五啤酒發(fā)酵實驗(參考版)
2025-01-05 06:19本頁面
【正文】 思考題 ? 制麥的目的？ ? 糖化的目的？ ? 麥汁加酒花煮沸的目的？ ? 主發(fā)酵過程分為那幾個時期？ ? 后發(fā)酵的目的 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 試劑瓶保鮮膜密封后置于冰箱中發(fā)酵 7d。發(fā)酵結束制成嫩啤酒。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入滅過菌試劑瓶（ 8層紗布包扎），盡量減少沉淀物進入。 ? 、接種。 ? ： – 收集全部濾液，加熱煮沸后加入 4g酒花，繼續(xù)煮沸1~。 ? ： ? 用 4~6層紗布進行過濾，前 1L濾液收集返回漏斗中重新過濾，其余正常過濾。 ? ：采用浸出糖化法（純粹利用酶的生化作用進行糖化的方法） – 每實驗臺稱 500g麥芽加入 2500ml水，分入四個燒杯中于水浴鍋上加熱，使水浴鍋中的液面高于燒杯中的液面。 ? 目的： – 殘?zhí)沁M一步發(fā)酵，以達到一定的發(fā)酵度 – 排除氧氣，增加酒液里 CO2溶解量 – 促進發(fā)酵液成熟，雙乙酰還原，改善口味 – 使啤酒澄清，穩(wěn)定性良好
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