餐飲領(lǐng)班的工作心得7篇(參考版)
2024-09-24 11:17本頁面
【正文】 。在酒店餐飲工作中，我會認(rèn)真履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作。成本規(guī)范時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。促銷宣傳提高綜合接待能力，定期進(jìn)行前廳、后廚培訓(xùn)。盤子的形狀和形狀是嚴(yán)格要求的。菜品質(zhì)量規(guī)范菜肴的操作。制定了明確分工、明確責(zé)任的管理方法，定期檢查對點、冷盤、地下室、冷庫、倉庫。現(xiàn)在我來總結(jié)一下邊境年的工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和幫助下，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作。個人覺得這份服務(wù)員的工作對我是很大的一個幫助，我現(xiàn)在也很喜歡，只希望可以為餐飲店做更棒的奉獻(xiàn)，把這一身的能力回饋給這家店，也是一種報答?？偨Y(jié)起來，這幾年的工作，不僅是升華了我自己，而且還是讓成長很快的一種方式。所以店里只要有培訓(xùn)的機會，我?guī)缀跏谴未味紶幦?，所以至今我是店里面?jīng)驗十足的員工，做到這里也是付出不少的艱辛才得到的。面對在工作中遇到那種很會刁難人的客人，我不僅要耐心的溝通，還要微笑，這就是我的技能，面帶微笑就能把一切的不滿抵擋在外面，只要做好自己這一件事就好。對自己的工作從開始的不滿到如今我早已把它融入骨血，有時候懶散下來反而不知道要做什么。剛?cè)脒@行是真的辛苦，什么都要學(xué)，什么都要做。我作為服務(wù)員之一，這些工作我都干過。我每天早上雞還沒叫就要起來，把店里面的環(huán)境消一遍毒，器具都要高溫消毒，店里衛(wèi)生還要在打掃一遍的?，F(xiàn)在對自己工作也做一個總結(jié)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很大的麻煩。如果客人醉酒不很嚴(yán)重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運用服務(wù)技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈?？腿嗽诓蛷d醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀?？腿擞貌蜁r突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理？客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。二是說沒時間等了。如：菜有異味、欠火候或過火等。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。最好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應(yīng)根據(jù)具體情況而定?？腿嗽谶M(jìn)餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點。如客人不愿意要，也不可以勉強客人，即撤下此菜，同時，應(yīng)該讓客人點出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。服務(wù)員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應(yīng)怎樣處理？一旦出現(xiàn)這種情況時，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。餐飲領(lǐng)班的工作心得精選篇5一致認(rèn)為餐飲行業(yè)我不會待太久，但不知不覺一干就是5年了，不僅因為久了會產(chǎn)生感情，同時因為久了經(jīng)驗豐富了，所有事情都能得心應(yīng)手了。以上幾點是我對七月份工作的規(guī)整總結(jié)。再次，微笑服務(wù)，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。但還是阻止不了我們的工作熱情，首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天一抹塵，不留死角，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境。一開始有些累和休息不過來，沒多久來了一些暑期工，雖然是剛從校園走出的孩子們，但也很努力勤奮。作為一名餐廳的工作人員，有責(zé)任盡自己的一份力。餐飲領(lǐng)班的工作心得精選篇4時光總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)眼間 一個月已從我們的指縫悄然溜走。，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。四、明年的設(shè)想：，創(chuàng)出十款招牌菜式。全年增加設(shè)施總投資30__萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第
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