超市生鮮肉類培訓(xùn)資料(參考版)
2025-01-12 05:17本頁(yè)面
【正文】 上午 10時(shí) 59分 16秒 上午 10時(shí) 59分 10:59: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 1月 上午 10時(shí) 59分 :59January 26, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :59:1610:59:16January 26, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 10:59:1610:59:1610:59Thursday, January 26, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 10:59:1610:59:1610:591/26/2023 10:59:16 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 上午 10時(shí) 59分 16秒 上午 10時(shí) 59分 10:59: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 1月 上午 10時(shí) 59分 :59January 26, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 1月 26日星期四 上午 10時(shí) 59分 16秒 10:59: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 10:59:1610:59:1610:59Thursday, January 26, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 10:59:1610:59:1610:591/26/2023 10:59:16 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 上午 10時(shí) 59分 16秒 上午 10時(shí) 59分 10:59: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 2023年 1月 上午 10時(shí) 59分 :59January 26, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 1月 26日星期四 上午 10時(shí) 59分 16秒 10:59: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 10:59:1610:59:1610:59Thursday, January 26, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 10:59:1610:59:1610:591/26/2023 10:59:16 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 生鮮制品裝卸車管理規(guī)范 生鮮制品配送車必須是密閉的、帶有制冷設(shè)施的； 裝備有特制的吊掛設(shè)施； 所有工器具 、 車輛的廂壁和地面必須使用有效的食品級(jí)清潔劑或消毒劑進(jìn)行清洗消毒后方可投入使用； 生鮮制品要求必須做到在低溫條件下快速 、 文明裝卸； ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 C以下 。 （ 3） 要減少微生物 ， 必須從最開(kāi)始時(shí)進(jìn)行 ， 嚴(yán)格控制原始菌數(shù) 。 C可以延緩成熟后的自溶變化和微生物的繁殖 。 C， 理想的溫度最好在 0176。 （ 3） 專賣(mài)店管理員 ， 在開(kāi)店后 ， 要定時(shí) （ 2～3小時(shí) /次 ） 測(cè)定肉品鮮度；對(duì)于不新鮮的冷卻肉 ， 要及時(shí)作出相應(yīng)的處理 。 冷卻肉的補(bǔ)充陳列 （ 1） 在冷藏展銷柜中 ， 擺列的生鮮肉品量不宜太多 ， 要少擺多補(bǔ) 。 （ 4） 冷藏庫(kù)門(mén)盡量少開(kāi) ， 以保持庫(kù)溫恒定 。 （ 2） 肉品不可直接與不清潔的包裝容器 （ 或物品 ） 接觸 ，也不可放置在不清潔的容器內(nèi) 。 （ 2） 對(duì)加工肉品要對(duì)其加工日期進(jìn)行檢查 ， 對(duì)于超出或臨近保鮮期的要予以拒收 。 （ 三 ） 零售階段品質(zhì)管理方法 冷卻肉保鮮的三個(gè)基本要素 ， 即清潔衛(wèi)生的原料肉 ， 迅速冷卻降溫及實(shí)施冷鏈制度 。 （ 二 ） 微生物的繁殖控制 冷卻肉在零售品管方面有最佳的新鮮度 ， 必須具備三個(gè)條件 。 專賣(mài)店中冷藏展銷柜的溫度要求最好能穩(wěn)定控制在0176。 C， 超過(guò) 4～5176。 生鮮制品的品質(zhì)管理最基本的原理是盡可能的在低溫狀態(tài)下來(lái)防止腐敗及延長(zhǎng)保鮮時(shí)間 。 （ 二 ） 低溫流通環(huán)節(jié)品質(zhì)管理 低溫配送系統(tǒng)的主要目的是為了保持鮮度及降低成本 ，包括貯藏 、 檢查 、 分切加工 、 運(yùn)送等工序 。 低溫貯藏方法可分為冷卻 、 冷藏 、 冷凍三種 ， 生鮮制品在低溫貯藏與品
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