食品營(yíng)養(yǎng)與安全單元3膳食指南與營(yíng)養(yǎng)健康(參考版)
2025-02-18 13:39本頁(yè)面
【正文】 演講完畢，謝謝觀看！。4．評(píng)價(jià)。檢查日期 ________3．計(jì)算。① (__ _) ② (__ _) ③ (__ _) 平均 (___). 體質(zhì)指數(shù) ___ 血壓：收縮壓 _____mmHg 舒張壓 _____mmHg 脈搏（ ___次 /分） 比胸圍 ___ 數(shù)據(jù)記錄體質(zhì)測(cè)量記錄表姓名 _______性別 ____職業(yè) _______檢查者 _______年齡 (___歲 ) 身高 (立高 ) (___cm) 體重 (___kg) 標(biāo)準(zhǔn)體重 (___kg) 胸圍 (___cm) 上臂圍：緊張圍 (___cm)放松圍 (___cm)皮褶厚度：三頭肌 mm確保測(cè)量工具準(zhǔn)確、使用方法規(guī)范、測(cè)量步驟無(wú)誤。按照計(jì)算公式要求，對(duì)牽涉到的指標(biāo)進(jìn)行確定。2．測(cè)量。(5)補(bǔ)充維生素，多吃新鮮蔬菜和水果。(3)限制蛋白質(zhì)和脂肪飲食：因蛋白質(zhì)與核酸結(jié)合成核蛋白，最后降解為嘌呤；痛風(fēng)患者約有 3/4的人伴有高脂血癥，宜采用低脂飲食控制高脂血癥。l 禁止食用含嘌呤高的食物：l 動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、鰱魚(yú)、鯖魚(yú)、肉湯、鵝、啤酒等。l 痛風(fēng)的飲食調(diào)控： (1)限制總能量的攝入：比理想體重的標(biāo)準(zhǔn)飲食略低10%～ 15%。五、痛風(fēng)與膳食營(yíng)養(yǎng)防治l 痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂導(dǎo)致血尿酸增加而引起關(guān)節(jié)、腎臟等組織損傷的一組疾病。1）限制總能量及增加體力活動(dòng)2）減少及限制飲食中的鈉鹽3）相對(duì)地增加鉀的攝入量4）膳食中應(yīng)有充足的鈣和鎂5）蛋白質(zhì)的質(zhì)和量滿(mǎn)足需要6）減少膳食脂肪，保持良好的脂肪酸比例：1﹕1﹕1 。6）碳水化合物：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖）可升高血壓。4）脂類(lèi)：增加多不飽和脂肪酸（ PUFA）的攝入和減少飽和脂肪酸的攝入都有利于降低血壓。 1）能量：體重指數(shù) ≥24 者患高血壓的危險(xiǎn)是正常者（體重指數(shù) ～ ）的 3～ 4倍。四、高血壓、高血脂與膳食營(yíng)養(yǎng)防治（一）高血壓 /國(guó)際高血壓協(xié)會(huì)（ WHO/ISH）制定的 18歲以上者高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)和分類(lèi)，見(jiàn)表。12）控制食物中的添加劑、農(nóng)藥及殘留物的水平13）不吃燒焦的食物14）一般不必食用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。（ 2）世界癌癥研究基金會(huì) ( WCRF)提出了膳食防治癌癥的 14條建議：7）最好選擇魚(yú)和家禽替代牛肉、羊肉、豬肉8）限制脂肪含量高的食物9）限制食鹽及腌制食物的攝入量10）避免食用受真菌污染的食物。：l 維生素 A、 C、 E、 D、葉酸l 鈣、碘、鋅、硒l 膳食纖維l 植物化學(xué)物（類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)黃酮化合物、有機(jī)硫化合物、萜類(lèi)化合物及多酚化合物等）（二）惡性腫瘤的的飲食預(yù)防研究顯示， 1/3的惡性腫瘤是可以預(yù)防的（ 1）常見(jiàn)的防癌食物 1）蔬菜水果2）全谷類(lèi)3）豆類(lèi)4）堅(jiān)果5）其他：菌藻類(lèi)、海產(chǎn)品中的多糖類(lèi)物質(zhì)經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可抑制惡性腫瘤的發(fā)生。（一）食物與惡性腫瘤的發(fā)生l 目前對(duì)惡性腫瘤形成的原因達(dá)成的共識(shí)是多因素的綜合影響，其中包括環(huán)境、遺傳、精神心理因素，引起人類(lèi)腫瘤發(fā)生的因素中有 85%以上為包括生活方式在內(nèi)的環(huán)境因素。（ 8）餐次安排：糖尿病患者至少一日三餐，宜定時(shí)、定量，早、中、晚三餐按 25%、 40%、 35%的比例分配。（ 5）膳食纖維：目前已證實(shí)膳食纖維有降低血糖和改善糖耐量等的作用，建議膳食纖維供給量為20g/d～ 35g/d。（ 4）鉻：三價(jià)鉻是葡萄糖耐量因子的主要組成部分，也是胰島素的輔助因子，可促進(jìn)葡萄糖的利用，改善糖耐量。（ 2）碳水化合物：如果長(zhǎng)期持續(xù)地?cái)z入高碳水化合物飲食，血糖水平長(zhǎng)期處于較高狀態(tài)，則對(duì)胰島β 細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能產(chǎn)生損害，導(dǎo)致胰島素分泌不足，最終出現(xiàn)糖尿病。l 符合上述標(biāo)準(zhǔn)之一的患者，在另一天重復(fù)上述檢查，若仍符合上述三條標(biāo)準(zhǔn)之一者即診斷為糖尿病。（ 2）空腹血漿葡萄糖水平 ≥。l 糖尿病可分為：l Ⅰ 型糖尿病l Ⅱ 型糖尿病l 妊娠糖尿病l 特殊類(lèi)型糖尿病。二、糖尿病與膳食營(yíng)養(yǎng)（一）糖尿病的概念l 糖尿病 (DM)其發(fā)病機(jī)理是由于胰島素相對(duì)或絕對(duì)不足引起糖、脂肪、蛋白質(zhì)和繼發(fā)的水、電解質(zhì)代謝紊亂。l 肥胖人群的平均壽命明顯低于正常體重的人群。⑦ 進(jìn)餐次數(shù)：每日進(jìn)餐次數(shù)較少的人發(fā)生肥胖的機(jī)會(huì)和程度高于每日進(jìn)餐次數(shù)稍多的人。⑤ 經(jīng)常性的暴飲暴食、夜間加餐、喜歡零食。③ 經(jīng)常吃快餐，因其富含高脂肪和高熱量，構(gòu)成也比較單調(diào)，經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致肥胖，并有引起某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏的可能。（二）肥胖的發(fā)病原因① 攝食過(guò)多。 理想體重 100% 。中國(guó)成人判斷超重和肥胖的界限值為：BMI： ～ ；BMI： 24～ ；BMI： ≥28 為肥胖。谷類(lèi) 蔬菜 水果 肉禽 蛋類(lèi) 魚(yú)蝦 豆類(lèi)及制品 奶類(lèi)及制品 油脂350
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