調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀概述(參考版)
2025-07-30 22:43本頁(yè)面
【正文】 14 / 14。未來(lái)三至五年內(nèi)，新型資本的進(jìn)入將改變這種現(xiàn)狀。在購(gòu)買(mǎi)原材料（普通白糖、紅糖）的基礎(chǔ)上進(jìn)行第二次加工?！ ∥迨巧a(chǎn)產(chǎn)業(yè)化。功能性食用糖、食用鹽的出現(xiàn)，改變了這種運(yùn)作模式。傳統(tǒng)的食用糖、食用鹽作為每個(gè)家庭的必需品，仍在沿用著大渠道大流通的運(yùn)營(yíng)模式。改變目前這種粗放化的經(jīng)營(yíng)模式，以精美、時(shí)尚化的包裝來(lái)滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，將為食用糖、食用鹽這類(lèi)傳統(tǒng)產(chǎn)品賦予新的內(nèi)涵?！ ∪前b時(shí)尚化。如甘汁園的產(chǎn)婦紅糖滿(mǎn)足產(chǎn)婦的特色需求，姜汁紅糖滿(mǎn)足人們預(yù)防感冒的需求?！ 《钱a(chǎn)品功能化。這就為新型企業(yè)提出新的要求。人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)必然有新的要求。其運(yùn)作的核心關(guān)鍵在于以下五點(diǎn)： 一是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化。另一方面，也大大提高了產(chǎn)品的附加值，是食用鹽企業(yè)擺脫困境的一大出路?！ 〗鼛啄辏覈?guó)食用鹽業(yè)也得到一些發(fā)展，國(guó)人的食用鹽由一般的粗制鹽，提高到現(xiàn)在的精制鹽、加碘鹽，更有鹽業(yè)公司提出了全新的概念——多品種鹽，如以食補(bǔ)為主的：鋅鈣營(yíng)養(yǎng)鹽、硒碘鹽、低鈉鹽、孕貝營(yíng)養(yǎng)鹽、螺旋藻營(yíng)養(yǎng)鹽等；食品加工特需用鹽，如腌制鹽、泡菜鹽等。其運(yùn)作水平受控制政策的影響極大。 這些產(chǎn)品根據(jù)中醫(yī)理論并結(jié)合國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，將食用糖行業(yè)真正引入了產(chǎn)業(yè)化的運(yùn)作。同時(shí)將時(shí)尚化元素與傳統(tǒng)的消費(fèi)理念相融合，成為食用糖品牌提煉的核心價(jià)值內(nèi)容。利潤(rùn)的淡薄，使食用糖行業(yè)的發(fā)展落后于其他行業(yè)；產(chǎn)品單一，包裝粗陋，使食用糖始終未形成產(chǎn)業(yè)，品牌化運(yùn)作一直停滯不前。 以前，食用糖一直被國(guó)營(yíng)糖煙酒公司壟斷，其零售價(jià)格也被控制在一定的范圍之內(nèi)。這就需要新興企業(yè)需有強(qiáng)烈的品牌意識(shí)和人才價(jià)值觀(guān)，改變目前簡(jiǎn)單的市場(chǎng)運(yùn)作模式。在保留傳統(tǒng)產(chǎn)品特色的基礎(chǔ)上，保障產(chǎn)品質(zhì)量?！ ?．進(jìn)行技術(shù)改造，走產(chǎn)業(yè)化道路 傳統(tǒng)產(chǎn)品要走向全國(guó)市場(chǎng)，必須走產(chǎn)業(yè)化道路。 2．打破低層次競(jìng)爭(zhēng) 大批地方醬類(lèi)企業(yè)的衰落其主要原因在于：低價(jià)位的惡性競(jìng)爭(zhēng)直接導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)的下降。醬類(lèi)企業(yè)必須解決好以下幾點(diǎn)問(wèn)題： 1．產(chǎn)品差異化 為了找到與競(jìng)品的差異化賣(mài)點(diǎn)，企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和概念開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)推廣中進(jìn)行不斷創(chuàng)新，只有做到與其他同類(lèi)產(chǎn)品的有效區(qū)隔，才能提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！ ∥磥?lái)幾年內(nèi)，醬類(lèi)產(chǎn)品將保持較高的市場(chǎng)增長(zhǎng)率，市場(chǎng)發(fā)展不均衡的局面也將逐步被打破。調(diào)味醬系列產(chǎn)品中除了番茄醬為消費(fèi)者熟悉之外，其他產(chǎn)品都較陌生，這不利于產(chǎn)品推廣。目前市場(chǎng)上調(diào)味醬的命名大多從產(chǎn)品生產(chǎn)原料入手的，如番茄醬、芥末醬、榛子醬等?！ 《窃诰唧w的市場(chǎng)運(yùn)作中沒(méi)有針對(duì)性的推廣策略。新產(chǎn)品的衍生不僅要挖掘消費(fèi)者的潛在需求，更要將消費(fèi)者的潛在需求激發(fā)出來(lái)，將需求轉(zhuǎn)變成購(gòu)買(mǎi)欲望。但是，在產(chǎn)品的運(yùn)作過(guò)程中，存在以下兩大問(wèn)題： 一是產(chǎn)品概念模糊，不能有效地向消費(fèi)者宣導(dǎo)產(chǎn)品的差異化賣(mài)點(diǎn)。原因在于調(diào)味醬領(lǐng)域中營(yíng)銷(xiāo)方式的雷同、市場(chǎng)運(yùn)作的簡(jiǎn)單和粗放，這直接導(dǎo)致奉行跟隨策略的調(diào)味醬企業(yè)處于停滯不前的狀態(tài)。這種高速發(fā)展的勢(shì)頭讓人出乎意料。只要策略得當(dāng)，取得良好的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)就只是個(gè)時(shí)間問(wèn)題?！ 。?）調(diào)味品企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和策劃過(guò)程中，應(yīng)該實(shí)地調(diào)研目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)，緊抓當(dāng)?shù)匕傩盏南M(fèi)習(xí)慣，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化?！ 。?）要有足夠的耐心去培育市場(chǎng)。但是，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)未看到這種差異性，盲目進(jìn)入復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)，市場(chǎng)推廣效果不甚理想?！ ?．復(fù)合調(diào)味品現(xiàn)狀 資料顯示，在世界調(diào)味品的銷(xiāo)售中，復(fù)合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場(chǎng)80%的份額，而在我國(guó)這一比例則恰好相反，復(fù)合調(diào)味品的比例只占20%，這與中國(guó)獨(dú)特的飲食文化有直接關(guān)系?！ ?．調(diào)味汁市場(chǎng)現(xiàn)狀 近幾年，汁類(lèi)產(chǎn)品雖然保持著快速增長(zhǎng)，但由于其受限于有限的市場(chǎng)總量，企業(yè)應(yīng)該將汁類(lèi)產(chǎn)品定位為利潤(rùn)型產(chǎn)品，與量大的產(chǎn)品共同搭配銷(xiāo)售?！ 」P者認(rèn)為，調(diào)味粉這一品類(lèi)還將大幅度快速成長(zhǎng)?，F(xiàn)有的味精企業(yè)需要及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線(xiàn)，加速產(chǎn)品價(jià)格體系的調(diào)整，否則其自身的盈利能力將會(huì)逐年下降。各大味精企業(yè)一旦確立這種強(qiáng)勢(shì)地位，其市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位將很難被撼動(dòng)?！ ∫皇前l(fā)力于食品工業(yè)、餐飲、家庭等三大渠道。味精作為發(fā)展最為成熟的增鮮調(diào)味品，具有較高的性?xún)r(jià)比，也將成為家庭消費(fèi)的選擇之一?？梢?jiàn)，這三個(gè)渠道的發(fā)展，將成為帶動(dòng)味精行業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力。 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前味精需求的大致結(jié)構(gòu)為：食品加工業(yè)消費(fèi)了50%左右，餐飲業(yè)消費(fèi)了30%，家庭消費(fèi)為20%左右。味精市場(chǎng)容量急劇萎縮，尤其是雞精的出現(xiàn)，直接搶占了大量味精市場(chǎng)份額?！ 〗┠?，味精行業(yè)經(jīng)歷了多年非理性化的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，直接導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)出衰落之勢(shì)。因此，雞精產(chǎn)品可以向兩頭發(fā)展，即向高檔和低檔發(fā)展。例如江蘇某調(diào)味品企業(yè)，就曾通過(guò)重點(diǎn)突破，網(wǎng)點(diǎn)聚合，真正運(yùn)作“長(zhǎng)尾理論”，在被太太樂(lè)掌控的華東市場(chǎng)中，取得了喜人的戰(zhàn)果。 我國(guó)各大雞精企業(yè)市場(chǎng)份額分配表 戰(zhàn)略分析思想認(rèn)為“最危險(xiǎn)的地方最安全”。在華南市場(chǎng)，家樂(lè)雞精則擁有穩(wěn)固的市場(chǎng)地位（如表3）。太太樂(lè)雞精市場(chǎng)占有率為45%，尤其在華東、華北市場(chǎng)擁有極強(qiáng)的影響力，多年的高速增長(zhǎng)確立了太太樂(lè)品牌在雞精行業(yè)內(nèi)的龍頭地位。食醋企業(yè)只有從目標(biāo)區(qū)域的消費(fèi)水平出發(fā)，制定出貼近市場(chǎng)的價(jià)格才能迅速贏得消費(fèi)者的認(rèn)可。似乎只
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