有關(guān)“好吃一條街”的策劃書(參考版)
2025-08-07 02:39本頁面
【正文】 ⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。④．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。③．設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。②．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。①．專人負(fù)責(zé)。（12）燒烤制作衛(wèi)生管理制度⑧．有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑥．室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。④．面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。②．用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。⑥不得在食品中亂加添加劑。④食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。②食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。（10）食品添加劑使用與管理制度檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；有專人負(fù)責(zé)、專人保管；（9）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離；從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；（8）從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄；各類檢查應(yīng)有檢查記錄；③②衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；（7）衛(wèi)生檢查制度⑤④③②①從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙；貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；出售直接入口的散裝
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