學(xué)校飲食衛(wèi)生管理(參考版)
2025-01-03 15:15本頁面
【正文】 學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 48 ?學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究當(dāng)?shù)亟逃姓块T、衛(wèi)生行政部門有關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按下列原則 ?一般學(xué)校食物中毒，追究行政部門直接管理責(zé)任人的責(zé)任 ?發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究部門管理責(zé)任人的責(zé)任 ?發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故，追究部門主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任 學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究 暫行規(guī)定 49 樓 明 50 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 ?發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。 ?發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)在３０人及以上的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品衛(wèi)生職責(zé)情況書面報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任。 （三）未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的； （四）學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的； （五）學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的； （六）違反 《 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》 第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的； （七）對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的； （八）瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的； （九）未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。 （三）一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒９９人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。 43 ?對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的地方衛(wèi)生行政部門、教育行政部門以及學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任 ?學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人 學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定 44 ?食物中毒事故按照嚴(yán)重程度劃分為： （一）重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒１００人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)１０例及以上死亡病例的食物中毒事故。 ?當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于 6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門。 發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)采取的措施 41 ?學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒 ?事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。 ?食品衛(wèi)生管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并具有從業(yè)人員健康合格證明。 ?嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間 ,防止投毒事件的發(fā)生 . ?勸阻學(xué)生不買街頭無照證 ,商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。 ?食堂實(shí)行承包經(jīng)營時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。 ?食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 24小時(shí) 易腐食品存放 30 ?大中專院校及學(xué)生餐配送單位應(yīng)逐步建立 HACCP體系。 ?外送盒飯：改刀冷葷食品不得做盒飯供應(yīng)；烹飪后至食用時(shí)一般不超過 3小時(shí)。 ?操作時(shí)要避免食品受到污染。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟 30分鐘以上。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。 熱灶廚房燒煮要求 26 ?操作人員進(jìn)入備餐專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。 切配及存放要求 25 ?食品燒熟煮透 ?檢查標(biāo)準(zhǔn)： ? 70 ℃ 以上 ? ?特別重視的食品是：二次加熱食品（剩余食品）、大塊動(dòng)物性食品、炒飯（應(yīng)用新飯）、豆?jié){、四季豆、扁豆、整雞、蝦、海蝦
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