微生物學(xué)資料(參考版)
2024-12-30 15:34本頁(yè)面
【正文】 其中 n代表隨機(jī)抽樣數(shù)， C代 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 表微生物數(shù)在標(biāo)準(zhǔn)下限 (m)和標(biāo)準(zhǔn)上限 (M)間的樣品最大允許個(gè)數(shù)；要求 n數(shù)不得小于 5個(gè)，每個(gè)樣品抽取不得低于 200g，標(biāo)準(zhǔn)中不允許檢出的項(xiàng)目，可將幾個(gè)樣品混合均勻后進(jìn)行檢測(cè)。也就是說(shuō)所取的樣品每個(gè)為100g，從中取出 25g，然后將 15個(gè)25g混 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 合成一個(gè) 375g樣品，混勻后再取25g作為試樣檢驗(yàn)，剩余樣品妥善保存?zhèn)洳?。再? 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 檢驗(yàn)指標(biāo)對(duì)食品衛(wèi)生的重要程度分成一般、中等和嚴(yán)重三個(gè)檔次。 ㈠ ICMSF的取樣方案和判定標(biāo)準(zhǔn) 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 國(guó)際食品微生物規(guī)范委員會(huì) (簡(jiǎn)稱ICMSF)的取樣方案是依據(jù)事先給食品進(jìn)行的危害程度劃分來(lái)確定的，將所有食品分成三種危害度。不管 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 采取何種方案，對(duì)抽樣代表性的要求是一致的。因此必須了解國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其他規(guī)定，才能以質(zhì)取勝，擴(kuò)大市場(chǎng)。 三結(jié)果報(bào)告 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 樣品檢驗(yàn)完畢后，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)報(bào)告單，簽名后送主管人核實(shí)簽字，加蓋單位印章，以示生效，并立即交食品衛(wèi)生監(jiān)督人員處理。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 二 .樣品的檢驗(yàn) 樣品送至實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)立即登記，填寫(xiě)序號(hào)，按不同樣品的性質(zhì)分別放入冰箱或冰盒中，并積極準(zhǔn)備條件進(jìn)行檢驗(yàn)。 ⑵液體樣品。 ⑴固體食品樣品。 ㈡食品微生物檢驗(yàn)的樣品處理 樣品處理應(yīng)在無(wú)菌條 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 件下進(jìn)行。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 大包裝小塊冷凍食品按小塊采?。淮髩K冷凍食品可以用無(wú)菌刀從不同部位削取樣品或用無(wú)菌小手鋸從凍塊上鋸取樣品，也可以用無(wú)菌鉆頭鉆取碎屑狀樣品。 大塊整體食品應(yīng)用無(wú)菌刀具和鑷子從不同部位割取，割取時(shí)應(yīng)兼顧表面與深部；小塊大包裝食品應(yīng)從 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 不同部位的小塊上切取樣品；糧食類(lèi)應(yīng)按三層五點(diǎn)采樣法進(jìn)行 (表、中、下三層 )。 無(wú)菌操作拆開(kāi)包裝，用無(wú)菌勺子從幾個(gè)部分挖取樣品。 充分混勻，無(wú)菌操作開(kāi)啟包裝，用 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 無(wú)菌注射器抽取，注人無(wú)菌盛樣容器。采樣時(shí)既要考慮到各種影響樣品質(zhì)量的因素 (如加工批號(hào)、原料來(lái)源、 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 加工方法、保藏條件、運(yùn)輸、銷(xiāo)售中的各環(huán)節(jié)等 )，又要防止樣品受到外源性污染或變質(zhì)。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第二節(jié) 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)檢驗(yàn) 一 .樣品的采集與處理 ㈠樣品的采集與送檢 ⑴在食品的檢驗(yàn)中，樣品的采集是極為重要的一個(gè)步驟。因此， 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 霉菌和酵母菌也作為評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌，并以霉菌和酵母菌的計(jì)數(shù)來(lái)判定其被污染的程度。 ⑷霉菌和酵母菌 霉菌和酵母菌是食品釀造的 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 重要菌種。 ⑶致病菌 食品中不允許有致病性病原菌 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 存在，所以在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，所有食品均不得檢出致病菌。 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 糞大腸菌群檢測(cè)原理、方法與大腸菌群相似，只是培養(yǎng)采用 44177。一般認(rèn)為，大腸菌群都是直接或間接來(lái)自 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 于人與溫血?jiǎng)游锏募S便。即實(shí)際計(jì)出的細(xì)菌總數(shù)只是一些能在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上生長(zhǎng)、好氧性的嗜中溫細(xì)菌的活菌 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 總數(shù)，但它們作為細(xì)菌總數(shù)已得到公認(rèn)，在許多國(guó)家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，都采用這項(xiàng)指標(biāo)，規(guī)定了各類(lèi)食品菌落總數(shù)的最高允許限量。 1℃ ， 48177。也就是說(shuō)，目前我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 中規(guī)定的細(xì)菌總數(shù)并不表示食品中實(shí)際的細(xì)菌總數(shù)，而是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下 (樣品處理、培養(yǎng)基及其pH、培養(yǎng)溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等 )培養(yǎng)長(zhǎng)出的活菌菌落總數(shù)。因此，在 食品 微 生 物 學(xué) 第十一章 第一節(jié) 食品衛(wèi)生 (food hygiene) 實(shí)際工作中對(duì)其中所有微生物都進(jìn)行檢驗(yàn)是不可能的，也是沒(méi)有必要的。在不同的國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中 食品 微 生 物 學(xué)
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1