1食品安全基礎(chǔ)知識ppt39頁)(參考版)
2025-02-15 16:10本頁面
【正文】 2023年 3月 4日星期六 3時(shí) 32分 47秒 03:32:474 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 3月 4日星期六 上午 3時(shí) 32分 47秒 03:32: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :32:4703:32Mar234Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , March 4, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 3月 4日星期六 3時(shí) 32分 47秒 03:32:474 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :32:4703:32:47March 4, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :32:4703:32Mar234Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , March 4, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 3月 4日星期六 3時(shí) 32分 47秒 03:32:474 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :32:4703:32:47March 4, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :32:4703:32Mar234Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , March 4, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 對眾多的食品生產(chǎn)廠，需要大量的檢驗(yàn)技術(shù)人員及經(jīng)費(fèi)。 35 GMP SSOP 8個(gè)方面 推薦 7個(gè)基本原理 強(qiáng)制 HACCP 4M 強(qiáng)制 36 HACCP特點(diǎn) 1. 涉及從水中至餐桌、從養(yǎng)殖場到餐桌全過程安全衛(wèi)生預(yù)防體系 2. 建立在 GMP/SSOP基礎(chǔ)上的安全衛(wèi)生預(yù)防體系，有較強(qiáng)的針對性 3. 具有科學(xué)性，高效性，可操作性，易驗(yàn)證性 ，不能完全保證消滅所有的危害 37 . HACCP補(bǔ)充和完善了傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法 對生產(chǎn)出的食品采取抽樣檢驗(yàn)來反映食品質(zhì)量是不全面的，事實(shí)上食品質(zhì)量的缺陷已經(jīng)形成。 源自美國聯(lián)邦法規(guī) 21CFR Part 123《 水產(chǎn)品HACCP法規(guī) 》 中 ， 推薦食品生產(chǎn)企業(yè)按至少 8個(gè)主要衛(wèi)生控制方面來起草一個(gè)衛(wèi)生操作管理文件 。 26 良好操作規(guī)范 ? GAP—良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 ? GVP—良好獸醫(yī)規(guī)范 ? GMP—良好操作規(guī)范 ? GHP—良好衛(wèi)生規(guī)范 ? GPP—良好生產(chǎn)規(guī)范 ? GDP—良好分銷規(guī)范 ? GTP—良好貿(mào)易規(guī)范 27 GMP的內(nèi)容 ? 人員 （ man）要由適合的人員制造和管理 ? 原料 （ materials）要選用良好的原料來制造 ? 設(shè)備 （ machines）要采用合乎標(biāo)準(zhǔn)的 廠房和機(jī)器設(shè)備 ? 方法 （ methods）要遵循既定的最適方法來制造 制造出品質(zhì)穩(wěn)定、安全衛(wèi)生的產(chǎn)品 28 我國 GMP法規(guī) 1 GB 148811994 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 GB 895088 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895188 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895288 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895388 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 895488
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