食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄已經(jīng)填寫資料(參考版)
2024-08-15 07:03本頁面
【正文】 （剩余見培訓(xùn)資料）培訓(xùn)效果評價：?！ ?三)餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等)：指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營項目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等?！ 〉诹鶙l 本規(guī)范下列用語的含義 (一)餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動?！ 〉谒臈l 鼓勵餐飲服務(wù)提供者建立和實(shí)施先進(jìn)的食品安全管理體系，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平?！ 〉诙l 本規(guī)范適用于餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。第六條：食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）最小使用面積不得小于8平方米；（二）、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（三）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的 存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；（五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第三條：學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。（剩余見培訓(xùn)資料）培訓(xùn)效果評價：培訓(xùn)主題學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄總 則編輯第一條：為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。第六條 鼓勵和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測設(shè)備，對食品進(jìn)行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢。第五條 鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作，增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者食品安全意識，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力；鼓勵開展技術(shù)服務(wù)工作，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。第三條 國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。（剩余見培訓(xùn)資料）培訓(xùn)效果評價：培訓(xùn)主題餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時間主講人李忠偉培訓(xùn)對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（以下簡稱《食品安全法實(shí)施條例》），制定本辦法。第五條 國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。第四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法的規(guī)定。第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）食品的貯存和運(yùn)輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。 1從業(yè)人員不按相關(guān)管理制度開展工作，不服從學(xué)校管理的，予以辭退。1未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗。 1食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時以上，食用者無不良反應(yīng)，才能解封處理。嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜，不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。 食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物的刀、切菜板、容器必須生的、熟的、油的、素的分開使用，不得混合存放；各種容器用前必須清洗消毒，用后洗凈，定位存放，保持清潔。 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。 食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。 食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃三次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。 從業(yè)人員下班后關(guān)好門窗，切斷不使用設(shè)備的電源。 食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤五不準(zhǔn)”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)戴首飾、不準(zhǔn)留長指甲、不準(zhǔn)涂指甲油、不準(zhǔn)在食堂里面吸煙。在學(xué)校食堂管理中因玩忽職守、出現(xiàn)問題、工作落實(shí)不到位，特別是食堂安全事故的將嚴(yán)肅追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和具體責(zé)任人的責(zé)任。要嚴(yán)格落實(shí)食堂安全管理責(zé)任制，要定期組織分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員等召開關(guān)于食堂管理工作的專題會議，加強(qiáng)食品安全教育，及時檢查、整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。五、嚴(yán)格落實(shí)工作責(zé)任。六是食品加工管理。按照上級要求實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制。實(shí)行專人、
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