【正文】
5~20℃ ,逐級降低。 ? 目的: – 殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵,以達(dá)到一定的發(fā)酵度 – 排除氧氣,增加酒液里 CO2溶解量 – 促進(jìn)發(fā)酵液成熟,雙乙酰還原,改善口味 – 使啤酒澄清,穩(wěn)定性良好 啤酒釀造工藝流程 實(shí)驗(yàn)步驟 ? ? ? ? ? ? ? ? 用谷物粉碎機(jī)粉碎,使粗細(xì)比例控制在 1: ,同時使表皮破而不碎。 ? : ? 用 4~6層紗布進(jìn)行過濾,前 1L濾液收集返回漏斗中重新過濾,其余正常過濾。 ? 、接種。發(fā)酵結(jié)束制成嫩啤酒。 思考題 ? 制麥的目的? ? 糖化的目的? ? 麥汁加酒花煮沸的目的? ? 主發(fā)酵過程分為那幾個時期? ? 后發(fā)酵的目的 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ? 試劑瓶保鮮膜密封后置于冰箱中發(fā)酵 7d。靜置,把熱麥汁趁熱緩緩倒入滅過菌試劑瓶( 8層紗布包扎),盡量減少沉淀物進(jìn)入。 ? : –