啤酒生產(chǎn)工藝流程(參考版)
2024-09-02 15:28本頁面
【正文】 。V 啤酒過濾啤酒過濾是一個純物理分離過程，利用過濾前后的壓差將待過濾液體從一端推向另一端，穿過過濾介質(zhì)，發(fā)酵液中懸浮的微小粒子被截留下來，濾出的啤酒透明且有光澤。主發(fā)酵過程控制時間的控制麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間的影響。主發(fā)酵主要分為：起泡期、高泡期和落泡期三個階段主發(fā)酵過程控制主發(fā)酵過程控制溫度的控制這些副產(chǎn)物是構(gòu)成啤酒風(fēng)味和口味的主要物質(zhì)。發(fā)酵副產(chǎn)物酵母發(fā)酵初期，啤酒酵母必須通過吸收麥汁中的含氮物質(zhì)，來合成酵母細(xì)胞自身的蛋白質(zhì)、核酸和其他含氮化合物，以滿足自身生長繁殖的需要。C6H12O6+2ADP+2H3PO4…………2C2H5OH+2CO2 +2ATP+113kJ葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麥芽糖＞麥芽三糖啤酒發(fā)酵機理糖類的發(fā)酵 工業(yè)上常用的方法有：干熱滅菌、濕熱滅菌、化學(xué)藥劑滅菌、射線滅菌和介質(zhì)過濾除菌等幾種。啤酒酵母的成長發(fā)酵罐滅菌“滅菌”指的是用化學(xué)或物理的方法殺滅或除去物料及設(shè)備中所有的有生命物質(zhì)的技術(shù)或工藝流程。通常雙倍體營養(yǎng)細(xì)胞大，生活能力強，在一個群體內(nèi)的單倍體隨時間的推移而逐漸減少，啤酒酵母發(fā)酵都利用培養(yǎng)的雙倍體細(xì)胞。啤酒酵母的生活史主要以芽殖為主。 酵母菌的繁殖方式可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類：無性繁殖包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生無性孢子：有性繁殖主要是產(chǎn)生子囊孢子。啤酒酵母的菌落干物質(zhì)只占15%~25%，主要由碳、氫、氧、氮和少量礦物質(zhì)組成，%，%，%，%，這些元素組成了酵母細(xì)胞內(nèi)各種有機物質(zhì)和無機物質(zhì)。啤酒酵母的化學(xué)成分啤酒酵母屬真核生物，細(xì)胞結(jié)構(gòu)類似高等生物
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