【正文】 20：4021：00洗手間收市衛(wèi)生清潔，下班洗杯工作流程打兩盆溫水；將其中一盆放入少許洗潔精；用洗潔精水清洗玻璃杯30個后換水；再用清水洗第二遍杯；將杯放入空杯筐中控水；用白色干口布將杯打凈；將杯筐放在指定位置。16：0020：20維護洗手間衛(wèi)生，洗刷拋干營業(yè)下來酒杯。13：4014：00清潔洗手間，達到要求標準。洗刷拋干營業(yè)下來酒杯。10：3011：00出庫補充洗手間客用物品。按時到崗，服從并完成上級交代的工作安排，不許頂撞上司，對同事相互尊重，工作互相配合； 申購必需的用品，如鋼球、拋光器、肥皂和用作清洗液的酸、堿以及用于銀器一般保養(yǎng)所需材料； 每天定時完成各項清潔衛(wèi)生的工作； 嚴格按照洗手間衛(wèi)生清潔標準完成對洗手間的清潔和保持； 愛護各項清潔設備和用具，按照設備操作規(guī)程進行操作和維護； 完成上級交派的其他工作。傳菜部收市流程 剩余米飯送回廚房，并關閉保溫箱電源； 韭菜花及剩余小料用保鮮膜封好，收進冰箱； 墻面、小料架、小料桶、撤臺車擦干凈；拖盤刷干凈，返放控水； 空啤酒箱、可回收垃圾送到后門位置，垃圾桶倒掉并刷干凈； 關閉打印機； 所有物品擺放整齊； 地面刷干凈； 關閉所有電源。開市備料比例：芝麻醬：香辣醬：香油蒜泥（6：3：1），芝麻醬40份起；香辣醬20份起；香油蒜泥5份起。備小料標準程序芝麻醬：；香辣醬：；香油蒜泥：1兩；紅方、韭菜花、白糖、辣椒油用小圓碗裝；陳醋、白醋、醬油用小方碗裝。傳送酒水流程酒水員接到小票后認真檢查；酒水員將酒水及小票交給傳菜員；傳菜員拿著小票和相應酒水送到指定餐位；通知服務員酒水已送到并協(xié)助開啟酒蓋；將小票帶回放入回收小票盒中。傳菜注意事項傳菜員端菜行走時，遇到顧客，先讓路請顧客走，然后再自己走；撤臺時將鍋、大、小件分開放在餐車上；夏季確保小料質(zhì)量，備料后注意小料的存放；為了確保小料不變質(zhì)，必須按照小料標準數(shù)量備貨；傳菜員注意各種電器的使用、保養(yǎng)、清理等相關事宜。關閉設備電源，接受值班經(jīng)理檢查。23:000:00晚班收市衛(wèi)生清潔達到開市標準。16：1020:20晚市備餐，及時傳送菜品，撤餐。14：0016：00早班落場上午工作收尾，客情工作交接清楚無工作遺留。13：2014：00工作餐輪流指定區(qū)域用餐，保證營業(yè)，遵守時間。11：1013：20精神飽滿，及時傳送菜品，撤餐。11：0011：10自檢，接受檢查。先出庫耗材，調(diào)料保證營業(yè)需要。衛(wèi)生清潔，備米飯，小料，加湯。川火鍋傳菜員崗位流程時間工作流程細化流程10：0010：30簽到，清潔區(qū)域衛(wèi)生，午市備餐。按時到崗，服從并完成上級交代的工作安排，不許頂撞上司，對同事相互尊重，工作互相配合； 開餐前做好傳菜準備工作，協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充。 酒水盤點流程 每日10：00、21：00盤點酒水； 每月1日盤點酒水； 按照酒水報表各名稱填寫好日報表； 同會計一起盤點現(xiàn)有酒水數(shù)量； 記錄盤贏酒水數(shù)量； 簽字后與會計各一份。酒水日報流程盤點各種酒水數(shù)量并認真做好記錄；到吧臺領取前一日銷售報表；對應前一日出庫單、銷售報表和當日盤點數(shù)量認真填寫日報表；填寫完后仔細檢查上交財務。1見單付酒水，仔細看好是冷藏還是常溫、數(shù)量多少后再付給傳菜員；1傳菜員將酒水送到臺位，小票送回傳菜部。酒水出庫流程 盤點當日剩余酒水； 按平日銷售數(shù)量計算應出庫酒水數(shù)量； 按要求填寫出庫單； 請前廳經(jīng)理檢驗簽字； 拿出庫單到庫房領取相應的酒水； 將出庫的酒水搬回傳菜部； 將出庫的酒水放到指定位置； 按要求將需冷藏的酒水整齊擺放展示柜中。付酒水同上20：2021：00工作餐同上21：0021：15收市冰柜充滿，衛(wèi)生清潔，貨品交接。16：0016：10例會儀容自檢，列隊整齊，認真傾聽，詳細記錄。13：2014：00工作餐指定區(qū)域用餐，保證營業(yè)，遵守時間。見單后看清品名，度數(shù)，附加要求，數(shù)量。米飯，加湯桶，小料，耗材，餐具根據(jù)預估營業(yè)情況準備充足。酒水清潔和環(huán)境衛(wèi)生清潔。10：3011：00酒水出庫，衛(wèi)生清潔根據(jù)上日銷售情況填寫酒水出庫單，出庫。按時到崗。 上班時間不能擅自離崗，竄崗，站姿標準，不能打鬧和做與工作無關的事； 按照衛(wèi)生規(guī)定對吧臺衛(wèi)生做徹底清潔，所有物品堆放整齊 熟知各種酒水知識，除特別需要試水果或果汁之外，不得似吃餐廳食品； 不得帶與工作無關的人和私人物品進入吧臺，不得挪用酒樓物品和私自提供給他人，不能私自帶走餐廳和客人放在吧臺的任何物品； 積極認真工作，加強責任心，愛護吧臺的一切設施設備； 定期對吧臺的物品進行盤點，如有誤差，及時上報，每日的日報表及月報表帳目與數(shù)量要清楚，明確，字跡工整； 上下班嚴格做好存銷記錄交接工作，下班前做好收市工作，清潔好崗位衛(wèi)生，責任明確； 下班前要注意檢查本崗位的水源和電源； 尊規(guī)守紀，以身作則，嚴格遵守餐廳各項規(guī)章制度。 按照餐廳規(guī)定，統(tǒng)一著裝上崗。顧客交押金流程顧客將押金交給服務員；或顧客直接到收印臺交押金；收銀員打印押金票；服務員或收銀員將押金票交給顧客；請顧客收好押金票，持押金票買單。顧客銀臺買單流程1如有客人到吧臺買單詢問客人所就餐的臺號并與部長或服務員確認；告訴客人消費的金額；電腦同時打印兩份結帳單一份交給客人請客人過目；另一份留放吧臺請部長簽字。電腦啟動程序開機啟動↓電腦開機↓天財商龍消息服務程序↓餐飲娛樂系統(tǒng)打印服務程序↓觀察打印狀態(tài)↗紅：打印機沒開 ↘綠：證明工作正?！[藏↓餐飲娛樂管理系統(tǒng)點菜接收程序↓接收↓接收開始↓點隱藏↓餐飲娛樂管理系統(tǒng)前臺↓輸入全天，工號，密碼↓回車，進入系統(tǒng)前臺↓正常收款電話預定流程當有預定電話打入時三聲內(nèi)接聽電話；禮貌的詢問客人所就餐的人數(shù)、客人的姓名、聯(lián)系電話、有無特殊，重復以上內(nèi)容與客人核對；根據(jù)客人的情況給出相應的餐臺告訴客人所訂餐的臺號，請客人準時光臨；將客人訂餐情況記錄在當日的訂餐本上；通知該餐臺服務員訂餐客人的情況并將預定牌放在餐臺上。0：00最后下班檢查收銀臺所有物品已收好，遵守紀律更衣，打卡，員工通道下班。23:000:00收款，交班。同午市20：2021：00工作餐同午市21：0023：00收款，對賬。將整錢及票根點好，換取明細寫好交管理組換取。14：0016：00午間值班根據(jù)客情關閉燈，排風，新風，空調(diào)。在小票上注明。11：1013：20精神飽滿，收款付發(fā)票禮品。服務員簽字登記后發(fā)放點菜器。保證營業(yè)需要。10：3011：00衛(wèi)生清潔，發(fā)點菜器，出庫。進入管理系統(tǒng)前臺。按時到崗。按時到崗，服從并完成上級交代的工作安排，不許頂撞上司，對同事相互尊重，工作互相配合； 上班時間不能擅自離崗，竄崗，站姿標準，不能打鬧和做與工作無關的事； 認真執(zhí)行餐廳各項規(guī)章制度，按照餐廳制定的收銀制度和工作程序工作，潔身自愛，不準挪用公款，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴處理； 熟知熟記餐廳經(jīng)營的各類食品，酒水的價格和規(guī)格； 每項收取的現(xiàn)金必須與帳單核對相符，唱收唱付，每天收市后打印報表； 熟練操作收銀軟件，并具備一定的辨別假幣能力，發(fā)現(xiàn)假幣應及時通知主管，否則造成損失由個人承擔； 收取的現(xiàn)金及時交送財務，并將所收款的原始單據(jù)交財務核對； 開據(jù)的發(fā)票要做好號碼和數(shù)量登記，并交主管簽名確認； 不能帶與工作無關的人和私人物品進入收銀臺； 保管好各種收據(jù)票證，發(fā)現(xiàn)誤差或遺失及時向上級反映處理；1 下班前要注意檢查關閉本崗位的電源。餐后買單流程顧客用餐結束時，要求服務員代買單；服務員用點菜器查詢消費金額；有禮貌的告訴顧客消費金額；雙手接過顧客的現(xiàn)金，重復消費金額，收多少，應找多少，與顧客交代清楚；到收銀臺買單取小票；將零錢與消費小票雙手送到顧客手里，重復金額。 開市備餐流程每日開市打掃衛(wèi)生完畢后做備餐工作；各區(qū)域備品柜抽屜A備筷子；各區(qū)域備品柜抽屜B備小勺；各區(qū)域備品柜抽小柜備骨碟、玻璃杯；各區(qū)域水壺、湯壺打滿備用；各區(qū)域備好打包袋、紙巾盒。，慢走，歡迎下次光臨。：對不起，打擾您，請問哪位買單，謝謝。,對不起，打擾您，您的菜已經(jīng)上齊。：請問您喝什么酒水？這是本店酒水單。 3. 倒茶：請慢用。服務規(guī)范用語1. 迎客問好：您好，歡迎光臨，里邊請。注意： 已下班人員不準無故在餐廳內(nèi)逗留?。?） 晚臺人員做好收市衛(wèi)生后由值班經(jīng)理檢查合格后方可打卡下班。注意：此時在餐廳內(nèi)不準串崗、大聲喧嘩！晚24：00 下班.（1） 由值班主管指示后方可打卡下班。（5） 值班經(jīng)理須做好如下工作①. 按照規(guī)定，監(jiān)督營業(yè)統(tǒng)計，驗核營業(yè)報表；②. 督導前廳及廚房的收市工作，為第二天營業(yè)徹底做好清潔工作；③. 確保夜勤人員（更夫）已經(jīng)到位，并交代安全事項；④. 確保所有員工完全離開餐廳。（4） 收銀員按照規(guī)定核賬，交接營業(yè)款。 （2） 餐廳收市工作由值班經(jīng)理組織并監(jiān)督。晚16：00晚市開餐（標準同午市）晚24：00 準備收市將抹布、口布返到指定餐位（盡量放到距離客人遠一些、隱蔽一些的餐位）并記清數(shù)量，協(xié)助主管返PDA。下午14：00—16：00落場時間安排.工作安排：（1） 準備晚市客用備品。（2） 如果本餐位有客人，與代臺的服務員交接清楚：是否買單、是否有未開啟的酒水、菜是否上齊，如果客人喝多種酒水或飲料及特殊要求交待清楚。下午14：00工作餐結束。注意：打碎的餐具不準帶出；擦地，將椅子歸位。注意：大件不能放在小件上，要分開放（小件包括骨碟、小湯碗、小湯勺、茶碗）。撤臺將燈光調(diào)暗，如有包房包房要開門收臺，如果房間無人及時關燈，注意節(jié)能。③. 回到餐位再次檢查是否有遺留物品，如果有及時送到訂餐臺與客人聯(lián)系并交還客人，如果客人已經(jīng)離店，則報告上級，及時做登記與客人約定歸還時間。語言標準：請各位帶好隨身攜帶的物品。⑥. 如果買單后客人未有走意，應繼續(xù)提供服務。⑤. 回到餐位將剩余零錢交給客人。③. 免單：請上級確認收銀員打宴請明細，客人就餐結束后不用客人簽名直接送客，請經(jīng)理簽名。注意當面辨別錢幣的真假，如果收到假幣要與主人單獨溝通，禮貌的請客人換一下，不可以直接說是“假幣”。”買單方式：①. 現(xiàn)金：收過錢后輕聲說：“收您XX元，稍后找您零錢。②. 核對單據(jù)，檢查所有條目是否正確，避免跑單現(xiàn)象。不要因為客人消費的多少而有所怠慢，要使客人覺得少量的消費換來的是實質(zhì)的享受，傳送菜品不能錯誤，同一桌客人的餐飲能調(diào)整到同一時間上桌為恰當。如出現(xiàn)錯誤立即改正；③. 檢查瓶中是否有異物或沉淀物及生產(chǎn)日期如有異常及時更換；④. 傳送部門在出菜口等候菜品完成，然后檢查菜品質(zhì)量，如有不妥立即返回出品部門調(diào)整；⑤. 傳菜員將菜品按小票迅速送到指定席位，由服務員將菜品上至餐桌，并報出菜名。需要注意以下：②. 問清楚酒水的數(shù)量，特別是啤酒；③. 如果是夏天點啤酒要問清楚是要冰過的還是常溫；④. 不準強行向客人推銷提成高的酒水。您嘗嘗如何？點酒水：點酒水的語言標準：您好，這是本店酒水牌，請過目。這個方法多用于對熟悉客戶推銷。就是在對菜肴介紹時使用贊語。顧名思義就是借名人的贊美推銷自己的產(chǎn)品。就是化整為零，如：給客人解釋說，這道菜280元一份，每位不過才28元，很實惠的。首先順著客人的意思，然后委婉的轉折，既維護客人的面子又能順利推銷產(chǎn)品。指向客人說明本店特色，如果沒有吃到會感覺很遺憾的。羅列菜肴的優(yōu)點向客人介紹，讓客人因為你說的優(yōu)點而對菜肴感興趣。用選擇性的推銷語言詢問客人，更容易使客人做出決定。例如：6位客人點了8—10道菜時，可以對客人講：“您6位客人點了8道菜，菜量已經(jīng)夠了，如果不夠再為您添，出品很快，以免浪費，您說是嗎？”②. 如果客人點菜時猶豫不決，不知道點什么好時，應該給予時間考慮或主動為客人介紹特色菜，不可以不耐煩；③. 如果客人點的菜肴沽清，要婉轉解釋，不可以直接說“沒有”類的否定性語言；④. 如果客人點的菜你不知道主配料時要回答：“對不起，我馬上問清楚再告訴您”。：要注意以下5點：②. 注意客人談話時所透露的愛吃的菜；③. 客人忌口的食物：韓國人—香菜、佛教徒—葷、回民—豬、酒水；④. 有特殊要求的菜一定要記清楚，下菜單時要注明，例如：不放蔥、不放蒜、免辣；⑤. 初來的客人不要介紹太貴的菜，要以中、低檔特色菜吸引回頭客（除非是宴請重要客人主人主動點高檔菜肴；）⑥. 如果可客人點不是菜單上的菜，就說“抱歉，您點的那道菜廚房不能出品，換其它菜肴好嗎？”同時向客人介紹口味