yōu)越的抗氧化活性。許多藥理研究均表明，白花青素，酚酸 及黃酮類物質(zhì)具有多種生物活性，有很強(qiáng)的抗氧化效果，其抗氧化能力為維生素 E的 50倍。目前果粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展，經(jīng)過超微粉碎后顆?？梢赃_(dá)到微米級，由于顆粒的超微細(xì)化，具有表面積和小尺寸效應(yīng)，其物化性能發(fā)生巨大變化，其顯著優(yōu)點(diǎn)：果粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性質(zhì)提高了，使用時更方便；營養(yǎng)成分 容易消化、吸收，口感更好；濃縮果汁項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 28 利用了水果中的膳食纖維，實(shí)現(xiàn)水果的全效利用，沒有皮渣的產(chǎn)生，符合當(dāng)今食品行業(yè)的 “ 高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保 ” 的發(fā)展方向。 （ 6） 蘋果粉 新鮮蘋果加工成果粉，具有非常明顯的優(yōu)勢：果粉水分含量低，可以延長貯藏期、降低貯運(yùn)、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；蘋果原料的利用率高，制粉對原料對的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；加工成果粉后，拓寬了蘋果原料的應(yīng)用范圍。 （ 5） 蘋果果膠 蘋果果膠是一種親水性膠體，不僅有重要的生理功能，而且作為食品加工中的配料廣泛用于果汁飲料、果醬、冰淇淋、果凍以及許多甜食制品的 加工中?，F(xiàn)今在美國的許多州和加拿大也非常流行引用這類經(jīng)過發(fā)酵的蘋果汁飲品，并且銷量一直在上升。與其它任何飲料一樣，蘋果發(fā)酵汁的風(fēng)味是口感和香氣的組合。此外，在工藝中，前期加糖可濃縮果汁項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 27 明顯提高蘋果醋飲料的風(fēng)味，降低酒精加入量可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵液中的風(fēng)味損失。我國在蘋果醋的研制和生產(chǎn)中，以醋酸、蘋果汁、蜂蜜等原料調(diào)配居多，而發(fā)酵型蘋果醋飲料采用的工藝主要為液態(tài)發(fā)酵法。山東的蘋果酒生產(chǎn)廠家較多，較有名的有 “ 張?jiān)?” 、 “ 泰山生力源 ” 。我國蘋果酒生產(chǎn)起源于煙臺，現(xiàn)在尚處于起步階段。蘋果微發(fā)酵酒，是利用微生物的發(fā)酵作用，使果汁經(jīng)過輕微的發(fā)酵，產(chǎn)品處于果汁和酒的過渡態(tài)，既具有果汁的風(fēng)味，又有美酒的芳香。 （ 3） 蘋果發(fā)酵飲料 蘋果發(fā)酵飲料主要是以蘋果汁為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵的果汁飲料，包括蘋果酒和蘋果醋。從而抑制了市場上銷售的蘋果汁以濃縮蘋果汁為原料，加水和香精還原而成的現(xiàn)象?；鞚崽O果汁采用壓榨、殺菌、灌裝制成產(chǎn)品，工藝處理時間短，殺菌時間短，最大限度地保留了蘋果中的營養(yǎng)成分，而且果汁的營養(yǎng)成分也沒有太大的損失，是一種全天然的果汁飲料。由此看來，加快我國果汁加工專用高酸度的基地建設(shè)已是擺在蘋果生產(chǎn)區(qū)面前的刻不容緩的重大研究課題。一般認(rèn)為酸度值在 － 之間蘋果汁為低酸度果汁，在 － 之間為中酸果汁， 以上為高酸果汁。銷價僅不足 600 美元 /t，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它國家生產(chǎn)的高酸型果汁 1000 美元 /t 的價格水平。只能采用富士、秦冠等鮮食類蘋果的殘次果做原料，故生產(chǎn)的果汁的酸度低、糖度高。因此，蘋果濃縮汁仍然是將來蘋果深加工的一個重要方向。 3. 我國蘋果加工業(yè)的發(fā)展趨勢 （ 1） 蘋果濃縮汁 我國蘋果資源占全球 蘋果資源 45%以上，有豐富的生產(chǎn)資料，隨著世界發(fā)達(dá)國家對健康營養(yǎng)飲品需求的不斷增長，以及發(fā)展中國家潛在的巨大消費(fèi)市場，將極大地拉動濃縮蘋果汁消費(fèi)的增長。蘋果通過加工一方面可以解決蘋果鮮銷市場賣果難的問題，同時有可以實(shí)現(xiàn)加工增值。山東和陜西是我國的兩大主要的蘋果產(chǎn)區(qū)，其它如河南，遼寧，河北，山西等也有較的生產(chǎn)面積。目前我國的蘋果產(chǎn)量已為世界第一位，占世界總產(chǎn)量的 50%左右。 我國蘋果加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 及發(fā)展趨勢 改革開放后由于各級政府的重視，蘋果種植業(yè)發(fā)展很快。我國速凍蔬菜主要有甜玉米、芋頭、菠菜、蘆筍、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜和香菇等 20 多個品種。出口的脫水菜已有 20 多個品種。 我國脫水蔬菜出口量居世界第一，年出口平均增長率高達(dá) 18． 5％。 我國的果蔬罐頭產(chǎn)品已在國際市場上占據(jù)絕對優(yōu)勢和市場份額，如橘子罐頭占世界產(chǎn)量的 75％，占國際貿(mào)易量的 80％以上；蘑菇罐頭占世界貿(mào)易量的 65％；蘆筍罐頭占世界貿(mào)易量的 70％。我國的果蔬汁中 ，蘋果濃縮汁生產(chǎn)能力達(dá)到 70 萬噸以上，為世界第一位，番茄醬產(chǎn)量位居世界第三，生產(chǎn)能力為世界第二，而直飲型果蔬汁則以國內(nèi)市場為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2021 年我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易額為 210 億美元，其中果蔬及加工品出口額居第二位，達(dá)到了近 40 億美元。 在果蔬物流領(lǐng)域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑 橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術(shù)的研究與應(yīng)用方面基本成熟， MAP 技術(shù)、 CA 技術(shù)等已在我國主要果蔬貯運(yùn)保鮮業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結(jié)方式開始廣泛應(yīng)用以空氣為介質(zhì)的吹風(fēng)式凍結(jié)裝置、管架濃縮果汁項(xiàng)目 可行性研究報(bào)告 23 凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等，使凍結(jié)的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如