【摘要】食品工藝學(xué)第七章食品的輻射保藏第七章食品的輻射保藏第一節(jié)概述第二節(jié)輻照的基本概念第三節(jié)食品輻照保藏原理第四節(jié)輻照對食品質(zhì)量的影響第五節(jié)輻照在食品保藏中的應(yīng)用第六節(jié)食品輻照的安全與法規(guī)思考題:思考題?輻射有哪些化學(xué)效應(yīng)及生物學(xué)效應(yīng)??輻射保藏食品的原理
2025-01-18 13:06
【摘要】1第六章食品輻射保藏第一節(jié)概述食品輻射保藏就是利用原子能射線的輻射能量對新鮮肉類及其制品、水產(chǎn)品及其制品、蛋及其制品、糧食、水果、蔬菜、調(diào)味料、飼料以及其他加工產(chǎn)品進(jìn)行殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理。最大限度的減少食品的損失,使它在一定期限內(nèi)不發(fā)芽、不腐敗變質(zhì),不發(fā)生食品的品質(zhì)和風(fēng)味變化,由此可以增加食品的供應(yīng)量,延
2024-11-11 13:04
【摘要】第七章?????食品輻射保藏第一節(jié)???????概述食品輻射保藏就是利用原子能射線的輻射能量對新鮮肉類及其制品、水產(chǎn)品及其制品、蛋及其制品、糧食、水果、蔬菜、調(diào)味料、飼料以及其他加工產(chǎn)品進(jìn)行殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理。最大限度的減少食品的損失,使它在
2025-06-10 05:13
【摘要】第七章食品輻射保藏第一節(jié)概述?食品輻射保藏就是利用原子能射線的輻射能量對食品及其原料進(jìn)行殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理,以達(dá)到延長食品保質(zhì)期的方法和技術(shù)。?最大限度的減少食品的損失,使它在一定期限內(nèi)不發(fā)芽、不腐敗變質(zhì),不發(fā)生食品的品質(zhì)和風(fēng)味變化,由此可以增加食品的供應(yīng)量,延長食品的保藏期?輻射保藏技術(shù)是一門新的技術(shù),比現(xiàn)有保藏技術(shù)
2025-01-11 03:57
【摘要】食品工藝學(xué)第四章食品的冷凍保藏第四章食品的冷凍保藏參考書目概述思考題第一節(jié)食品低溫保藏的基本原理第二節(jié)食品的冷卻第三節(jié)食品的凍結(jié)第四節(jié)食品的回?zé)崤c解凍參考書目?食品工藝學(xué)(上冊)?食品工業(yè)制冷技術(shù)?食品冷凍工藝學(xué)?肉類食品
【摘要】第四章食品的輻射保藏食品技術(shù)原理食品技術(shù)原理1、概念:輻照保藏技術(shù)是利用原子能射線的輻射能量對食品進(jìn)行殺菌、殺蟲、抑制發(fā)芽、延遲后熟等處理,使食品的保藏期延長的技術(shù)。一、概念及特點(diǎn)2、食品輻照殺菌的特點(diǎn)及意義①升溫極微,可保持原有的新鮮感官特征;②射線穿透力強(qiáng);③經(jīng)安全劑量射線照射的食品無任何殘留,射
2025-01-08 21:41
【摘要】食品加工與保藏原理第七章食品的輻射保藏主要參考書1.曾慶孝主編,芮漢明,李汴生副主編,食品加工與保藏原理,北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2.陳其勛主編,中國食品輻照進(jìn)展,北京:原子能出版社,3.李承華,輻射技術(shù)基礎(chǔ),北京:原子能出版社,19884.FAO/IEAE/WHO,輻射食品
2025-08-04 14:28
【摘要】《食品工藝學(xué)》主講教師:熊善柏教授辦公室:食品科技樓401室電話:87288375(office)87285712(home)E-mail:授課專業(yè):食品質(zhì)量與安全本章內(nèi)容1、概述2、食品輻照殺菌的基本原理3、影響輻照殺菌作用的因素4、輻照在食品保藏中的應(yīng)用?食
2025-02-17 16:04
【摘要】食品工藝學(xué)概論主講人:張娟梅緒論一、食物與食品?食物——具有可食性的物質(zhì)。它是人體生長發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)機(jī)能必不可少的營養(yǎng)物質(zhì),也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動的能量來源。?食品——經(jīng)過加工制作的、做為商品流通的食物統(tǒng)稱為食品食品的功能?營養(yǎng)功能?感官功能
【摘要】——工藝原理部分生存人類攝取食物需要水分人類保存食物必須去除水分很多生活資料必須徹底去除水分第十章食品的脫水加工目錄食品干制方法干制前的預(yù)處理干制過程中的主要變化干制的基本原理干燥保藏的基本原理干制品的貯藏與復(fù)水概述脫水技術(shù)的進(jìn)展
2025-01-18 13:11
2025-01-18 13:12
【摘要】食品工藝學(xué)課程教案14第一篇食品加工與保藏原理第一章食品的輻照第一節(jié)概述一、食品輻照的意義及其特點(diǎn)食品輻照是利用射線照射食品(包括原材料),延遲新鮮食物某些生理過程(發(fā)芽和成熟)的發(fā)展,或?qū)κ称愤M(jìn)行殺蟲、消毒、殺菌、防霉等處理,達(dá)到延長保藏時(shí)間,穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過程。自19世紀(jì)末(1895年)倫琴發(fā)現(xiàn)X-射線后,Mink(1896)就提出了X
2025-06-10 05:24
【摘要】食品工藝學(xué)江南大學(xué)食品學(xué)院姜啟興聯(lián)系方式?辦公室:E405-407?電話:85329057,13585028520?E-mail:第五章食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理腌制發(fā)酵煙熏半干半濕食品歷史腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法?,F(xiàn)今,蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉(zhuǎn)
2025-01-18 13:07
【摘要】第七章食品輻射保藏江南大學(xué)食品學(xué)院姜啟興85329057,13585028520?電離輻射與非電離輻射?食品輻照定義(GB/T18524-2023)利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲、殺菌、防腐或滅菌等目的的輻照過程。?輻射保藏的優(yōu)點(diǎn)?
2025-01-18 13:13
【摘要】第四章食品的冷凍保藏概論一、冷卻食品和凍結(jié)食品冷卻食品不需要凍結(jié),是將食品的溫度降到接近凍結(jié)點(diǎn),并在此溫度下保藏的食品。凍結(jié)食品,是凍結(jié)后在低于凍結(jié)點(diǎn)的溫度保藏的食品。冷卻食品和凍結(jié)食品合稱冷凍食品,可按原料及消費(fèi)形式分為果蔬類、水產(chǎn)類、肉禽蛋類、調(diào)理方便食品類這四大類。二、冷凍食品的特點(diǎn)易保藏,廣泛用于肉、禽、水產(chǎn)、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸
2025-06-02 22:45