品質(zhì)異常肉的鑒別(參考版)
2025-03-10 02:09本頁(yè)面
【正文】 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。肛門(mén)松弛或污穢不潔。 （ 3）眼部污穢不潔，眼多全閉，眼球下陷。如翼基部或肢體下有局部性瘀血，破潰等，系生前長(zhǎng)時(shí)間捆綁過(guò)緊所致。皮膚干枯，毛孔突起，拔毛不凈。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 例如，摔死者，多有骨折或嚴(yán)重內(nèi)出 血，體表局部有明顯損傷；勒死者，有繩 索勒痕，等等。放血不良肉 尸的淋巴多呈水腫，充血、出血。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 皮膚大片或全身紫紅或有紅色斑塊或多處紅點(diǎn)，淋巴結(jié)腫大，出血，脂肪黃染，或外觀顯著異常。如豬瘟，在頸部和腹部下皮 膚有細(xì)小密布的出血點(diǎn)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)類(lèi)似病變時(shí)，應(yīng) 剖檢肉尸上存留的淋巴結(jié)和腎臟作綜合判定。這是因?yàn)閯?dòng)物死后， 全身肌肉強(qiáng)直收縮，并由于重力關(guān)系，血液流向 尸體最低部位而引起沉積性充血，特別是肺、腎 等臟器的臥側(cè)及尸體長(zhǎng)時(shí)間躺臥一側(cè)的皮下更為 明顯，下臥側(cè)的胸、腹膜，色較暗，血管顯露。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 血液沉積是由于是尸體內(nèi)血液再分配的結(jié) 果。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) (3)病死和橫死畜禽肉 :放血不良 (或未經(jīng)放血 ),肌肉組織呈暗紅色 ,大小血管內(nèi)充盈血液。 (2) 急宰畜禽肉 :放血不良 ,往往僅在小血管內(nèi)見(jiàn)到呈凝血塊狀血液 (敗血癥、某些中毒病和呈窒息者 ,則血液凝固不良 )。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 死豬肉：周身淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開(kāi)后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來(lái)，有的甚至可以看到局部變綠，嗅之有腐敗氣味。胸腹膜下小血 管顯露 ,剝皮肉尸的表面有滲出血珠。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) ?放血不良 : 肉呈 暗紅色或黑紅色 ，肌肉切面上可 見(jiàn)一處或多處的暗紅色 血液浸潤(rùn)區(qū) ,并流 出血珠。胸膜、 腹膜下的小血管不顯露。必要時(shí) 可做 濾紙條浸潤(rùn)試驗(yàn) ,即在肌肉上劃一切口 , 插入一濾紙條 ,經(jīng)數(shù)分鐘 ,觀察紙條被浸潤(rùn) 的程度。 第三節(jié) 病死畜禽肉的鑒定與處理 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 角落里有一個(gè)水池，池水泛著血跡 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 病死豬肉基本上是被加工成‘羊肉卷’ 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) （ 1）內(nèi)容和方法 : 應(yīng)以 肌肉組織的色澤 、 大小血管充盈 血液 的狀況和 肌肉新鮮切面 的狀態(tài)為觀察 放血程度的依據(jù)。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 一、病死畜禽肉的鑒定 病死的畜禽 ,人們吃了會(huì)對(duì)健康不利。 動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢驗(yàn) 未去勢(shì)或晚去勢(shì)公豬常發(fā)生一種十分 難聞，聞后便使人不愉快的氣味，俗稱(chēng)臊 氣味
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