7醫(yī)院食品衛(wèi)生安全管理制度(參考版)
2024-09-26 02:42本頁面
【正文】 永煤集團總醫(yī)院 后勤科 第15頁 共15頁。 （9）不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。 （7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。（5）工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時應(yīng)做到“三白”（白帽子、白衣服、白口罩），嘗味時不用勺子。 （3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。 六、預(yù)防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規(guī)定 職工食堂不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現(xiàn)象，一律予以銷毀杜絕出售。 剩下食品必須冷藏時間不得超過24小時。 嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。 每種食品必須掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項目。 食品進入倉庫必須登記齊全。 餐飲具消毒有專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。 消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 四、餐飲具消毒衛(wèi)生制度 餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。驗收時由專職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格豬肉類及制品三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。 食品采購定人、定責(zé)、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。 不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。 二、職工食堂工作人員衛(wèi)生要求 應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。 嚴(yán)禁非食堂人員隨意進入灶房。 （五）管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力。 存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。 加工時用具要消毒。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 從業(yè)人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒） （四）食品要確保安全衛(wèi)生。 從業(yè)人員出現(xiàn)以下疾病或病癥應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。 （三）從業(yè)人員要健康衛(wèi)生。 保潔柜等大的存放設(shè)備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。 （二）餐廳設(shè)備要潔凈消毒。 倉庫要保持陰涼、干燥。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。 采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。 ：①.有專人負(fù)責(zé)、專
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