植物油生產(chǎn)與加工培訓(xùn)課件(參考版)
2025-02-15 22:16本頁面
【正文】 用廢棄食用油制造生物柴油，可以減少環(huán)境污染，消除相應(yīng)的食品安全隱患，具有巨大的經(jīng)濟潛力和市場前景。2023年我國燃料柴油消費量為 1億多萬 t，半數(shù)以上依賴進口。 這些廢棄油里存在許多有害物質(zhì)，大腸菌群超標現(xiàn)象也十分嚴重。無論是地溝油、泔水油還是炸貨油，經(jīng)過回收處理，都是頗有經(jīng)濟價值的化工原料。酯交換反應(yīng)機理催化劑廢棄油分為地溝油、泔水油和炸貨油。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品。人造奶油 是在精制食用油中加水及其輔料，經(jīng)乳化、急冷、捏合而成的具有類似天然奶油特點的可塑性油脂制品。將 2種或更多氫化到不同程度的基料油進行摻和，可得到具有理想特性的人造奶油。經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂許多物理性質(zhì)發(fā)生了很大變化。 目前調(diào)和油的市場比較混亂，有 7種油進行調(diào)和的，也有 8種、 3種、 12種油進行調(diào)和的，使用油品數(shù)目不一致，每種油的比例也不一致。② 營養(yǎng)調(diào)和油 ，利用玉米胚油、葵花籽油、紅花籽油、米糠油和大豆油配制的富含亞油酸和維生素 E，而且比例合理的營養(yǎng)保健油，它適于高血壓、高血脂、冠心病以及必需脂肪酸缺乏癥患者食用。5 油脂的深加工 調(diào)和油 調(diào)和油是用 2種或 2種以上的食用油脂，根據(jù)某種需要，以適當?shù)谋壤{(diào)配成的一類新型食用油產(chǎn)品。 脫臭 脫臭一般采用水蒸汽蒸餾，利用油脂內(nèi)的臭味物質(zhì)與甘油三酸酯揮發(fā)度的差異，在高溫高真空條件下，水蒸氣通過含臭味組分的高溫油脂時，油中的臭味組分揮發(fā)到水蒸汽氣泡中，按其分壓的比率隨水蒸汽一起逸出，達到脫臭的目的。 脫酸的方法有很多，工業(yè)上最廣泛應(yīng)用的是堿煉法，其次是水蒸汽蒸餾法，即物理精煉。具體操作是：在 30℃ 油中加入油量 %~%的濃硫酸，經(jīng)攪拌，當油色變淡，膠質(zhì)開始凝聚時，添加 1%~4%的熱水稀釋，靜置 2h~3 h，即可分離油脂，分離出的油脂用水洗 2~3次。 磷酸脫膠是在毛油中加入油量的 %~1%的濃度為 85%的磷酸，在 60~80℃ 下充分攪拌，使非親水性磷脂轉(zhuǎn)變?yōu)橛H水性磷脂，從而容易沉降分離。（
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