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2024-08-14 07:28本頁面
【正文】 5 / 5。第7章 附則第18條 本細(xì)則由餐飲部制定，經(jīng)分管副總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。2．鹽、味精、淀粉等粉狀調(diào)味品應(yīng)干燥、無結(jié)塊。10．鮑魚呈現(xiàn)米黃或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；外形橢圓，身體完整，個(gè)頭均勻，干度足；肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。8．貝尖色淡、干燥、肉桂色。6．金鉤色淡、干、色紅、有光澤。4．干貝類干燥、肉桂色、直徑2厘米左右長。2．干墨魚無鹽、干燥、肉桂色、身長10～12厘米/只。第15條 其他肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)肌肉呈鮮紅色，有光澤，無雜物，表面微干有彈性等。2．表面微干，有風(fēng)干膜，不黏手；彈性好，指壓后凹陷能立即恢復(fù)。3．豬肉呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤，不黏手，指壓后凹陷立即恢復(fù)，具有新鮮豬肉的正常氣味。第5章 肉禽類食材驗(yàn)收細(xì)則第12條 豬肉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1．白條豬肥膘厚度以第六與第七根肋骨之間平行至脊背皮內(nèi)不超過1厘米為測量標(biāo)準(zhǔn)。第11條 冰鮮食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1．冰鮮魚眼睛飽滿明亮、清晰且完整，瞳孔黑、角膜清澈，鰓呈鮮紅色或血紅色、含黏液且沒有黏泥，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)且富有彈性，輕按下魚肉后，手指的凹陷處可馬上恢復(fù)；魚鱗完整、體表無破損，散發(fā)溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味，無類金屬、光澤啞色。5．稱重時(shí)，要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品的凈重為準(zhǔn)。3．如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。第4章 凍品和冰鮮驗(yàn)收細(xì)則第10條
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