西餐服務(wù)程序word版(參考版)
2024-09-02 03:02本頁面
【正文】 椅背，手和腳同時(shí)運(yùn)用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動(dòng)椅子便恰好入座。c)更換桌布，重新擺位。22．送客a)當(dāng)客人即將離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。b)在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。20．推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。b)一手拿一個(gè)甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時(shí)針方向在客人的左邊清掃桌面。18．清潔桌面：a)客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。c)按順時(shí)針方向撤盤子。16．撤餐碟：a)在客人右側(cè)進(jìn)行。 d)添面包。b)添冰水，水杯里的水少于1/3時(shí)也要添加。15．巡臺(tái)a)添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動(dòng)推銷葡萄酒。d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行。c)撤換餐具時(shí)不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺(tái)，而應(yīng)在下一道菜未上前及時(shí)撤換一套相應(yīng)的餐具。13．撤換及擺放餐具：a)用一個(gè)圓形的頭盤盤
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