【正文】 它使用起來非常方便，可用來進行煮、炸、煎、蒸、炒等各種烹調(diào)操作。 ? 如果步進電動機是受數(shù)字旋盤控制的，應(yīng)檢查數(shù)字旋盤有無被卡住現(xiàn)象，應(yīng)清除雜物，保證數(shù)字盤的正常旋轉(zhuǎn)。 94 ? 微波爐能加熱食物，但定時器不起作用 ? 微波爐內(nèi)定時器多采用步進制電動機，在定時器不工作時，應(yīng)先檢查定時器觸點是否有粘連現(xiàn)象，如無粘連，可測量電動機繞組有無斷路，如出現(xiàn)短路，只能更換新的走時電動機。判斷次級是否短路，可將變壓器次級引出線焊開，測量電壓，一般燈絲繞組電壓為 ，高壓繞組則有 1900伏或 2023伏交流電壓。其中任何一組短路都會使微波爐不工作。 ? 照明燈亮，但不能對食物加熱 ? 當(dāng)微波爐不能對食物加熱時，應(yīng)先對變壓器進行檢查。如果燈泡完好，應(yīng)檢查燈泡插座內(nèi)有無污垢，將污垢去除，保證燈泡和燈座的正常接觸。如果用萬用表電阻檔進行測量判定轉(zhuǎn)盤電動機正常，可在拆掉各連線后，單獨給轉(zhuǎn)盤電動機加上電源，如能正常轉(zhuǎn)動，說明內(nèi)部連線短路，可用萬用表測量引線通斷情況并重新接好，即可恢復(fù)轉(zhuǎn)盤的正常工作。用萬用表電阻檔測量電動機繞組的通斷情況。有時還需用一跟導(dǎo)線連線節(jié)高壓電容器的兩極，放電后方可拆卸，否則有觸電危險。 微波爐使用與保養(yǎng) 92 微波爐的故障及檢修 ? 微波爐常見故障及檢修如下： ? 微波爐轉(zhuǎn)盤不轉(zhuǎn) ? 這需要拆開微波爐進行檢查修理。 ? （ 12）微波爐發(fā)生故障，必須由本廠培訓(xùn)的專業(yè)維修人員檢修，其他任何人拆修將是危險的。 ? （ 10）爐內(nèi)如有異味，可用一杯水加幾匙檸檬汁煮 5～ 7分鐘，即可消除。 ? （ 9）當(dāng)使用薄塊燒烤或微波燒烤功能時，有些食物的油漬會留在爐的內(nèi)壁上，不做定期清潔，可能在使用時冒煙。 ? （ 7）如控制板被弄濕，則請用軟的干布擦干，不能用粗糙、磨損性的洗滌用品來擦控制板。 ? （ 6）微波爐外表面用軟干布浸肥皂水清洗后，再用軟干布擦凈。 ? （ 5）必須經(jīng)常清潔門的密封面。 ? （ 4）必須經(jīng)常擦洗轉(zhuǎn)盤支撐和爐腔底面。 ? （ 3）必須經(jīng)常清潔玻璃盤。如爐內(nèi)壁很臟則可使用軟性洗滌劑。 ? （ 2）經(jīng)常保持爐腔清潔。開啟微波爐后，人應(yīng)遠離微波爐或人距離微波爐至少在 1米。 ? （ 11）要經(jīng)常檢查爐門的開啟是否正常，如有異常要立即停止使用，送維修部門檢修。 ? （ 10）要經(jīng)常保持爐內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，必要時可用中性洗滌劑進行清洗。 ? （ 9）不要油炸食品：因高溫油會出現(xiàn)飛濺導(dǎo)致明火。 ? （ 8）使用保鮮薄膜時，在加熱過程中最好不要讓其直接接觸食物，可將食物放入大碗底，用保鮮膜平封碗口或不用保鮮膜而直接用玻璃或瓷器蓋住，這樣也可將水汽封住，使加熱迅速均勻。 89 ? （ 7）不要再冷凍經(jīng)微波爐解凍的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌可以繁殖，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活細菌殺死。 （ 6）肉類加熱至半熟后不能再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌沒有被完全殺死，即使放入冰箱中，細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。 （ 5）食品必須盛放在容器中，而不能直接將其放在爐內(nèi)的玻璃轉(zhuǎn)盤上。 （ 3）袋裝和瓶裝食物要在開啟后放入容器內(nèi)再放進爐內(nèi)；雞蛋必須打碎并攪拌均勻后再放進爐內(nèi)，否則有可能引起爆炸事故。 88 微波爐使用與保養(yǎng) （ 1）微波爐不宜置于臥室，應(yīng)放在平穩(wěn)、干燥、通風(fēng)的地方，爐子背部、頂部和兩側(cè)均應(yīng)留出 10厘米以上的空隙，以保持良好的通風(fēng)環(huán)境。故碗中的飯，塑料袋中的面包都可加熱。 ? ，隨時供應(yīng)熱食而不浪費剩余物。 ? 、香、味與營養(yǎng)成份，使您能發(fā)揮出大廚師的手藝。 87 ? 微波爐主要功能 ? 、煮、烤、烘、燜、燉、蒸、燴、再加熱與解凍等多種烹飪方法。 ? （ 7）熱斷路器 ? 熱斷路器是用來監(jiān)控磁控管或爐腔工作溫度的組件。它有多重聯(lián)鎖作用，均通過爐門的開門按鍵或爐門把手上的開門按鍵加以控制。機械控制式一般有 3～ 6個刻度文件位，而計算機控制式微波爐可有 10個調(diào)整檔位。基本功能是選擇設(shè)定工作時間，設(shè)定時間過后，定時器自動切斷微波爐主電路。主要包括保險管、熱斷路器保護開關(guān)、聯(lián)鎖微動開關(guān)、照明燈、定時器及功率分配器開關(guān)、轉(zhuǎn)盤電機、風(fēng)扇電機等。由高壓變壓器及高壓電容器、高壓二極管構(gòu)成的倍壓整流電路為磁控管提供了滿足上述要求的工作電壓。 ②磁控管 磁控管（圖 413)是微波爐的心臟，微波能就是由它產(chǎn)生并發(fā)射出來的。 （ 3）電氣電路 電氣電路分高壓電路、控制電路和低壓電路三部分。 ? 85 由于門封條容易破損或老化而造成防泄作用降低，因此現(xiàn)在大多數(shù)微波爐均采用抗流槽結(jié)構(gòu)來防止微波泄漏，很少采用硅橡膠門封條。抗流槽是在門內(nèi)設(shè)置的一條異型槽結(jié)構(gòu)，它具有引導(dǎo)微波反轉(zhuǎn)相位的作用。爐門沒有關(guān)好，就不能使微波爐工作，微波爐不工作，也就談不上有微波泄漏的問題了。鈦膜也多作為微波爐爐門的材料。觀察窗的玻璃夾層中有一層金屬微孔網(wǎng)，既可透過它看到食品，又可防止微波泄漏。對它要求很高，絕對不能讓微波泄漏出來。平板式爐腔通過腔內(nèi)壁對微波反射達到均勻加熱的目的。最初生產(chǎn)的微波爐是在爐腔頂部裝有金屬扇頁，即微波攪拌器，以干擾微波在爐腔中的傳播，從而使食物加熱更加均勻。 ? ? （ 1）爐腔 ? 爐腔是一個微波諧振腔，是把微波能變?yōu)闊崮軐κ称愤M行加熱的空間。而且該波并沒有使任何由紙、瓷和玻璃制造出來的東西變熱。 83 ? 微波加熱特性與結(jié)構(gòu) ? ? 微波是一種頻率非常高的電磁波，通常指 300～ 30000兆赫茲的電磁波，微波是由全機之心臟磁控管產(chǎn)生?？砂凑f明書上的說明，在售貨員的幫助下將這些功能調(diào)出來檢查一下，這也是十分必要的。 ? “燒烤”功能的微波爐 ? 將控制鈕調(diào)到“燒烤”檔，啟動微波爐，約過 5～ 10分鐘應(yīng)在爐腔上方看到電熱元件發(fā)出的紅光。通過這一措施，大大提高了微波爐的心臟 ——磁控管的壽命 82 ? ? 接通電源，按動控制按鈕，顯示屏上應(yīng)有清晰、迅速、明確的反應(yīng)。爐腔內(nèi)的玻璃轉(zhuǎn)盤在微波爐工作時是轉(zhuǎn)動的，轉(zhuǎn)動時應(yīng)無走走停?，F(xiàn)象，聲音也不應(yīng)太大，更不應(yīng)有吱吱的異響。鑒于爐燈在電爐中連接的位置有所不同，在微波爐工作的過程中，何時亮何時滅在各種微波爐中可能不同：有的工作時燈亮，開門后則燈滅；而有的則相反。約 5分鐘左右，打開爐門摸摸水杯，應(yīng)已燙手或已沸騰 (視爐子的功率大小和水量的多少可能有所差異 )。燒烤微波爐、變頻微波爐、微波爐炒菜皿 ……新品層出不窮，從快速烹飪、方便省力、節(jié)省電能和空間、保持食物的營養(yǎng)及風(fēng)味等多方面開發(fā)人性化器具使人們的烹飪變得更方便輕松；新穎科學(xué)的設(shè)計不斷為微波爐穿上“綠色的外衣”。 圖 412 機械定時器微波爐 81 微波爐分類 隨著生產(chǎn)技術(shù)、規(guī)模的不斷擴大，微波爐也大量飛入尋常百姓家。從此，微波爐逐漸走入了千家萬戶。微波爐最早被稱為“雷達爐”就是由此而來，后來正名為微波爐。在使用磁控管時，他們注意到磁控管產(chǎn)生的輻射融化了巧克力，并且還可以用它來爆玉米花?？拷鼱t門有散熱現(xiàn)象，烘烤食品時要翻面，使其受熱均勻。 ? 電烤箱使用注意事項 ? 在使用電烤箱時，應(yīng)注意以下事項： ? 、穩(wěn)固的地方，并保證接地線可靠接觸，用 250V、 10A單相三芯插座與自帶電源插頭匹配使用，在使用過程中，電源插頭、插座應(yīng)保持清潔。 調(diào)溫器 —經(jīng)調(diào)好某個位置 ， 便可在設(shè)定溫度內(nèi)實現(xiàn)恒溫烘烤功能 。 ? 電烤箱的電路 ? 圖 411 電阻絲電烤箱的電氣原理圖 80 上圖 411所示 ， 為電阻絲電烤箱的電氣原理圖 。 ? 有的電烤箱中還設(shè)一食物托盤，由微電機驅(qū)動，低速旋轉(zhuǎn)，使食物烤制更為均勻。 ? 轉(zhuǎn)換開關(guān) ? 裝于面板的轉(zhuǎn)換開關(guān)分為四檔：面火、底火、面底火、停。 79 ? 定時裝置 ? 常用發(fā)條式和電動式定時器，前者定時范圍在 1小時以內(nèi)，后者可達數(shù)小時，定時時間連續(xù)可調(diào)。若改變烤箱加熱溫度，可旋動調(diào)溫旋鈕。在溫度下降到預(yù)定溫度時，雙金屬片復(fù)位，動觸片重新閉合，烤箱再度通電升溫。當(dāng)電烤箱通電升溫時，熱量經(jīng)過裝于箱體內(nèi)壁的鋁板支架傳到雙金屬片。因此電熱元件中的遠紅外輻射元件 (管或片 )比金屬電熱管使用得更為廣泛。電烤箱石英遠紅外輻射元件發(fā)出的遠紅外波長為 3～ 10μm，它很容易被食物中的有機物和高分子物質(zhì)所吸收，從而使食物的溫度升高。一般面火約 350W、表面溫度為 240℃ ；底火約 550W、表面溫度為 300℃ 。 78 ? ? 電熱元件常用外表涂敷能輻射遠紅外的金屬管式。為了提高熱效率，防止箱內(nèi)熱量外泄，在門的下面安裝彈簧結(jié)構(gòu)，使門始終壓緊在門框上，使之有較好的密封性。箱體的側(cè)面有排氣孔，以便將烘烤過程中蒸發(fā)出的水分能及時排出去。內(nèi)腔兩側(cè)的擱架用以放置烤盤和烤網(wǎng)。 箱體 主要由外殼、中隔層、內(nèi)膽組成三層結(jié)構(gòu)，在內(nèi)膽的前后邊上形成卷邊，以隔斷腔體空氣；在外層腔體中充填絕緣的膨脹珍珠巖制品，使外殼溫度大大減低；外殼及內(nèi)腔用冷軋薄鋼板沖壓成型再點焊制成?？局品秶鼜V，烤制效果更好。 77 電子電烤箱 電子電烤箱是市場最近出現(xiàn)的一種高檔產(chǎn)品。石英電熱管升溫迅速，穿透力強，節(jié)電；但機械強度較差，很脆，碰撞時易裂。此類電烤箱帶有定時裝置和功率變檔裝置，使用方便。此種電熱管機械強度和抗氧化性較好，但升溫較慢、熱量穿透性較差。 ? 電烤箱的分類 ? ? 對一般家庭而言，簡易型的最大優(yōu)點即價格較為便宜，但此型不帶定時裝置，操作時較為麻煩，需要人不時抽空觀察一下食物烤制情況并控制烤制時間。隨著人們膳食的多樣化，電烤箱越來越顯示出其優(yōu)越性。 74 圖 410 調(diào)溫裝置結(jié)構(gòu)圖 75 ? 電炒鍋故障及檢修 ? 電炒鍋常見故障及檢修如表 41所示。圖中 ST3為熱雙金屬片可調(diào) (用箭頭表示 )溫控元件的常閉觸點。 當(dāng)選擇火鍋檔時，火鍋指示燈 LED3點亮，電源經(jīng)火鍋調(diào)溫器 ST3加至發(fā)熱板 EH，以全功率（ 1600W）加熱，當(dāng)火鍋達到設(shè)定的溫度（ 100～ 240℃ ）時，調(diào)溫器ST3自動斷開，火鍋指示燈 LED3熄滅，發(fā)熱器 EH停止加熱。當(dāng)煮飯溫度升到 75℃ 時，保溫溫控器 ST2斷開，發(fā)熱器 EH繼續(xù)加熱，煮飯溫度繼續(xù)上升。 當(dāng)選擇煮飯檔時，就相當(dāng)于普通自動保溫電飯鍋。 72 圖 49 電炒鍋電氣原理圖 73 電炒鍋電路如圖 49所示。當(dāng)煮飯溫度升到 75℃ 時，保溫溫控器 ST2斷開，發(fā)熱器 EH繼續(xù)加熱，煮飯溫度繼續(xù)上升。 ? 當(dāng)選擇煮飯檔時，就相當(dāng)于普通自動保溫電飯鍋。 ? 電炒鍋電路 ? 電炒鍋電路如圖 49所示。 ? ? 一般采用熱雙金屬片式。稀土元素鑄鐵電炒鍋由于傳熱性能好、熱容量大、熱得快、不生銹、使用壽命長、制造工藝簡單、成本低廉，因此很受歡迎。 ? ? 鍋體沿用傳統(tǒng)形狀。這種電炒鍋安全、可靠，完全避免了上述兩種電炒鍋的不足，只是價格略貴一些。否則，將損壞爐體的絕緣和加熱器，這種電炒鍋的價格也比較便宜。 鍋與爐體是一個不能分開的整體，這種電炒鍋的熱效率比電爐式有所改善。此外，這種爐體的電炒鍋的熱量容易散失，效率也低。 電炒鍋的分類 電炒鍋大致可分為以下三類： 這種電炒鍋的爐體似普通的電爐，但它與鍋底接觸的部分加工成了凹面，電爐絲直接鑲嵌于爐體的凹槽之中，爐體上面的鍋，既可以使用普通鐵鍋也可以用鋁鍋。它既可以用來炒菜，亦可進行煎、炸、煲湯、燉肉，也可當(dāng)作電火鍋使用。主要原因是微動開關(guān)功率不足，只有更換。在維修中還要具體分析。 ? (2)燒糊也不跳大多是主接點粘連，機構(gòu)犯卡造成。 ? (5)對有選擇開關(guān)的大多是開關(guān)損壞引起，應(yīng)予更換。 67 ? (3)內(nèi)鍋變形或發(fā)熱盤變型造成溫度過高都會引起燒保險，對內(nèi)鍋變形可以仔細修整，還可用，對于發(fā)熱盤變形只有更換了。 ? 電飯鍋故障及檢修 ? ? 故障原因及檢修： ? (1)保險電阻燒壞主要原因是在鍋底或發(fā)熱盤上有異物，內(nèi)鍋沒有和發(fā)熱盤充分接觸，發(fā)熱盤溫度過高使保險電阻燒壞同時保護了發(fā)熱盤，這時只要祛除異物擦干凈就行（千萬不可將保險電阻甩掉不用）。 ? (3)使用低功率恒定保溫系統(tǒng)，在鍋蓋、鍋體邊內(nèi)都裝有電熱元件，連同鍋底的電熱盤一起，由感溫開關(guān)和電子元件控制。 ? (2)具有微壓作用的防溢鍋蓋。 圖 47 典型電腦控制式電飯鍋的整體結(jié)構(gòu) 66 ? 這種電飯鍋又稱西施煲。電飯煲在鍋蓋的設(shè)計上也有了不少改變，更有效的保存食物中的水份及營養(yǎng)，不僅美味，而且營養(yǎng)更加豐富。所以電壓大部分加到 RL2， RL1只相當(dāng)于小阻值的限流電阻，上面只得到很小的電壓，電功率也很小，所以兩個電熱元件的總功率也就 40W左右，維持電飯鍋的溫度