20xx食品衛(wèi)生安全責任追究制度(參考版)
2024-10-08 19:44本頁面
【正文】 (二)對學(xué)校的追究限期進行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格；責令其消毀不合格的原材料和成品；根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。(三)檢查食堂食品安全各項規(guī)章制度的制定和落實情況。二、幼兒園按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個人分工負責相結(jié)合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責范圍的工作負起全面責任。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。（六）幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：及時報告安全小組負責人，安全小組根據(jù)情況逐級報告。（四）每餐的各種食品應(yīng)各取不少于200克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。（三）嚴格把好食品采購關(guān)。（二）幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責任人的法律責任。責任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進行切配加工。（六）食堂輔助工職責：認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。1用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。（4）室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報告上級，封存當時食品、原料及配料等，積極配合接受衛(wèi)生部門取證調(diào)查。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。進入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）：蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。檢查倉庫保持通風(fēng)，注意防鼠及防火。建立食品采購驗收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗收后要在相關(guān)表冊上簽名確認。（二）分管食堂負責人職責：食品采購回來后，要在食品采購單上簽名確認。按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。一、工作機構(gòu)成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：石玉麗（第一責任人）分管食堂負責人：組員：食品采購、廚師、廚房輔助工、驗收員。八、本制度自制定之日開始實施。六、非食堂工作人員禁止入內(nèi)，食堂工作人員要嚴格要求自己，做好防火、防盜、防水。四、禁止師生吃生拌涼菜，咸菜一定要經(jīng)過加溫，炒熟后食用。二、食堂工作人員進入操作間之前，進行個人清潔、消毒、戴工作帽、穿工作衣、工作靴。(7食堂及食品貯藏存在安全隱患的。(5采購腐敗、過期變質(zhì)、劣質(zhì)食品或有可能影響學(xué)生健康的食品。(3學(xué)校食堂使用不符合衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品加工用具、設(shè)備
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