【正文】 附件一青春臨大 創(chuàng)意茶餐廳市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷您好，這是一份創(chuàng)業(yè)計(jì)劃市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷，請(qǐng)您放心填寫，我們絕不會(huì)將其用于商業(yè)盈利！被訪者基本信息：性別：______ 年級(jí)：_____________ 專業(yè)：_____________ 您平均每周在大學(xué)城內(nèi)度過(guò)的時(shí)間大約為多少？（ ）A、80%以上 B、60%—80% C、30%—60% D、30%以下您一個(gè)月的生活費(fèi)有多少？（ ）A、300 以下 B、300—400 C、500—600 17 D、600 以上 您每個(gè)月花費(fèi)在休閑餐飲上的費(fèi)用有多少？（ ）A、50 以下 B、50—100 元 C、100—200 元 D、200 以上您對(duì)西式餐點(diǎn)的興趣如何？（ ）A、很有興趣 B、一般 C、沒(méi)有興趣如果校內(nèi)開(kāi)設(shè)了西式茶餐廳，您會(huì)（ ）A、經(jīng)常去 B、偶爾去 C、不會(huì)去，無(wú)此需求您去茶餐廳的目的是（ ）A、用餐 B、聚會(huì) C、娛樂(lè) D、聊天或商談您每次去茶餐廳的個(gè)人消費(fèi)額約為：（ ）A、10元以下 B、1020元 C、2030元 D、30元以上影響您選擇茶餐廳消費(fèi)的因素有：（ ）A、價(jià)格 B、食品口味 C、氛圍 D、私密性如果您對(duì)我們餐廳的名字和LOGO有什么好的建議寫在下面_____________________________非常感謝您抽出寶貴的時(shí)間參與我們的調(diào)查并提出意見(jiàn)！附件二由于我們組的成員經(jīng)常缺席,所以這份計(jì)劃書由我獨(dú)自完成，所以寫得不是很完善，望老師諒解！33。我們會(huì)樹立強(qiáng)烈時(shí)間觀念，經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢(shì)可能給餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響，準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī)，以保證我們生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行。項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。 風(fēng)險(xiǎn)控制汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。房租上漲。近年來(lái)，服務(wù)員的待遇普遍提高，增加了我們的成本。物價(jià)的不斷攀升，令餐飲業(yè)達(dá)到難以承受的程度。 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)及控制原材料價(jià)格攀升。 競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)及控制隨著中國(guó)加入WTO，國(guó)外大型餐飲公司進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目組可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。安徽大學(xué)現(xiàn)有全日制在校生35000余人，市場(chǎng)潛力巨大。同時(shí)，我們要豐富自己的管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)本項(xiàng)目的良好發(fā)展。同時(shí)，保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任和接受。因此，要得到大家的接受和認(rèn)可需要一個(gè)比較艱難的過(guò)程。（2）、對(duì)于餐飲類服務(wù)性行業(yè)，大家會(huì)有一種先入為主的念頭，對(duì)新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。同時(shí)，我們有以下劣勢(shì)：（1）、本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為在校大學(xué)生，相對(duì)缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。（2）、我們以休閑為主的經(jīng)營(yíng)模式，可以有效的避開(kāi)此行業(yè)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的最激烈部分，我們沒(méi)有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競(jìng)爭(zhēng)中，可以專心于自身特點(diǎn)的研發(fā)，避重就輕地進(jìn)入市場(chǎng)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)會(huì)給我們帶來(lái)以下益處：（1）、自身獨(dú)有的個(gè)性和特點(diǎn)可以將本項(xiàng)目與其他競(jìng)爭(zhēng)者有效地區(qū)分開(kāi)來(lái)，更多的吸引消費(fèi)者的注意。經(jīng)營(yíng)者自身?yè)碛械牟忘c(diǎn)的數(shù)量、樣式和味道是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要方面和關(guān)鍵性因素。因此，在此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)雖然比較嚴(yán)峻，但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，真正有實(shí)力可以成為我們強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)者并不占多數(shù)，這就為我們提供了一個(gè)相對(duì)輕松的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，非常有利于我們進(jìn)入市場(chǎng)。同時(shí)，正是因?yàn)橹凵綎|路餐飲業(yè)的這個(gè)特點(diǎn)，也決定了其競(jìng)爭(zhēng)中參與者的質(zhì)量上的較大的差別。競(jìng)爭(zhēng)分析 競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)舟山東路周邊的餐飲業(yè)存在著比較激烈的競(jìng)爭(zhēng)。（5）、店內(nèi)環(huán)境氛圍。（4）、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。大學(xué)生的消費(fèi)還是以中低檔消費(fèi)為主。因此，茶餐廳應(yīng)該主要提供就餐方面的服務(wù)，從茶餐廳最基本的功能做起，做好餐飲方面的工作，逐漸做出自己的品牌和影響力。（2）、餐廳模式。大多數(shù)學(xué)生去餐飲類場(chǎng)所的目的和社交活動(dòng)有關(guān)。在同行業(yè)的比較中，本項(xiàng)目具有獨(dú)特的個(gè)性和特點(diǎn)，有較明顯的優(yōu)勢(shì)，但是部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)方式和特點(diǎn)還是值得我們的學(xué)習(xí)和借鑒。但是少數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營(yíng)上表現(xiàn)出了獨(dú)特性，如新安江奶酸菜魚，主打自身實(shí)力較強(qiáng)的奶酸菜魚品牌，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做出了自己的優(yōu)勢(shì)。 毛利率=(售價(jià)進(jìn)貨價(jià))/售價(jià)*100%支出與收入分析如果每天營(yíng)業(yè)額約為3000元,食材成本為2350,員工工資一個(gè)月約為13900元,一天全部工資約465元,電水費(fèi)一個(gè)月約為1200元,一天的電水費(fèi)約為40元,利潤(rùn)額約為1150元,減去一天員工的全部工資和電水費(fèi)共計(jì)505元,那樣自己還有645元利潤(rùn)收入,一天645乘于30天算,一個(gè)月就有19350元的利潤(rùn)額,。即：每周六開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)，具體為團(tuán)隊(duì)人數(shù)超過(guò)10人可享受9折優(yōu)惠。（2）、促銷策略試營(yíng)業(yè)期間（正式開(kāi)店前4天）店面正式開(kāi)張時(shí)前100位顧者可免費(fèi)獲得VIP會(huì)員卡，在下次的光臨中享受優(yōu)惠。開(kāi)張后定期發(fā)放宣傳品，但與前期不同，在日收入趨于穩(wěn)定后，力度減輕，頻率降低。 促銷策略（1）、廣告策略開(kāi)張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為主分為安大、合工大學(xué)院、財(cái)貿(mào)學(xué)院三部分，安大主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店人員進(jìn)行宣傳和講解，三個(gè)地點(diǎn)的目標(biāo)均是青年學(xué)生。一次性消費(fèi)達(dá)一定數(shù)額的消費(fèi)者可以獲得VIP貴賓卡，享受相關(guān)的優(yōu)惠。另一方面進(jìn)行降價(jià)促銷，鼓勵(lì)消費(fèi)者嘗試，盡力在消費(fèi)者心中樹立良好的形象，有利于口碑的傳播。 銷售渠道營(yíng)銷渠道是店面的直接產(chǎn)品銷售，不承擔(dān)外賣服務(wù)。另外，對(duì)于消費(fèi)累計(jì)滿100元或當(dāng)日過(guò)生日的顧客，可發(fā)放VIP卡，建立顧客檔案。點(diǎn)餐價(jià)格以單點(diǎn)制累計(jì)，而消費(fèi)額不足的以最低消費(fèi)收取。由于包間資源稀少，適合多人消費(fèi)的包間休閑區(qū)設(shè)有最低消費(fèi)的門檻。一杯普通飲品的成本一般不會(huì)超過(guò)三元錢；而那些小食品也往往是成本很低的。由于15元的價(jià)位較低，為了避免出現(xiàn)入不敷出的情況，可供無(wú)限量點(diǎn)選的飲料、小食是指定品種的，成本較高的部分品種不參與其中，必須另外單點(diǎn)。使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，每一類都包括了多種不同標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品以供顧客挑選，形成價(jià)格系列，既有最普通的產(chǎn)品，也有制作更精致特別的產(chǎn)品。每一類都設(shè)置一種“特價(jià)”產(chǎn)品，如4元的果汁，8元的意大利