haccp食品危害控制官方驗(yàn)證程序(參考版)
2025-01-11 23:04本頁面
【正文】 全國 HACCP管理體系建立和實(shí)施與認(rèn)證研討會召開 熱烈祝賀 謝謝！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 監(jiān)控記錄的審查 ? 糾偏記錄的審查 ? 驗(yàn)證記錄的審查 ? 虛假記錄的審查 ? 復(fù)印記錄 ? 官方驗(yàn)證人員在審查評價被驗(yàn)證食品生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）時，主要對衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正、監(jiān)控和糾正的記錄保持等進(jìn)行核查，核查的內(nèi)容至少包括前面講到的 SSOP的八個方面。 ? 在開始審查記錄時，如果遇到重大問題，驗(yàn)證人員應(yīng)從發(fā)現(xiàn)問題的期間大量選取記錄，一直到確定了問題所涉及的范圍及問題得到解決時為止。 ? 將所選的天數(shù)分配到生產(chǎn)的各個月。 ? 審查記錄的選擇方法： ? 確定所選審查記錄的生產(chǎn)天數(shù)及具體日期，可從最后一次審查開始算起，也可從 HACCP計劃開始執(zhí)行之日算起。 審查記錄的選擇 ? 官方驗(yàn)證人員選擇某一生產(chǎn)日期的全套記錄包括衛(wèi)生監(jiān)控記錄進(jìn)行審查。 強(qiáng)制性記錄 關(guān)鍵限值的監(jiān)控記錄 糾偏行動記錄 驗(yàn)證記錄 HACCP計劃的支持性文件資料等記錄 監(jiān)控和糾正記錄 驗(yàn)證活動的相關(guān)記錄 審查記錄的選擇 ? 主要審查 : 記錄是否完整 、 準(zhǔn)確； 操作是否符合關(guān)鍵限值； 當(dāng)關(guān)鍵限值偏離時 ， 是否采取了糾偏行動； 監(jiān)控設(shè)備是否進(jìn)行了校準(zhǔn)并符合 HACCP計劃的要求 。 ?官方驗(yàn)證人員對 HACCP體系驗(yàn)證時必須審查相關(guān)記錄，記錄審查最好在驗(yàn)證即將結(jié)束時進(jìn)行，這可使驗(yàn)證人員在生產(chǎn)加工中能親眼目睹記錄形成的過程。 成品食品抽樣檢測 ?驗(yàn)證人員抽取成品食品送檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)認(rèn)可的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測，以驗(yàn)證企業(yè)對HACCP體系實(shí)施的有效性。 HACCP計劃要素的驗(yàn)證 ?關(guān)鍵限值偏離時是否采取了糾偏措施 。 確定實(shí)施 HACCP計劃的基礎(chǔ) ?觀察 ?詢問 ?詢問和觀察的目的不僅在于確定生產(chǎn)加工企業(yè)是否正確實(shí)施 HACCP計劃，而且可以向驗(yàn)證人員審查有關(guān)記錄時提供有價值的信息。 ?審查監(jiān)控程序 ?審查記錄 ?審查糾偏措施 ?審查驗(yàn)證程序 HACCP計劃是否正確地實(shí)施 ?這一步最好通過觀察生產(chǎn)線上所發(fā)生的事情來完成。 ?計劃中建立的關(guān)鍵限值是否合理； ?計劃中是否制定了對關(guān)鍵限值的監(jiān)控程序； 對 HACCP計劃評價的技術(shù)要求 分析評價時應(yīng)考慮以下內(nèi)容 : ?計劃中的監(jiān)控程序的方式和頻率是否合理； ?計劃中對各關(guān)鍵限值是否建立了糾偏措施； ?計劃中所列的糾偏措施是否適用； 對 HACCP計劃評價的技術(shù)要求 ? 分析評價時應(yīng)考慮以下內(nèi)容 : ?計劃中對監(jiān)控設(shè)備是否有校準(zhǔn)程序； ?計劃中所列的監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序的方法和頻率是否合適； ?計劃中是否將用于監(jiān)控 、 驗(yàn)證的記錄列入； ?計劃是否將支持 HACCP計劃的有關(guān)文件列入 。 無 HACCP計劃的企業(yè) ?對經(jīng)危害分析存在有顯著危害的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，如果沒有書面的HACC計劃時將視為嚴(yán)重不符。 HACCP計劃的簽署發(fā)布 ?HACCP計劃的簽署和發(fā)布實(shí)施必須是企業(yè)的最高負(fù)責(zé)人或更高一級的職員。 官方驗(yàn)證人員獨(dú)立的評價分析 ?全面性 ?準(zhǔn)確性 ?獨(dú)立性 ?查看工廠的書面的危害分析 ?比較危害分析 ?在這個階段，相互交流是關(guān)鍵 ?比較生產(chǎn)工藝流程圖 ?比較危害分析 ?危害分析存在差異的原因 HACCP計劃 ?評價工廠書面的 HACCP計劃 ?對關(guān)鍵限值和監(jiān)控程序等是否適當(dāng)做出判斷 審核生產(chǎn)加工企業(yè) HACCP計劃的制定 ?制定、重新評估和修改計劃的人員必須接受過 HACCP原理應(yīng)用方面的培訓(xùn)，或是通過修完標(biāo)準(zhǔn)的課程，或者擁有相當(dāng)?shù)膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 步驟及方法 官方驗(yàn)證人員應(yīng)具備的前提條件： ?要有食品生產(chǎn)加工及檢驗(yàn)的知識和工作經(jīng)驗(yàn)； ?深入生產(chǎn)實(shí)際 ， 熟悉整個加工過程 ， 能主動向企業(yè)管理人員和操作人員了解情況 。 ?官方驗(yàn)證人員應(yīng)首先應(yīng)進(jìn)行自己的危害分析，通過比較，獨(dú)立地對企業(yè)危害分析的完整性和準(zhǔn)確性做出判斷。 結(jié) 束 語 ? 執(zhí)法機(jī)構(gòu)驗(yàn)證 ， 責(zé)任重大 ? 應(yīng)該依據(jù) 《 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （ HACCP） 管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 》
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