食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度講義(參考版)
2025-01-25 16:59本頁面
【正文】 思考題： ? 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的概念和內(nèi)容是什么？ ? 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入應(yīng)必備那些條件？ ? 食品生產(chǎn)許可證的辦證流程？ ? 查閱食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則以及你感興趣的食品的審查細(xì)則。 抽樣人員與被抽查企業(yè)陪同人員確認(rèn)無誤后，雙方在抽 樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場加貼封條封存樣品。瓶裝水的抽樣基數(shù)不得少于 200瓶，桶裝水的抽 樣基數(shù)不得少于 100桶，瓶裝水的抽樣數(shù)量為 18瓶，桶裝 水的抽樣數(shù)量為 6桶。 出廠檢驗 進(jìn)貨檢驗 過程檢驗 企業(yè)進(jìn)行 瓶（桶）裝飲用純凈水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表 序號 檢驗項目 發(fā)證 監(jiān)督 出廠 備注 1 色度 √ √ √ 2 渾濁度 √ √ √ 3 嗅和味 √ √ √ 4 肉眼可見物 √ √ √ 5 凈含量 √ √ √ 6 pH值 √ √ 7 電導(dǎo)率 √ √ √ 8 高錳酸鉀消耗量 √ √ * 9 氯化物 √ * 10 鉛 √ √ * 11 總砷 √ √ * 12 銅 √ √ * 13 ★氰化物 √ √ * 14 ★揮發(fā)性酚 √ √ * 15 游離氯 √ √ * 16 三氯甲烷 √ √ * 17 四氯化碳 √ √ * 18 亞硝酸鹽 √ √ * 19 菌落總數(shù) √ √ √ 20 大腸菌群 √ √ √ 21 致病菌 √ √ * 22 霉菌、酵母菌 √ √ * 23 標(biāo)簽 √ √ 在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合 格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。 檢驗項目 發(fā)證檢驗 是指質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在受理企業(yè) 《 食品 生產(chǎn)許可證 》 申請時，委托檢驗機(jī)構(gòu)對企業(yè)生產(chǎn)的食品 進(jìn)行的質(zhì)量安全檢驗。原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必 須采購獲證企業(yè)的獲證產(chǎn)品。 原輔材料的有關(guān)要求 所用原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，不得使用以回 收廢舊塑料為原料制成的瓶、桶和蓋；所用的消毒 劑應(yīng)符合國家相應(yīng)規(guī)定，有監(jiān)管部門的批準(zhǔn)文號或 食品級證明；對于飲用天然礦泉水，其水源應(yīng)有相 關(guān)管理部門的鑒定和批準(zhǔn)開采的文件，即水源評價 報告、采礦許可證、取水證、水源水質(zhì)跟蹤監(jiān)測報 告。 水處理設(shè)備、灌裝線、輸水用管材、管件和儲水器以 及用于水處理、灌裝和其他設(shè)施消毒的設(shè)備必須是經(jīng)監(jiān) 管部門許可的產(chǎn)品。 2．容器清洗消毒和灌裝車間的進(jìn)口處須安裝手的清洗消 毒設(shè)施及鞋靴消毒設(shè)施；灌裝車間應(yīng)設(shè)置空氣凈化和消毒 設(shè)施，入口處應(yīng)有風(fēng)淋設(shè)施；灌裝車間的空氣清潔度應(yīng)達(dá) 到 10000級且灌裝局部空氣清潔度應(yīng)達(dá)到 100級，或者灌裝 車間的空氣清潔度整體應(yīng)達(dá)到 1000級。 1．必須設(shè)置水處理車間、灌裝車間、回收容器清洗消毒 間、包裝車間、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫等生 產(chǎn)場所。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 水源、設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)等不合格。包括飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用 純凈水、飲用礦物質(zhì)水以及其他飲用水等。出廠檢驗是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的產(chǎn)品出廠前的檢驗，檢驗項目應(yīng)當(dāng)包含相關(guān)食品的審查細(xì)則中規(guī)定的出廠檢驗項目。 發(fā)證檢驗是對產(chǎn)品的全項目檢驗，檢驗項目按照相關(guān)食品審查細(xì)則規(guī)定的發(fā)證檢驗項目進(jìn)行。核查組應(yīng)將樣品封好，在相應(yīng)開口處加貼封條。 對現(xiàn)場核查合格的企業(yè)，核查組要按照相關(guān)食品審查細(xì)則中規(guī)定的抽樣方法進(jìn)行抽樣，并填寫抽樣單（附表 7）。其分裝的食品來自國內(nèi)的，必須提供供貨企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件；來自境外的，必須具有出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)出具的合格證明。企業(yè)現(xiàn)場核查工作實行組長負(fù)責(zé)制。核查組一般由 2至 3人組成。 （一）檢驗項目 （二）發(fā)證檢驗 （三）發(fā)證檢驗判定 （四）出廠檢驗 （五）“ *”號檢驗項目的檢驗 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是否經(jīng)過備案，是否符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，低于推薦性國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的指標(biāo)是否合理。 （ 2）提出了對食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查的具體要 求。 企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)要求，建立健全企業(yè)質(zhì)量管理制度。食品運(yùn)輸用的車輛、工具必須清潔衛(wèi)生，不得將成品與污染物同車運(yùn)輸。食品標(biāo)簽標(biāo)識必須符合國家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求。 用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求。 企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行生產(chǎn)過程檢驗和出廠檢驗，企業(yè)應(yīng)有能力對審查細(xì)則規(guī)定的產(chǎn)品出廠檢驗項目進(jìn)行檢驗，企業(yè)使用的檢驗設(shè)備必須經(jīng)檢定、校準(zhǔn)合格后在有效期內(nèi)使用。從事食品生產(chǎn)加工的人員應(yīng)當(dāng)身體健康，無傳染性疾病。企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)具有相關(guān)的專業(yè)知識。使用食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑必須符合GB2760
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