屠宰及肉類(lèi)企業(yè)安全管理人員(參考版)
2025-02-28 03:23本頁(yè)面
【正文】 謝謝觀賞 。 （ 3）將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤(pán)后裝箱，進(jìn)冷藏庫(kù)（ 18℃ ）儲(chǔ)存。 生豬屠宰流程 分割包裝 （ 1）將排酸后的白條通過(guò)卸肉機(jī)從軌道上卸下來(lái)，用分段鋸把每片豬肉分成 34段，用輸送機(jī)自動(dòng)傳送到分割人員的工位，再由分割人員分割成各個(gè)部位肉。 （ 3）排酸間的溫度： 04℃ ，排酸時(shí)間不超過(guò) 16小時(shí)。 生豬屠宰流程 白條割酸 （ 1）將修割、沖洗后的白條進(jìn)排酸間進(jìn)行“排酸”，這是豬肉冷分割工藝的一重要環(huán)節(jié)。將清洗后的腸、肚整理包裝入冷藏庫(kù)或保鮮庫(kù)。 （ 5）紅內(nèi)臟同步檢疫輸送機(jī)的掛鉤和白內(nèi)臟檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)自動(dòng)通過(guò)冷 熱 冷水的清洗和消毒。 （ 3）檢驗(yàn)不合格的白內(nèi)臟，從檢疫輸送機(jī)的托盤(pán)內(nèi)取出，放入封閉的車(chē)內(nèi)拉出屠宰車(chē)間處理。 生豬屠宰流程 同步衛(wèi)檢 （ 1）豬胴體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟通過(guò)檢疫輸送機(jī)同步輸送到檢驗(yàn)區(qū)采樣檢驗(yàn)。 （ 8）把豬的白條進(jìn)行修整，修整后進(jìn)入軌道電子秤進(jìn)行白條的稱重。 （ 6）刨毛豬在胴體劈半后，去前蹄、去后蹄和豬尾，取下的豬蹄和尾用小車(chē)運(yùn)輸?shù)郊庸らg內(nèi)處理。 生豬屠宰流程 胴體加工 （ 5）用帶式劈半鋸或橋式劈半鋸沿豬的脊椎把豬平均分成兩半，橋式劈半鋸的正上方應(yīng)安裝立式加快機(jī)。 （ 4）取出紅內(nèi)臟，即心、肝、肺。 （ 3）打開(kāi)豬的胸腔后，從豬的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟，即腸、肚。 生豬屠宰流程 胴體加工 生豬屠宰流程 胴體加工 （ 1）胴體加工工位：胴體修割、封直腸、去生殖器、剖腹折胸骨、去白內(nèi)臟、旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)、預(yù)摘紅內(nèi)臟、去紅內(nèi)臟、劈半、檢驗(yàn)、去板油等，都是在胴體自動(dòng)加工輸送線上完成的，胴體線的軌道設(shè)計(jì)距車(chē)間地坪的高度不底于 2400mm。 生豬屠宰流程 機(jī)械剝皮 （ 1）毛豬在放血自動(dòng)輸送線上去頭后，通過(guò)卸豬器卸下進(jìn)入預(yù)剝輸送機(jī)上，在預(yù)剝輸送機(jī)上進(jìn)行去前蹄、去后蹄和預(yù)剝皮等作業(yè)。 （ 4）臥式刨毛：這種刨毛方式主要采用 100型刨毛機(jī)、200型機(jī)械（液壓）刨毛機(jī)、 300型機(jī)械（液壓）刨毛機(jī)，用撈耙把浸燙好的毛豬從燙豬池內(nèi)撈出自動(dòng)進(jìn)入刨毛機(jī)內(nèi)，通過(guò)大滾筒的翻滾和軟刨爪的刮毛把豬體的豬毛刨凈，然后在將刨好的豬體放出來(lái)進(jìn)入修刮輸送機(jī)或清水池內(nèi)修刮。 生豬屠宰流程 浸燙刨毛 （ 3）隧道式蒸汽燙毛系統(tǒng)：將放盡血的毛豬懸掛在毛豬放血自動(dòng)輸送線上進(jìn)入隧道燙毛，這種燙毛方式大大降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，實(shí)現(xiàn)毛豬燙毛的機(jī)械化操作，同時(shí)避免了豬體間交叉感染的弊端，使肉質(zhì)更加衛(wèi)生。 （ 2）封閉運(yùn)河式燙豬池浸燙：將放盡血的豬體由毛豬放血自動(dòng)輸送線通過(guò)下坡彎軌自動(dòng)輸送進(jìn)入運(yùn)河式燙豬池，在封閉的燙豬池內(nèi)浸燙 46min，在輸送浸燙過(guò)程中要設(shè)計(jì)壓桿壓住豬體，防止豬體上浮。浸燙時(shí)間： 46min。 （ 3）毛豬放血自動(dòng)輸送線軌道設(shè)計(jì)距車(chē)間的地坪高度不底于 3400mm，在毛豬放血自動(dòng)輸送線上主要完成的工序：上掛、（刺殺）、瀝血、豬體的清洗、（去頭）等，瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)為 5min。也是和三點(diǎn)式電擊暈機(jī)最完美的組合方式。這種擊暈方式?jīng)]有血斑，沒(méi)有骨折，延緩 PH值的下
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