【正文】 郴州市公開超市有限公司 課程說明 培訓目的 培訓 對象 培訓時間 培訓形式 培訓師 生 鮮主管和員工 2小 時 投影儀 邱巧華 提 高生鮮部門主管和員工對毛 利的掌控能力 ?一、生鮮經(jīng)營的重要性和特點 ?二、毛利的定 義 ?三、生鮮商品的分類 ?四、 訂 /補貨 ?五、商品驗 收 ?六、 商品陳列的基本要求 ?七、庫存管理 ?八、定價管理 ?九、臺面維護 ?十、清貨報損 ?十一、 其它 課程綱要 生鮮所需要的 工具有什 么 生鮮所需要的工具有什么 一、生鮮經(jīng)營的重要性和特點 ?生鮮 是整個商場最吸引客流量，最形象最重要的部門 ! ?提高門店銷售 、 培養(yǎng)忠實顧客 ?培養(yǎng)顧客購買習慣 ?人們?nèi)粘ＯM的必需品 ?購買頻率高 ?價格變動頻繁 ?敏感度高 二、毛利定義 ? 廣義：指帳面上庫存零售值與實際盤點庫存零售值之間的差額 ? 狹義：指由于生鮮食品本身的產(chǎn)品生命周期而造成的丟棄零售額 ? 部門損耗率 =（部門帳面庫存金額 部門實盤庫存金額） /銷售額 100% ? 商品損耗率 =(商品進貨金額 商品銷售金額 商品庫存金額 )/商品銷售金額 100% 三 、 生鮮商品的分類 ? 蔬菜 商品分 類 ? 1）葉菜類 ? 2）花菜類 ? 3）根莖類 ? 4）調(diào)味類 ? 5）菇菌類 ? 加工類 ? 有機類 ? 無公害類 ? 聯(lián)營類 ? 蔬菜干貨 ? 蛋品類 ? 水果 商品分類 ? 實果類 ? 柑桔類 ? 漿果類 ? 熱帶水果類 ? 瓜類 ? 加工類 ? 干果 類 四、 訂 /補貨 ? 必須 使用訂貨卡 預(yù)計訂貨量 : ? 暢銷前 20名單品 / 促銷單品 / 季節(jié)性單品 / 新品 … ? 挑選最合適的員工（責任心強、經(jīng)驗豐富） ? 專人負責 ? 主管每天 審批訂單前必須分析 重點單品（ TOP20)的銷售 /庫存 /損耗 /進貨數(shù)量 ? 注意訂貨 參數(shù)的變化？？？ 訂貨 訂 貨時需考慮的因素 品質(zhì) 周末 天氣 陳列位置 陳列方式 促銷計劃 節(jié)假日 品種 彩頁商品 成本 損耗 庫存 毛利 售價 顧客消費水平 顧客購買習慣 季節(jié) 商品市政的走 勢 競爭的狀 況 水果上市時間表 上市時間 銷售時間 大類 大類名稱 商品名稱 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 產(chǎn)地 3 水果 海棠果 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 紅富士 (全紅 ) 1 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 花牛蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 華盛頓蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國加州 3 水果 黃金蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 山東 3 水果 進口加力果 1 1 1 1 1 1 1 智利 3 水果 進口加力果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國加州 3 水果 普通紅富士 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 特級秦冠蘋果 1 1 1 陜西 3 水果 進口青蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國 加州 3 水果 陜西紅富士 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 水晶嘎拉果 1 1 1 1 1 1 山東龍口 /西霞 /煙臺 3 水果 水晶紅富士（ 80） 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 水果 水晶小富士（ 75） 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 水果 特級水晶富士 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 水果 箱裝紅富士 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 山東 3 水果 蛇果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國 加州 3 水果 世界一蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 日本 3 水果 新紅星蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 新西蘭蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 新西蘭 3 水果 一級紅富士 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 山東 3 水果 有字富士 1 1 1 1 1 山東 水果上市時間表 上市時間 銷售時間 大類 大類名稱 商品名稱 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 產(chǎn)地 3 水果 白酥梨 1 1 1 1 1 1 陜西古城 3 水果 長把梨 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 碭山梨 1 1 1 1 安徽 3 水果 豐水梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 山東濟南 /煙臺 3 水果 貢梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 紅芭梨 1 1 1 1 陜西 3 水果 翠蜜梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 河北石家莊 3 水果 啤梨（紅） 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 澳洲 3 水果 啤梨（青） 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 澳洲 3 水果 蘋果梨 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 日本水晶梨 1 1 1 新疆 3 水果 沙梨 1 1 1 湖北 3 水果 水晶蜜梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 河北 3 水果 香梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 新疆庫爾勒 3 水果 雪花梨 1 1 1 1 1 1 1 1 河北 3 水果 鴨梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 河北石家莊 3 水果 早酥梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 甘肅 /陜西 水果上市時間表 上市時間 銷售時間 大類 大類名稱 商品名稱 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 產(chǎn)地 3 水果 桂花李 1 1 1 1 1 遼寧大連 3 水果 桂花李 1 1 1 1 云南 3 水果 國產(chǎn)黑布林 1 1 1 1 1 1 遼寧大連 3 水果 國產(chǎn)黑布林 1 1 1 1 1 福建 3 水果 國產(chǎn)黑布林 1 1 1 1 1 1 廣西 3 水果 國產(chǎn)西梅 1 1 1 1 1 1 遼寧大連 3 水果 國產(chǎn)杏子 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 國產(chǎn)杏子 1 1 1 1 1 1 1 1 山東 3 水果 黑布林 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國 3 水果 紅李 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國 3 水果 花李 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國 3 水果 雞心李 1 1 1 1 1 美國 3 水果 南華李 1 1 1 1 廣東 3 水果 蟠桃 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 北京 3 水果 青布林 1 1 1 1 1 1 澳洲 3 水果 青梅子 1 1 1 1 1 1 1 1 福建 3 水果 壽桃 1 1 1 1 1 1 1 1 山東 3 水果 雙華李 1 1 1 1 1 1 1 1