棕櫚油高溫下劣變基礎(chǔ)知識(shí)(參考版)
2025-01-16 07:16本頁(yè)面
【正文】 通過(guò)添加 TBHQ抗氧化劑，謝 謝一月 2023:21:4512:2112:21一月 20一月 2023:21 12:2112:21:45一月 20一月2023:21:4520230118 12:21:45。? 增效劑 SH的作用： ? 使抗氧劑自由基 A ?+SH?AH+S ?，從而恢復(fù)抗氧化劑的效果； S ?本身又不是自由基；? 絡(luò)合油脂中的金屬離子，是金屬離子失去催化氧化的作用；絡(luò)合后的金屬離子形成 大分子的鏊合物，從而無(wú)法對(duì)油脂形成催 化； 影響棕櫚油劣變的因素 ?高溫、氧氣、金屬離子、水、方便面雜質(zhì)、光 對(duì)棕櫚油的劣變（氧化、水解、聚合等）有強(qiáng)烈的催化作用和促進(jìn)作用，在方便面生產(chǎn)過(guò)程中所有這些因素都不同程度的存在，某些因素是無(wú)法改變的，但是通過(guò)適當(dāng)?shù)墓に囀侄?，有些條件可以設(shè)法減弱和加以排除。主要是含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的油酸酯，例如：亞油酸、亞麻酸。而棕櫚油發(fā)生劣變時(shí)首先多是不飽和油脂發(fā)生變化，因?yàn)楫?dāng)油脂分子受到氫過(guò)氧化物的攻擊產(chǎn)生自由基后，其中的不飽和雙鍵的受攻擊的幾率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于飽和雙鍵 。酮類(lèi)化合物和酯類(lèi)化合物多在產(chǎn)生的小分子烯酸中繼續(xù)氧化。 （ 1）和（ 4）式 +O2
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1