廚房出品部管理工作流程(參考版)
2025-08-10 18:41本頁面
【正文】 ：提高效率、減低成本、工作的自覺性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質(zhì)。 目標：自我突破與追求卓越。 改善重點：為了應付檢查而制定的制度。 目標：定義管理、責任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。 改善重點：。 目標：將前3T實施的成果制度化、。 改善重點：。執(zhí)行重點：每個人馬上清理東西——不會使東西變臟 定義：維持工作場所無垃圾、無污垢、無褪色、無剝落、無油漬、清潔。 三、天天打掃 目標：三定（定名、定位、定量）。 改善重點：、。執(zhí)行重點：使用價值/。 6T管理具體是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思.“T”是“天”的拼音“Tian”的縮寫。 五常法的實際效用 持之以恒：。制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定 做法 0、今天的事今天做：。 定義：。 5S 常自律 制定標準 增加透明度 視覺管理 維持5S意識。 視覺管理和透明度。 認真落實前面3S工作。 做法 定義：連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3S活動。4S常規(guī)范 履行個人清潔責任。 ◆破損的物品要清理好。 ◆。 目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。 目的：整齊、。 、決定日常用量。 1. 對所在的工作場所進行全面檢查。做法： 目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用 1S—常組織 “五常法”?！翱铡睘榧?。在各機構(gòu)里.“五常法”是用來維持品質(zhì)環(huán)境的一種有效技術(shù)。5．。3．。8 菜譜標準化管理(食品卡)1．標準菜譜內(nèi)容主要有：菜譜類別、烹調(diào)份數(shù)、菜品名稱、凈料成 本、毛利率、售價、生產(chǎn)規(guī)程、關(guān)鍵工藝、器皿、裝盤形式、成品要求、輔料、調(diào)料名稱和數(shù)量。上日韓前菜。 如: 煮曰本季節(jié)野菜, 煙肉炒菠菜,炒什菜等等.七:上主食類。 如: 日本秋田牛肉厚燒, 大海蝦鐵板燒, 鐵板燒銀鱈魚, 活蝦天婦羅,什錦串燒,等等.五:上湯類。 蟹子沙律, 日本番茄拌特制醬汁等等.三:上刺身類。 如：雞蛋鰻魚卷, 泡菜醬腌青瓜粒八爪魚頭, 炒牛蒡絲, 拌年糕片, 拌醬牛肉青瓜絲, 炸藕片, 醋拌辣海蜇皮等等.二:上沙律類。副菜湯主菜頭盤咖啡、茶甜品蔬菜類菜肴備注；1打荷人員要根據(jù)上菜的快慢安排師傅炒菜 2 炒好的菜品要裝飾出最佳效果并需快速傳到傳菜處 3 。相配酒品 、法國的香擯酒等。布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。甜品 。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉禽類菜肴一同擺放在餐盤中上桌。、肉、。、番前、黃瓜、蘆筍等制作。蔬菜類菜肴 。、德國特級甜白葡萄酒、美國加仆紅葡萄酒。羊肉類菜肴如羊扒、美國加州紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。.主要的調(diào)味汁有黃汁、咖喱汁、奶油汁等?！ ∏蓊惒耸椎脑先∽噪u、鴨、。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。主菜 肉、。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面條類、酥盒類菜品均稱為副菜。副菜 。相配酒品 與湯類相配的有西班牙生產(chǎn)的雪利葡萄酒(Sherry)。、西班牙冷湯等。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。蝦味雞尾杯則用白葡萄酒?！ ∥鞣饺顺蚤_胃品時要根據(jù)開胃品的具體內(nèi)容選用酒品。相配酒品 (Vermouih).具體的品牌有仙山露 (Cinzano)、馬蒂尼(Mariini)等。、鵝肝醬、熏鮮魚
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1