【正文】 九、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生，確保全體師生的生命安全。 八、學(xué)校不準(zhǔn)購(gòu)買四季豆、野蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯給學(xué)生食用。 六、學(xué)校應(yīng)設(shè)立 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 公示欄，將 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。 四、學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。 三、學(xué)校食堂應(yīng)遵循零利潤(rùn)的原則，學(xué)生 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費(fèi)、從業(yè)人員工資、廚房用品等一律不得納入成本。每學(xué)期至少要召開 1 次會(huì)議，聽取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度 3 一、學(xué)校必須成立 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，成員由班主任老師、教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。 上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、 借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，減少對(duì)檔案磨損。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購(gòu)計(jì)劃單、光盤等。 單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。 員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。 健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作 。 員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查 。 從業(yè)人員健康檢查制度 員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年。 留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。每種食品裝 1 個(gè)留樣容器，留樣量不少于 250 克。 每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。禁止在儲(chǔ)藏 室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲(chǔ)藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。 嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過早過期霉變。 儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽 。 入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于 30 厘米）、離地（大于 20 厘米），整齊存放， 第 26 頁(yè) 共 29 頁(yè) 并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。 儲(chǔ)藏室物資實(shí)行 “ 先進(jìn)先出 ” 的工作原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。四看：蔬菜是否新鮮。二聞：是否有異味 。五摸：手感是否有異樣。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。 定性包裝食品的驗(yàn)收五要素： 一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。 第 25 頁(yè) 共 29 頁(yè) 復(fù)核員要根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并 48 小時(shí)留樣。 食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每購(gòu)必記。 嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。 食品原、輔料的采購(gòu)必須做到 “ 三有 ”“ 兩要 ” 。米、面、油、蛋、奶、面包等由 XX 縣區(qū)教育后勤服務(wù)中心統(tǒng)一配送 。 第 24 頁(yè) 共 29 頁(yè) 學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。 學(xué)校應(yīng)設(shè)立 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 公示欄，將每日菜譜、 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ”價(jià)格、 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。 學(xué)校應(yīng)按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。 學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營(yíng)的原則，學(xué)生 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費(fèi)、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。每學(xué)期要召開 2 次以上會(huì)議，定期聽取學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和教師提出的意見，并將合理化建議提交學(xué)校行政會(huì)研究落實(shí)。 第 23 頁(yè) 共 29 頁(yè) 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐管理制度 2 學(xué)校必須成立 “ 營(yíng)養(yǎng)餐 ” 管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)或總務(wù)主任為副組長(zhǎng)，成員由教師代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。 五、學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。 三、立即用電話向區(qū)教育局、區(qū)疾控中心、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。按照預(yù)案，各就各位，組織救援活動(dòng)。 營(yíng)養(yǎng)餐工程安全報(bào)告及處置制度 一、學(xué)校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報(bào)工作。食堂的帳務(wù)憑證不得隨意銷毀，必須保存 1015年。 原材料采購(gòu)應(yīng)票據(jù)齊全，所有的支出必須有票據(jù)，實(shí)事求是地核實(shí)營(yíng)養(yǎng)餐品種成本，據(jù)實(shí)核算入賬。 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐專項(xiàng)資金只能用于支付在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品的購(gòu)置費(fèi)用，嚴(yán)禁擠占、挪用、截留或套取專項(xiàng)資金。 學(xué)校食堂要建立健全財(cái)務(wù)管理制度。 妥善保存食品試嘗、留樣等資料。 留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解封。 留樣用的容器，取樣用的工具用前必須 嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無菌操作，防止污染。 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品試嘗、陪餐、留樣制度 學(xué)校要建立每天領(lǐng)導(dǎo)、教師自費(fèi)陪餐制度，供學(xué)生享用的每餐、每種食品，須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。 檔案的資料必須真實(shí)、準(zhǔn)確，為各級(jí)主管部門檢查營(yíng)養(yǎng)餐工程落實(shí)情況提供詳實(shí)的資料依據(jù)。 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃?rùn)n案實(shí)行借還登記制度，按檔案管理?xiàng)l例進(jìn)行管理。 學(xué)校接收、發(fā)放營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃等材料計(jì)劃必須及時(shí)歸檔，按學(xué)期裝訂。 上級(jí)主管部門關(guān)于營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作下發(fā)的文件、通知、 第 20 頁(yè) 共 29 頁(yè) 通報(bào)、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。 做好對(duì)保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。 加強(qiáng)對(duì)食堂的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件發(fā)生。 實(shí)行索證登記制度， 每批食品入庫(kù)必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，建好臺(tái)賬。 入庫(kù)食品必須認(rèn)真檢查，更不能有過期、變質(zhì)、污染食品入庫(kù)。 營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存制度 學(xué)校設(shè)置專用的營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室或架，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。 四、若因食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而引發(fā)學(xué)校食品安