第六章真空濃縮設(shè)備(參考版)
2025-01-23 18:00本頁(yè)面
【正文】 （ 3）需要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)，才能達(dá)到所需 W。 三、抽真空裝置 （三）蒸汽噴射泵 5．優(yōu)缺點(diǎn) （ 1）抽氣量大，真空度高，安裝檢修方便，占地面積小，價(jià)格便宜。停車(chē)時(shí)，先關(guān)閉第一級(jí)蒸汽噴射泵（吸入W最高的泵），然后向后逐級(jí)關(guān)閉。若用泵抽取冷卻水可降低高度，但必須保證有相應(yīng)真空度。 為提高效率，減少蒸汽消耗量，在各級(jí)泵之間配置混合式冷凝器，以減少下一級(jí)泵的負(fù)荷。由于被抽真空室壓強(qiáng)比混合室壓強(qiáng)稍高，從而使真空室內(nèi)被抽介質(zhì)連續(xù)地被排除。 三、抽真空裝置 （三）蒸汽噴射泵 1．組成： 噴嘴、混合室、擴(kuò)散室。 不凝氣來(lái)源：溶解于冷卻水中的空氣；料液受熱分解的空氣；設(shè)備泄漏進(jìn)來(lái)的空氣。 三、抽真空裝置 （一）作用 1．降低鍋內(nèi)壓力，使料液在低溫下沸騰，有利于提高食品質(zhì)量。 ③適合抽吸腐蝕性氣體。 二、冷凝器 （三）結(jié)構(gòu)及工作原理 （ 3）特點(diǎn) ①兼有冷凝及抽真空作用，故不必再配真空裝置。這樣在噴嘴出口處形成低壓區(qū)，因此會(huì)不斷吸入二次蒸汽。 二、冷凝器 （三）結(jié)構(gòu)及工作原理 （ 2）水力噴射器：噴嘴、吸氣室、混合室、擴(kuò)散室等。除非冷凝液有回收價(jià)值，否則一般不用。 1．大氣式冷凝器 （ 2）結(jié)構(gòu) 為用鋼板制成的圓筒，直徑 400~200mm，高度1200~5000mm，內(nèi)裝淋水板，板有有孔和無(wú)孔 2種， 3~8塊，每塊淋水板的面積為冷凝器斷面積的 60~75%。 （二）分類(lèi) 大氣式冷凝器 /表面式冷凝器 /低水位冷凝器 /噴射式冷凝器。 ，尺寸小。 。 一、捕集器 （四）對(duì)捕集器的要求 1．具有良好的分離效果。 （二）分類(lèi) 慣性型 /離心型 /表面型 一、捕集器 （三）結(jié)構(gòu)及工作原理 帶有液滴的二次蒸汽沿分離器的殼壁成切線(xiàn)方向?qū)耄蛊鳟a(chǎn)生回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，液滴在離心力作用下被甩到分離器的內(nèi)壁，并沿壁流回蒸發(fā)室，二次蒸汽從頂部出口管排出。 （一）作用 1．分離汽液，減少料液的損失。 二、降膜式濃縮器 （三）工作原理 液體在重力作用下，沿管內(nèi)壁成液膜狀向下流動(dòng)，汽液進(jìn)入蒸發(fā)分離室，二次蒸汽由分離室頂部排出，濃縮液由底部抽出。 **分配板 —— 為一多孔板，其位置正好交錯(cuò)于加熱器列管之間。（果汁、牛奶） （二）結(jié)構(gòu) 1．組成 加熱器體 +分離器 +降膜分布器 二、降膜式濃縮器 （二）結(jié)構(gòu) 2．降膜分布器 4種 **異流管 —— 異流管下部為圓柱體，底部?jī)?nèi)凹（以免流體向中央?yún)R集）。 3．清洗不方便。 二、降膜式濃
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