廚師個人工作計劃五篇(參考版)
2024-09-24 11:43本頁面
【正文】 ?！ ∪?、質(zhì)量方面 作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定?！ 榱私鉀Q配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到15002000元。1檔調(diào)進了新廚師，能力馬上提高。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下： 一、經(jīng)營狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。回顧**年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的?！ N師個人工作計劃五篇(五) 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響?！ ∫陨蠗l例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實施，罰金額由各種部門用于獎勵。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場，不予制止的并罰。 十、制作人員用餐是私自開設(shè)小灶，挖酒店墻角的，一次罰款 元?！ “恕⒅谱魅藛T不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元?！ ∑?、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為?！ ∥?、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款?！ ∪?、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。 對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。 八、其它值得獎勵的行為?！ ×?、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的?！ ∷?、技術(shù)熟練，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的?！ 《?、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的?！ ×?、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。 患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。 五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生?！ ∷摹?食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生五四制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)?！ ?垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)?！ ?制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生?！ ?地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作)。定期進行衛(wèi)生檢查。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理?！ N房衛(wèi)生管理計劃 民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書，通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品?！ 《N房將面對整體員工進行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。 對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計劃： 一、 廚房與其它部門(營銷部、采購部、廣告部)，緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)?！ N房產(chǎn)品開拓計劃 餐飲經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品?！ ×槎沤^菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。 五、嚴(yán)格把好食品 衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查，防止食物污染
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