db37t3119-20xx肉鵝屠宰加工技術(shù)規(guī)程(參考版)
2025-08-02 04:46本頁(yè)面
【正文】 管理按GB/T 1947NY/T 1340要求執(zhí)行?！?其它要求 人員按GB/T 20551 要求執(zhí)行?！?凍結(jié) 若需凍結(jié)，將瀝干冷卻的鵝胴體、不同部位分割肉或可食副產(chǎn)物送入下道工序分割后裝盤，35 ℃冷凍處理。2 ℃， m/s～1 m/s，相對(duì)濕度85 %～90 %，鵝胴體胸部肌肉或可食副產(chǎn)物中心溫度降至4 ℃以下。預(yù)冷卻水溫控制在4 ℃以下，鵝胴體胸部肌肉或可食副產(chǎn)物中心溫度降至20 ℃以下，終冷卻水溫控制在0 ℃～2 ℃，降至4 ℃以下；水流與鵝胴體或可食副產(chǎn)物逆向并及時(shí)更換，保持清潔?！?冷卻 經(jīng)沖洗干凈后的鵝胴體、可食副產(chǎn)物，分別經(jīng)水冷法或風(fēng)冷法冷卻?！?去內(nèi)臟采用手工或機(jī)械，經(jīng)翅下或腹部開口去內(nèi)臟；應(yīng)防止破損腸道及其內(nèi)容物和膽汁等污染胴體；用水多次沖洗胴體內(nèi)外。燙毛和拔毛間與其他加工間應(yīng)分隔開，并多次沖洗鵝體，體表不得有可見污物。水溫或汽溫為62 ℃～65 ℃，時(shí)間為120 s～180 s；應(yīng)設(shè)有溫度和時(shí)間指示裝置?！?燙毛
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