【正文】 2023年 4月 1日星期六 1時 30分 1秒 01:30:011 April 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 4月 1日星期六 上午 1時 30分 1秒 01:30: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 :30:0101:30Apr231Apr23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , April 1, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 4月 1日星期六 1時 30分 1秒 01:30:011 April 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :30:0101:30:01April 1, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :30:0101:30Apr231Apr23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , April 1, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 4月 1日星期六 1時 30分 1秒 01:30:011 April 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。 :30:0101:30:01April 1, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :30:0101:30Apr231Apr23 1故人江海別，幾度隔山川。 , April 1, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 ?另外，乳?；纪w過剩、肝機能障礙、繁殖障礙等，易分泌酒精陽性乳。 (4)病理異常乳 ? a. 乳房炎乳 ? 概念： 由于外傷或者細菌感染，使乳房發(fā)生炎癥，這時乳房所分泌的乳，其成分和性質(zhì)都發(fā)生變化 . ? 特點： 乳糖 含量降低， 氯含量 增加及 球蛋白 含量升高， 酪蛋白 含量下降，并且 細胞（上皮細胞）數(shù)量多，以致無脂干物質(zhì)含量較常乳少。 e、 風味異常乳 ? 原因： ① 通過機體轉(zhuǎn)移； ② 從空氣中吸收而來的飼料臭； ③ 由酶作用而產(chǎn)生的脂肪分解臭； ④ 擠乳后從外界污染； ⑤ 吸收的牛體臭或金屬臭等 。 ② 因預防治療、促進發(fā)育以及食品保藏過程中使用抗生素和激素 等而進入乳中的異常乳。 d、 混入異物乳 ? 混入異物的乳是指在乳中混入原來不存在的物質(zhì)的乳。同時，在處理時因溫度和時間的影響， 酸度相應升高 ，以致產(chǎn)生酒精陽性乳。 往往給生產(chǎn)上造成很大的損失 。 其原因是鮮乳中微生物繁殖使酸度升高 。 （ 2）化學異常乳 ?a、 酒精陽性乳 ?乳品廠檢驗原料乳時 ， 一般先用 68％ 或 70％的酒精 進行檢驗 ， 凡產(chǎn)生絮狀凝塊的乳 稱為酒精陽性乳 。特點： 其成分除脂肪外，均較常乳高，有苦而微咸的味道，含 脂酶多 ，常有油脂氧化味。 ? 初乳對熱的穩(wěn)定性差 ,加熱時容易凝固。含鐵量約為常乳的 3～ 5倍，銅含量約為常乳的 6倍。 ? 特點： 呈黃褐色、有異臭、苦味、粘度大，特別是3d之內(nèi)。 ?常乳的成分及性質(zhì)趨于穩(wěn)定， 為乳制品的加工原料乳 。 ? 2．氧化還原勢 ? 一般牛乳的氧化還原電勢（ Eh）為 +～ +特 (V)。乳房炎乳中 Na+、 Cl等離子增多，導電率上升。 ? 牛乳的表面張力隨 溫度上升而降低 ，隨含 脂率的減少而增大 。正常乳的粘度為～ ,牛乳的粘度 隨溫度升高而降低 ? 初乳、末乳的粘度都比正常乳高。 ?牛乳中主要成分的比熱為（ KJ／ ）： 乳蛋白 ，乳脂肪 ，乳糖 ，鹽類，由此及乳成分之含量百分比計算得牛乳的比熱約為 ／ 。 ?濃縮到 原體積一半 時 ，沸點上升到 ℃ 。 T 以內(nèi) 。 ? 可根據(jù)冰點變動用下列公式來推算摻水量： 1001 ??? T TTX ?式中： X摻水量（％）； T正常乳的冰點；T1－被檢乳的冰點 。 五、乳的熱學性質(zhì) ?1．乳的冰點 ? 牛乳的冰點一般為 ～ ℃ ，平均為 ℃ 。 ?正常乳的 相對密度為 . ? 乳的密度： 指乳在 20℃ 時的質(zhì)量與同體積水在 4℃ 是的質(zhì)量之比。 ? 固有酸度 和 發(fā)酵酸度 之和稱為 總酸度 。 ? 乳在 微生物 的作用下發(fā)生乳酸發(fā)酵 ，導致乳的 酸度逐漸升高 。 ? 剛擠出的新鮮乳若以 乳酸度 計，酸度為 ％～％ (16～ 18 OT)。 ?乳酸度、 OT度、 OSH均為滴定酸度。 2．乳酸度（乳酸％） ?用乳酸量表示酸度時 ， 按上述方法測定后用下列公式計算： ? 乳酸 (%)= 100 比重毫升數(shù)供試牛乳重量毫升數(shù)??)()( 9 NaOH l/Lg 蘇克斯列特－格恩克爾度（ OSH） ?蘇克斯列特－格恩克爾度（ OSH） 的滴定方法與 OT度 法相同，只是所用的 NaOH溶液為。 ?稍帶咸味 氯離子 ? 苦味 Mg2+、 Ca2+ ? 酸味 檸檬酸、磷酸 ? 常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)等所調(diào)和而 不易覺察 ，但 異常乳如乳房炎乳中氯的含量較高，故有濃 厚的咸味 。 ?操作： 消毒溫度過高則產(chǎn)生焦糖味。與下列因素有關： ? 溫度： 乳經(jīng)加熱后香味強烈，冷卻后減弱。 ?由脫脂乳測得的較準確， 折射率為 =～，此值與 乳固體的含量 有比例關系，由此可判定 牛乳是否摻水 。 ? 黃綠色 水溶性的核黃素（螢光性）。 ? 乳白色 酪蛋白酸鈣－磷酸鈣膠粒，脂肪球。 ? 牛乳中以分子或離子狀態(tài)存在的溶質(zhì)有 磷酸鹽的一部分和檸檬酸鹽 、 乳糖及鉀 、 鈉 、 氯 等 。 ? 懸浮液： 牛乳中 二磷酸鹽 、 三磷酸鹽 等磷酸鹽的一部分，也以 懸浮液膠體狀態(tài) 分散于乳中。 ? 乳膠體： 分散在牛乳中的 酪蛋白 顆粒，其粒子大小大部分為 5～ 15nm； 乳白蛋白 的粒子為 ～5nm； 乳球蛋白 的粒子為 2～ 3nm，這些蛋白質(zhì)都以乳膠體狀態(tài)分散。 ? 膠態(tài)的分散體系也稱為 膠體溶液（ Colloidal Solution） 。 一、呈乳濁液與懸浮液狀態(tài)分散 在乳中的物質(zhì) ?分散質(zhì)粒子的直徑在 ?m以上的液體可分 乳濁液 和 懸浮液 兩種 。 ?一般 第 7胎次 時達到高峰。 ? 自由水 ? 結(jié)合水 ? 膨脹水 ? 結(jié)晶水 三、影響產(chǎn)乳性能的因素 ?品種 表 1 不同品種乳牛的平均組成 乳牛品種 比重 水分（ % ） 干物質(zhì)（ % ） 脂肪（ % ） 蛋白質(zhì)（ % ） 乳糖（ % ） 灰分（ % ） 荷蘭牛 324 87. 5 12 .50 5 3 6 8 西門達爾牛 324