dlaaaa選修課(參考版)
2024-08-15 10:39本頁面
【正文】 。美國牛肉，全世界屈指一數(shù)。牛肉的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質蛋白質、鐵質、維生素B群等優(yōu)異的營養(yǎng)成分。而且，牛肉的營養(yǎng)成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種胺基酸在人體內(nèi)無法自制的，稱為必需胺基酸，得由食物中攝取。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫?。正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種關于牛排的火候推薦火候：全熟牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。 推薦火候：五至八分熟推薦火候：四至六分熟。推薦火候：四至六分熟肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，
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