南寧市餐飲業(yè)、學校食堂食品衛(wèi)生五常法管理體系實施指南試行--劉遠澤(參考版)
2025-01-03 15:02本頁面
【正文】 其他 ? “五常法”管理體系是針對餐飲業(yè)管理現(xiàn)場及工作人員的，企業(yè)應該結(jié)合實際情況（規(guī)模大?。Α拔宄７ā惫芾眢w系的部分內(nèi)容進行修改。更重要的會議表，應記錄出席人員的發(fā)言，連同會議的決議傳達給未出席會議的人員和與之相關(guān)的人，必要時，要“放大”公布在 [“五常法”活動看板 ]上 五常法管理體系實施技巧 ? 1 “要”與“不要”的清單 ? 這是用在常組織階段時的表單，將物品依使用頻率來清理，經(jīng)過審查后再進行處理。如看板管理、行跡管理、顏色管理； 五常法管理體系實施技巧 ? 競賽活動 ? 利用競賽活動來激勵全員的競爭力而發(fā)揮創(chuàng)造力，提高團隊精神 五常法管理體系實施技巧 ? 文藝宣傳 ? 海報制作、標語甄選、“五常法”專題晚會、成果演講會、圖片漫畫等媒體的宣傳，把“五常法”活動開展得生動活躍、鼓動人心，都能取得意想不到的實際效果； 五常法管理體系實施技巧 ? 1 制作獎旗 ? 在“五常法”競賽活動中，用象征榮譽的旗幟供獲勝的部門（區(qū)）懸掛，以激勵和提高活動的競爭氣氛 五常法管理體系實施技巧 ? 1 運用紅單 ? 紅單是一種起提示作用的表單，要強調(diào)表單的“提醒”作用，運用好《紅單》，即不能降低《紅單》的“法律效力”，同時要努力降低受罰者的反抗心理，使《紅單》達到隨時使用即時糾正的效果 五常法管理體系實施技巧 ? 13 、紅單連罰 ? 用單位被貼紅單的張數(shù)以扣分數(shù)轉(zhuǎn)為金錢罰主管來提醒主管人員盡督導的責任，當然每個扣分數(shù)的罰金不宜很高，純?yōu)樘嵝炎饔眉凹訌娭鞴芏綄У臋?quán)力 五常法管理體系實施技巧 ? 1 重點推廣法 ? “五常法”活動的持續(xù)必須要有耐力，經(jīng)過一段時間應提出更高的要求，擬定新的目標，應抓住“五常法”推行的主要問題，有的放矢的制定計劃和執(zhí)行 五常法管理體系實施技巧 ? 1 會議記錄表 ? 為了肯定參與人員的推動過程成就和推動活動的追蹤執(zhí)行，“五常法”的推行委員會每次的“會議記錄”是絕對重要的。物品、工具用畢是否歸位？工作結(jié)束，有沒有為明天做準備？ 五常法管理體系實施技巧 ? 5 、老鼠覓食法 ? 如同老鼠的特性，沿著墻角行走找食物往往有意外的收獲，我們把堆積的物品移走，或把柜子移動會發(fā)現(xiàn)許多（寶物）：灰塵、雜物等，真是觸目驚心，這是根絕臟亂源頭的做法； 五常法管理體系實施技巧 ? 6 、定點攝影法 ? 所謂定點攝影是指在同一地點、同一方向、同一焦距把改善前和后的情況拍攝下來。 五常法管理體系實施技巧 ? 1 、突出重點、各個擊破 ? 實施“五常法”管理體系是大活動，如決議要推動，卻半途而廢，或推動不力，往往造成不良的影響，最好先由試點推行，建立模范的個人或部門（區(qū)域）后，產(chǎn)生（可行）的信心，排除不可行的心理。 五常法管理體系的導入 ? 舉行“五常法”評比 /比賽 ? 制訂合理的評價標準，開展“五常法”活動評比，并分別以綠色、藍色、黃色、紅色標記公布。 五常法管理體系的導入 ? 評估監(jiān)督 ? 巡視 ? “五常法”委員會在“五常法”工作場所巡查并指出問題。使每位員工都知道為什么要這樣做，做什么，在哪里做，何時做，誰來做，分工如何，以及怎么做，做到什么程度等等，使“五常法”工作落到使處。 五常法管理體系的導入 ? 9 “五常法”活動的全面實施 ? 實施區(qū)域責任制 ? 將“五常法”的內(nèi)容規(guī)范化，成為員工的崗位責任。及時總結(jié)、報告，總結(jié)經(jīng)驗，尋找不足，改進工作方法，持續(xù)改善。在進行樣板區(qū)的改善中，注意保留收集數(shù)據(jù)： a）改善狀況（攝影）； b）基本數(shù)據(jù)（空間、面積、金額、數(shù)量、人數(shù)等） 五常法管理體系的導入 ? c）改善流程； ? d）重點問題（攝影或記錄）； ? e）改善推進思路及過程； ? f）最終改善結(jié)果。 五常法管理體系的導入 ? 制定樣板區(qū)的活動計劃 ? 制定一個短期的活動計劃（ 1～ 3個月） 五常法管理體系的導入 ? 樣板區(qū)人員動員和培訓 ? 對主要推動人員、樣板區(qū)推行小組人員進行活動動員和進行“五常法”培訓； 五常法管理體系的導入 ? 樣板區(qū)問題點的記錄 ? 以照片（定點攝影）形式記錄所有“五常法” “五常法”問題點： （ 1）整理的對象； （ 2）整頓的對象； （ 3）清掃的對象。 五常法管理體系的導入 ? 選定樣板區(qū) ? 根據(jù)現(xiàn)場診斷，結(jié)合“五常法”的推行程序計劃，選定樣板區(qū)，集中力量改善。 d）外力培訓：引進外力對企業(yè)、食堂實施“五常法”培訓，一般聘請咨詢公司的顧問老師進行培訓。 b）現(xiàn)場培訓：在工作現(xiàn)場，教育員工如何對自己的工作環(huán)境進行改善，加深對“五常法”理論知識的了解和運用，掌握“五常法”的應用方法和技巧。 五常法管理體系的導入 ? 7 教育培訓 ? 教育培訓的對象 a）主任委員（總經(jīng)理、常務副總經(jīng)理）； b）推行委員會人員（副總經(jīng)理、辦公室主任、各部門領(lǐng)導）； c）推行小組人員（各崗位組長、小組成員）； 五常法管理體系的導入 ? 教育培訓的內(nèi)容 a）食品衛(wèi)生相關(guān)法律、法規(guī)知識、衛(wèi)生制度； b）“五常法”目標方針； c）“五常法”計劃（“五常法”活動程序）； d）“五常法”理論知識； 五常法管理體系的導入 e）“五常法”崗位職責（做什么，為什么這樣做、誰來做、何時做、何
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