【正文】 衛(wèi)生管理控制方案 (1) 食品衛(wèi)生 ① 層層把關(guān)、責(zé)任到人：對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品和。 (7)) 一年四季做到 “ 四熱 ” ，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。 (5) 按《食品安全法》要求，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿意。 (2) 明確我們的經(jīng)營(yíng)方針，以服務(wù)全體師生為核心。 ④ 嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度：每天購(gòu)進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫(kù)，入庫(kù)的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫(kù)，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳。 ② 設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費(fèi)。 (1) 菜譜的制定：根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營(yíng)養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養(yǎng)菜譜供師生食用。 食品質(zhì)量控制方案 我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品安全管理，確保師 生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)可口的食品。 (3) 每天保證菜在兩個(gè)品種以上。 經(jīng)營(yíng)方案及優(yōu)惠措施 (1) 米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。 (6) 服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)?；⒂嗅槍?duì)性的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平 。 (5) 餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度 85%。 (4) 做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭(zhēng)飯菜品種多樣化，特色化。創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新，誠(chéng)信是對(duì)師生誠(chéng)信，對(duì)身邊所有的人誠(chéng)信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái)，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友。 經(jīng)營(yíng)理念、目標(biāo)與措施 (1) 科學(xué)管理，營(yíng)養(yǎng)搭配、安全操作、衛(wèi)生保障 。發(fā)生食物中毒的，嚴(yán)格按照衛(wèi)生部、教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》進(jìn)行責(zé)任追究。 協(xié)肋學(xué)校建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度；開(kāi)展對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人、管理人員、從業(yè)人員的培訓(xùn)，增強(qiáng)其衛(wèi)生意識(shí)。 四、具體要求 各科室要落實(shí)食品衛(wèi)生安全和傳染病防治工作措施，加強(qiáng)監(jiān)管，責(zé)任到人。 20__年 __月，開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生檢查（秋季開(kāi)學(xué)檢查）。 20__年 __月，會(huì)同疾控中心對(duì)轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂餐用具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)；對(duì)托幼機(jī)構(gòu)空氣質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 20__年 __月，會(huì)同教育局開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生檢查（春季開(kāi)學(xué)檢查），與各類學(xué)校簽訂《學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)》。對(duì)達(dá)不到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的學(xué)校食堂，要加強(qiáng)指導(dǎo)，責(zé)令限期整改并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，對(duì)整改未到位的，要依法進(jìn)行行政處罰。學(xué)校要建立一把手負(fù)總責(zé)的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，層層簽訂責(zé)任制，實(shí)行責(zé)任追究；發(fā)生食物中毒的學(xué)校，要查明原因，查處違法行為，嚴(yán)肅追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)人員的責(zé)任。凡就餐人數(shù)在 800 人以下的學(xué)校，設(shè)專職或兼職食品衛(wèi)生管理員 1名； 800— 1500 人的學(xué)校，設(shè)專職食品管理員 1 名；就餐人數(shù)在 1500 人以上的，設(shè)專職食品衛(wèi) 生管理員 2名或 2 名以上。學(xué)校食堂要設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理員。各科室加強(qiáng)對(duì)學(xué)校新建、改建和擴(kuò)建食堂的預(yù)防性審查驗(yàn)收工作，以消除選址、設(shè)施布局等硬件改造上的衛(wèi)生安全隱患。 強(qiáng)化學(xué)校食堂預(yù) 防性衛(wèi)生監(jiān)督工作。 加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督指導(dǎo)。 全面實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。 二、工作內(nèi)容 規(guī)范衛(wèi)生許可證制度，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放與管理辦法》的有關(guān)規(guī)定辦理。 一、工作目標(biāo) 認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《中華人民 共和國(guó)食品法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《生活飲用水安全監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全管理，完善食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理制度和工作機(jī)制，有效預(yù)防學(xué)校食物中毒和腸道傳染病發(fā)生。 食品安全教育方案大全精選篇 20 為貫徹落實(shí)全國(guó)加強(qiáng)中小學(xué)管理電視電話會(huì)議精神，根據(jù)《 __省衛(wèi)生廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)我省學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的通知》。 食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施 。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。 四、監(jiān)督與管理 成立膳食委員會(huì)。 2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。 3. 對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物 4. 對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。 2. 廚具和餐具要固定擺好。 （二）餐具、廚具衛(wèi)生 、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。 4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 三、食堂衛(wèi)生制度 （一）食品衛(wèi)生 ，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀食物。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯 菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。 5. 采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。 4. 愛(ài)護(hù)公物。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。 2. 樹(shù)立全心 全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。 二、食堂工作制度 、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。 7. 每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。 6. 餐后清洗、清理與打掃。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。 5. 就餐。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。 4. 飯菜加工。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。食堂設(shè)保管員 1 名，每日對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。保管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。 一、食堂工作流程管理 。 （三）第三階段（ 11 月 3 日 11 月 7 日） 總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況 ，以書(shū)面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。 三、實(shí)施步驟 和縣 20__年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為 3 個(gè)階段實(shí)施： （一）第一階段（ 5 月 23 日 5 月 31 日） 制定和縣 20__年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。 （四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作 切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的 `宣傳，及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服 務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的技術(shù)指導(dǎo)。 一、工作目標(biāo) 按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳 “ 重點(diǎn)工作 ” 的要求，探索研究有效監(jiān)管對(duì)策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過(guò)量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到 “ 布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全 ” 的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，切實(shí) 保障廣大師生身體健康和飲食安全。市食安辦組織相關(guān)部門，于新學(xué)期開(kāi)學(xué)前，對(duì)各地中小學(xué)整改措施落實(shí)情況進(jìn)行督查，并對(duì)整治工作情況予以通報(bào)?？h區(qū)、各部門對(duì)照整治工作目標(biāo)，認(rèn)真做好自查驗(yàn)收和階段總結(jié)，并于 7 月 15 日前將專項(xiàng)整治工作階段總結(jié)書(shū)面上報(bào)市食安辦，市食安辦匯總后報(bào)市政府。 落實(shí)整改階段（ 7 月 11 日－ 15 日）。由各縣區(qū)教育部門牽頭，根據(jù)本轄區(qū)內(nèi)整治工作任務(wù)量的大小，對(duì)相關(guān)部門抽調(diào)的工作人員進(jìn)行合理分組，分配工作任務(wù)，按照方案要求，拉網(wǎng)式排查學(xué)校食品安全隱患，并提出整改意見(jiàn)。 第二階段：實(shí)施階段（ 7 月 1 日 15 日）。召開(kāi)各有關(guān)部門參加的專項(xiàng)整治工作會(huì)議，并部署到各縣區(qū)。 教育行政主管部門要對(duì)各學(xué)校食品安全制度的落實(shí)情況，進(jìn)行經(jīng)常性的巡查和檢查，堅(jiān)決制止將學(xué)校食堂分散承包、多頭承包，杜絕只承包不管理的現(xiàn)象；工商、衛(wèi)生等監(jiān)管責(zé)任部門，要密切配合，加大對(duì)學(xué)校食堂和校園內(nèi)食品商店、小賣部的監(jiān)管力度，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊飲食門店、商店、攤點(diǎn)的日常監(jiān)管工作。 檢查各中小學(xué)校食品安全規(guī)章制度的建立和落實(shí)情況、食品衛(wèi)生工作的日常管理情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，責(zé)令食堂經(jīng)營(yíng)者限期整改；屬承包經(jīng)營(yíng)且問(wèn)題嚴(yán)重的，學(xué)校應(yīng)取消其承包資格，改為自主經(jīng)營(yíng)或重新發(fā)包；食堂整體布局不合理的，學(xué)校應(yīng)利用暑假時(shí)間進(jìn)行必要 的改造。 對(duì)學(xué)校食堂的整治。 檢查其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證等證照的持證情況，是否超范圍經(jīng)營(yíng)；購(gòu)進(jìn)食品、食品原料、食品添加劑的索證索票情況及進(jìn)貨臺(tái)帳；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生情況，衛(wèi)生設(shè)施配備情況，銷售、貯存食品用的器具衛(wèi)生情況；有無(wú)假冒偽劣食品、 “ 三無(wú) ” 食品和過(guò)期變質(zhì)食品。 市、縣（區(qū)）衛(wèi)生局負(fù)責(zé)對(duì)中小學(xué)校園內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（攤點(diǎn)）進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，嚴(yán)肅查處無(wú)衛(wèi)生許可證和健 康證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品，以及制售假冒偽劣食品的違法行為。 市、縣（區(qū)）教育局負(fù)責(zé)全市中小學(xué)校食堂和校園食品店經(jīng)營(yíng)者的管理工作，具體部署中小學(xué)校開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治工作。 二、整治范圍 全市范圍內(nèi)的所有中小學(xué)校內(nèi)的食堂、經(jīng)營(yíng)食品的商店、攤點(diǎn)。 食品安全教育方案大全精選篇 17 為進(jìn)一步做好中小學(xué)校的食品安全工作，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康和生命安全，根據(jù)市政府主要領(lǐng)導(dǎo)指示精神，決定在全市范圍內(nèi)開(kāi)展中小學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作，特制定本方案。并將檢查內(nèi)容納入績(jī)效考核，進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，以鼓勵(lì)先進(jìn)，鞭策后進(jìn)，落實(shí)責(zé)任。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，嚴(yán)厲打擊違法行為。 （四）認(rèn)真開(kāi)展全面排查巡查。各學(xué)校要深入宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》，支持新聞媒體并廣泛動(dòng)員社會(huì)各界積極參與社會(huì)輿論監(jiān)督，引導(dǎo)新聞媒體客觀準(zhǔn)確報(bào)道，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍。要建立健全營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐學(xué)校食堂、供餐企業(yè)食品安全監(jiān)管制度。 （二）強(qiáng)化長(zhǎng)效機(jī) 制建設(shè)。 三、工作要求 （一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。 （五）加強(qiáng)宣傳培訓(xùn) 各學(xué)校要在食藥監(jiān)局、教育教育聯(lián)合舉辦食品安全培訓(xùn)班的基礎(chǔ)上，主動(dòng)與食藥監(jiān)局聯(lián)系，按照屬地管理原則，切實(shí)做好學(xué)校餐飲安全培訓(xùn)工作。 （四）加快推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理 按照食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理的要求，以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂為重點(diǎn)，加快推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。 （三）切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督管理 學(xué)校在與教育局簽訂食品安全責(zé)任書(shū)的基礎(chǔ)上要與實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確食品安全主體責(zé)任；要按照 “ 分片包干、責(zé)任到人 ” 的要求，落實(shí)管理責(zé)任，強(qiáng)化對(duì)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)的日 常監(jiān)督管理；對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行整改。并嚴(yán)格做好供餐模式準(zhǔn)入管理審查，學(xué)校食堂、托餐企業(yè)必須取得餐飲服務(wù)許可并必須具備相應(yīng)的供餐條件和能力。 組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 成員： 職責(zé)：一是定期不定期開(kāi)展調(diào)查及會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行食堂食品的安全調(diào)查；二是于 6 月 20 日前督促未辦理餐飲服務(wù)許可的食堂辦理相關(guān)證件，做到持證經(jīng)營(yíng)，持證上崗；三是督促對(duì)學(xué)校食堂食品安全隱患進(jìn)行全面排查，對(duì)存在食品安全隱患的食堂，要責(zé)令立即整改；四是對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的技術(shù)指導(dǎo)。 一、工作目標(biāo) 堅(jiān)持 “ 以人為本 ” ，深入貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》 、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，完善和落實(shí)食品安全管理制度與責(zé)任，強(qiáng)化學(xué)校食堂監(jiān)督管理職能，規(guī)范學(xué)校食堂食品安全操作行為，防控食物中毒事件發(fā)生，使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高，確保學(xué)校師生身體健康和生命安全。依法查處采購(gòu)、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。嚴(yán)格許可準(zhǔn)入，嚴(yán)格審查學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)，嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營(yíng)，依法查處學(xué)校食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。 針對(duì)自查自糾階段存在的問(wèn)題進(jìn)行集中整治，對(duì)存在食品安全隱患的單位督促整改落實(shí)，對(duì)拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處罰，并抄報(bào)主管教育部門，對(duì)存在重大食品安全隱患的 .，依法予以嚴(yán)肅查處，并通過(guò)新 聞媒體予以曝光。成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，落實(shí)食品安全應(yīng)急措施，開(kāi)展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時(shí)控制、有效處置。依據(jù)《食品安全法》等法律