烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)-第十三講-微量元素-20xx版(參考版)
2024-10-06 22:51本頁(yè)面
【正文】 蔬菜水果含量不高 第七十六頁(yè)，共七十六頁(yè)。鈷是維生素 B12組成局部，具有維生素 B12的作用。誤食銅鹽或食用與銅容器或銅管接觸的食物或飲料。高硒地帶如湖北恩施地區(qū)水中富硒導(dǎo)致中毒。碘嚴(yán)重缺乏地區(qū)采用碘化食鹽的方法防治碘缺乏癥。 第七十五頁(yè)，共七十六頁(yè)。 參考攝入量 ? 成人 AI 50μg/d； ? UL 500μg/d. ? 膳食鉻主要來源是 谷類 、 肉類 及 魚貝類 。 ? ? 燒傷、外傷、體力消耗過度。 第七十三頁(yè)，共七十六頁(yè)。 第七十二頁(yè)，共七十六頁(yè)。 第七十一頁(yè)，共七十六頁(yè)。 生理功能 ? ①加強(qiáng)胰島素的作用 ? ②影響脂類代謝 ? ③促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育 第七十頁(yè)，共七十六頁(yè)。 ? 新生兒含鉻 兒童〔 3歲前〕 成人。 〔九〕鉻 ? 生理功能 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第六十八頁(yè)，共七十六頁(yè)。 ? 動(dòng)物 肝 、 腎 中含量最豐富， 谷類 、 奶制品 和 干豆類 是鉬的良好來源；蔬菜、水果、魚類中鉬含量較低。 ? 缺乏與過量 ? 在正常膳食條件下都不會(huì)發(fā)生鉬缺乏； ? 一些土壤高鉬地區(qū)由于黃嘌呤氧化酶活性增加，造成高尿酸血癥引起 痛風(fēng)癥 發(fā)病增加。 第六十六頁(yè)，共七十六頁(yè)。 〔八〕鉬 ? 生理功能 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第六十五頁(yè)，共七十六頁(yè)。 ? 食物中鈷含量較高者有甜菜、卷心菜、洋蔥、蘿卜、菠菜、西紅柿、無花果、蘑菇、蕎麥和谷類等。 ? 缺乏與過量 ? 目前尚無鈷缺乏癥的病例，經(jīng)常注射鈷或暴露于過量的鈷環(huán)境中，可引起鈷中毒。 第六十三頁(yè)，共七十六頁(yè)。 〔七〕鈷 ? 生理功能 ? 缺乏與過量 ? 參考攝入量與食物來源 第六十二頁(yè)，共七十六頁(yè)。 參考攝入量與食物來源 ? 成年 AI ； ? UL 10mg/d； ? 谷類、堅(jiān)果、葉菜類富含錳；茶葉內(nèi)錳含量最豐富；精制的谷類、肉、魚、奶類中錳含量比較少。 ? 過量 損害中樞神經(jīng)系統(tǒng) 。 生理功能 ? 一局部作為金屬酶的組成成分 ? 一局部作為酶的激活劑起作用 第五十九頁(yè)，共七十六頁(yè)。 錳 ? 人體內(nèi)錳的總量為 10～ 12mg，分布在身體各組織和體液中，其中骨、肝、胰、腎中錳濃度較高，唾液和乳汁也有一定量的錳。 第五十六頁(yè)，共七十六頁(yè)。 ③過量病癥 ? 誤食銅鹽或食用與銅容器或銅管接觸的食物或飲料 ? 口腔有金屬味，上腹疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉 ? 肝衰竭、腎衰竭、休克、昏迷或死亡〔攝入 100g〕 腎衰竭 肝衰竭 第五十五頁(yè)，共七十六頁(yè)。 ①缺乏因素 ? ? ? 第五十三頁(yè)，共七十六頁(yè)。 第五十一頁(yè)，共七十六頁(yè)。 第五十頁(yè)，共七十六頁(yè)。 異常紅細(xì)胞 骨髓細(xì)胞 第四十九頁(yè)，共七十六頁(yè)。 生理功能 ? ① 影響鐵代謝 ， 維持正常造血功能 ? ② 促進(jìn)結(jié)締組織形成 ? ③ 超氧化物轉(zhuǎn)化 第四十八頁(yè)，共七十六頁(yè)。 銅 ? 銅在人體中總含量約為 50～ 150mg，分布于體內(nèi)各器官和組織中，約 50%～ 70%存在于肌肉和骨骼中， 20%在肝中， 5%～ 10%在血液中； ? 組織中以肝、腎、心、腦和頭發(fā)較高。 第四十五頁(yè)，共七十六頁(yè)。 第四十四頁(yè)，共七十六頁(yè)。 ③過量病癥 ? 高硒地帶如湖北恩施地區(qū)水中富硒導(dǎo)致中毒。 第四十二頁(yè)，共七十六頁(yè)。
電大資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1