掛面生產(chǎn)工藝培訓(xùn)課件(參考版)
2025-01-18 13:54本頁(yè)面
【正文】 2023年 2月 4日星期六 7時(shí) 51分 36秒 07:51:364 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 4日星期六 上午 7時(shí) 51分 36秒 07:51: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :51:3607:51Feb234Feb23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , February 4, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 2月 4日星期六 7時(shí) 51分 36秒 07:51:364 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 。 :51:3607:51:36February 4, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :51:3607:51Feb234Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , February 4, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 2月 4日星期六 7時(shí) 51分 36秒 07:51:364 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :51:3607:51:36February 4, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 :51:3607:51Feb234Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , February 4, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 工藝要求： 感官要求：已烘干掛面平直光滑、不酥、不潮、不脆 理化要求：有良好的烹飪性能和一定的抗短強(qiáng)度 一 .烘干工序的基本原理和工藝要求 二、影響烘干效果的因素 溫度的高低 A、溫度高低與干燥時(shí)間長(zhǎng)短成反比，與干燥效果的優(yōu)劣成正比 B、索道式低溫干燥主干燥區(qū)最高溫度不宜超過(guò) 35℃ ，雨季不宜超過(guò) 40℃ 相對(duì)濕度的高低 主干燥：相對(duì)濕度控制在 75％左右， 預(yù)備干燥與完成干燥：一般不需要控制相對(duì)濕度，但相對(duì)濕度不應(yīng)低于 40％ 風(fēng)速的快慢 風(fēng)速太快：擺動(dòng)幅度過(guò)大，表面水分蒸發(fā)過(guò)快，加速外擴(kuò)散，導(dǎo)致 內(nèi)外擴(kuò)散不平衡； 風(fēng)速太慢：擺動(dòng)幅度小，表面水份蒸發(fā)過(guò)慢，不利于內(nèi)外擴(kuò)散平衡 預(yù)備干燥：風(fēng)速要求 － 主干燥：風(fēng)速要求 － 完成干燥：風(fēng)速要求 － 二、影響烘干效果的因素 掛面截面積形狀和截面積的大小 圓形與正方形 :受熱均勻，干燥收縮產(chǎn)生應(yīng)力基本相等，不易變形產(chǎn)生酥面 其他形狀（矩形）：在厚度不變的前提下，寬度越大，收縮變形越不均勻，易產(chǎn)生酥面 移行距離和干燥時(shí)間的長(zhǎng)短 掛面干燥和移行距離長(zhǎng)短與干燥時(shí)間的長(zhǎng)短成正比 第八節(jié) :定量切斷工序 一 .定量切斷的基本原理和工藝要求 二 .影響定量切斷效果的因素 一 .定量切斷工序的基本原理和工藝要求 基本原理： 把從烘干室移行出來(lái)合格的掛面按工藝要求截成等長(zhǎng)的 面條，以利于包裝 工藝要求： 按長(zhǎng)度切斷 切斷的掛面要長(zhǎng)短一致、切口平滑、擺放整齊 第九節(jié)：計(jì)量包裝工序 一 .計(jì)量包裝工序的基本原理和工藝要求 二 .影響計(jì)量包裝效果的因素 一 .計(jì)量包裝工序的基本原理和工藝要求 ? 基本原理：通過(guò)人工或設(shè)備計(jì)量后，把掛面包裝
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